วุ้นมะพร้าวอ่อนเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยความหอมหวานของน้ำมะพร้าวและเนื้อมะพร้าวอ่อนที่กรุบกรอบ ผสมผสานกับความนุ่มของวุ้น ทำให้เป็นขนมที่ให้ความสดชื่นและรสชาติที่กลมกล่อมสุด ๆ เหมาะสำหรับรับประทานเป็นของหวานหลังอาหาร หรือทานเล่นเวลาว่าง เพราะนอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว มะพร้าวอ่อนยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น วุ้นมะพร้าวอ่อนจึงยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่รักสุขภาพและชื่นชอบความอร่อยด้วย
ความแตกต่างของมะพร้าวแข็ง และ อ่อนในการนำมาทำวุ้น
มะพร้าวอ่อนและมะพร้าวแข็งฟังดูแล้วอาจดูไม่ต่าง แต่จริง ๆ แล้วการเลือกมะพร้าวมาทำวุ้นนั้นมีความแตกต่างอย่างมาก ดังนี้
มะพร้าวอ่อน:
- มีน้ำมะพร้าวมาก มีรสหวานอ่อนๆ เป็นธรรมชาติ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว
- เนื้อมะพร้าวมีความนุ่ม กรุบกรอบ เหมาะสำหรับการนำมาทำเป็นชิ้นในวุ้น
- สีขาวอมเขียวอ่อน ทำให้วุ้นดูสวยงาม น่ารับประทาน
- เมื่อนำมาทำวุ้นจะได้รสชาติที่หอมหวานของมะพร้าวอ่อนแท้ๆ
- น้ำมะพร้าวอ่อนมีความใสและรสชาติดี เหมาะสำหรับนำมาทำวุ้น
มะพร้าวแข็ง:
- มีน้ำมะพร้าวน้อยกว่า และมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
- เนื้อมะพร้าวแข็งและกรอบ ต้องขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำมาใช้
- มีกลิ่นหอมที่แตกต่าง เข้มข้นกว่ามะพร้าวอ่อน
- มักจะนำมาใช้ในการทำกะทิมากกว่าการนำมาทำเป็นวุ้น
- ต้องใช้น้ำเปล่าหรือน้ำมะพร้าวจากแหล่งอื่นมาทำวุ้น
โดยสรุปคือ มะพร้าวอ่อนเหมาะสำหรับการทำวุ้นมากกว่า เพราะทั้งน้ำและเนื้อของมะพร้าวอ่อนสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างครบถ้วน ทำให้ได้วุ้นที่มีรสชาติและกลิ่นหอมตามธรรมชาติของมะพร้าวอ่อนมากกว่านั่นเอง
สูตรวุ้นมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม
- มะพร้าวอ่อน 1 ลูก (ใช้ทั้งน้ำและเนื้อ)
- ผงวุ้นตรานางเงือก 7 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม (ปรับตามความหวานที่ต้องการ)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร (สำหรับละลายผงวุ้น)
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ (ทางเลือกเพิ่มเติม เพื่อความหอมมัน)
อุปกรณ์ในการทำ
- หม้อสำหรับต้มวุ้น
- พิมพ์สำหรับใส่วุ้น
- มีดสำหรับแกะเนื้อมะพร้าวอ่อน
- ช้อนสำหรับคนส่วนผสม
- ตะแกรงกรอง (ถ้ามี)
วิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน
ขั้นตอนการเตรียมมะพร้าว
- เลือกมะพร้าวอ่อนที่มีน้ำมาก เคาะฟังเสียงเพื่อตรวจสอบปริมาณน้ำ
- ใช้มีดปอกเปลือกมะพร้าวอ่อนออก และเจาะรูเพื่อเทน้ำมะพร้าวใส่ภาชนะ
- กรองน้ำมะพร้าวเพื่อแยกสิ่งสกปรกออก
- แกะเนื้อมะพร้าวอ่อนออกมา และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ
ขั้นตอนการทำวุ้น
- ตวงน้ำมะพร้าวที่ได้ ถ้ามีน้อยกว่า 400 มิลลิลิตร ให้เติมน้ำเปล่าลงไปให้ได้ปริมาณรวม 400 มิลลิลิตร
- นำน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร ผสมกับผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ละลาย และพักไว้ประมาณ 5 นาที
- ตั้งหม้อ ใส่น้ำมะพร้าว น้ำตาลทราย และเกลือ ต้มให้เดือด
- เมื่อส่วนผสมเดือด ใส่ผงวุ้นตรานางเงือกที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
- ต้มต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้วุ้นติดก้นหม้อ
- ถ้าต้องการเพิ่มความหอมมัน ใส่นมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากัน
- ปิดไฟ รอให้วุ้นเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส)
- ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่หั่นไว้ลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซ็ตตัวสมบูรณ์ จากนั้นพร้อมเสิร์ฟ
วุ้นมะพร้าวอ่อนเป็นขนมหวานที่ทำได้ไม่ยาก และยังให้รสชาติที่อร่อย หอมหวานตามธรรมชาติของมะพร้าวอ่อน โดยเฉพาะการเลือกใช้มะพร้าวอ่อนแทนมะพร้าวแข็งช่วยให้ได้วุ้นที่มีรสชาติที่ดี และกลิ่นหอมเฉพาะตัว นอกจากนี้ ยังสามารถดัดแปลงสูตรได้หลากหลายตามความชอบส่วนตัว เช่น เพิ่มความหอมมันด้วยนมข้นหวาน หรือเพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบเตย วุ้นมะพร้าวอ่อนจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำขนมหวานที่บ้าน เหมาะสำหรับทุกเทศกาลและทุกโอกาส หรือหากมองหาตัวช่วยที่สำคัญอย่างผงวุ้นตรานางเงือกอยู่ละก็ สามารถข้ามาดูได้เลยที่ https://agarmermaid.com/products/
