หากพูดถึงเมนูของหวานดับร้อนที่เป็นขวัญใจคนไทยทุกเพศทุกวัย วุ้นกะทิอัญชัน คงเป็นชื่อแรก ๆ ที่หลายคนนึกถึง ด้วยสีม่วงฟ้าพาสเทลละมุนตาจากธรรมชาติ ตัดกับชั้นกะทิสีขาวนวล รสชาติหวานมันเค็มกำลังดี ยิ่งแช่เย็นยิ่งทานอร่อยชื่นใจ ในวันนี้เราจะมาแจก สูตรวุ้นกะทิอัญชัน แบบละเอียดยิบ พร้อมเผยเคล็ดลับการแยกชั้นเลเยอร์ให้สวยเป๊ะ ไม่ผสมกัน เผยวิธีคั้นน้ำอัญชันให้ได้สีสวยสดใส และเทคนิคทำอย่างไรให้วุ้นไม่คายน้ำ รับรองว่าเปิดสูตรนี้แล้วจะทำกินเองที่บ้านก็ฟิน หรือจะนำไปทำเป็น สูตรทำวุ้นขาย เพื่อสร้างเป็นอาชีพเสริมก็นับเป็นเมนู ขนมไทยทำขายกำไรดี ที่น่าจับตามองอย่างมาก!
สิ่งที่ต้องเตรียม วัตถุดิบและส่วนผสม วุ้นกะทิอัญชัน
| เวลาเตรียมส่วนผสม | 15 นาที |
| เวลาทำอาหาร | 30 นาที (ไม่รวมเวลาแช่เย็น) |
| ปริมาณที่ได้ | 20 – 25 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาดแม่พิมพ์) |
โดยการทำ วุ้นกะทิอัญชัน จะแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนหลัก ๆ คือ ส่วนวุ้นอัญชันแก้วใส และส่วนวุ้นกะทิหน้าเนียน โดยมีวัตถุดิบดังนี้
1. ส่วนวุ้นอัญชันแก้ว (ชั้นล่าง)
- ดอกอัญชันสดหรือแห้ง 20-30 ดอก
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 7-8 กรัม)
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำมะนาว (เล็กน้อย สำหรับปรับเฉดสี)
2. ส่วนวุ้นกะทิ (ชั้นบน)
- กะทิสดหรือกะทิกล่องเข้มข้น 500 มิลลิลิตร
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 7-8 กรัม)
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (เพื่อตัดรสให้กะทิมันกลมกล่อม)
วิธีคั้นน้ำอัญชันให้สีสวยสดใส
จุดเด่นของเมนูนี้คือตัว วุ้นอัญชันแก้ว ที่ต้องมีสีสันสม่ำเสมอและโปร่งแสงน่ารับประทาน เทคนิคการเตรียมน้ำอัญชันมีขั้นตอนง่าย ๆ ดังนี้
- การต้มสกัดสี: นำดอกอัญชันไปต้มกับน้ำสะอาดเดือดจัด ขยำเบา ๆ เพื่อให้สารแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ออกมาจนได้น้ำสีน้ำเงินเข้ม จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำใส ๆ
- ทริคปรับเฉดสีพาสเทล: หากต้องการให้ได้สีม่วงสดใสคล้ายดอกลาเวนเดอร์ ให้หยดน้ำมะนาวลงไปทีละนิด (ประมาณ 2-3 หยด) กรดจากมะนาวจะเปลี่ยนน้ำอัญชันสีน้ำเงินให้กลายเป็นสีม่วงอมฟ้าที่หวานละมุนขึ้นทันที
วิธีทำวุ้นกะทิอัญชันให้แยกชั้นสวยงาม
ขั้นตอนที่ 1: ทำวุ้นอัญชันแก้วใส
- นำผงวุ้นเทลงในน้ำอัญชันที่เตรียมไว้ คนให้กระจายตัวแล้วพักทิ้งไว้ 10-15 นาที ซึ่งนี่คือ ขั้นตอนการทำ วุ้นไม่ให้คายน้ำ ที่สำคัญที่สุด เพราะจะช่วยให้ผงวุ้นอิ่มน้ำเต็มที่
- นำไปตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนผงวุ้นละลายสนิท (ทดสอบโดยการยกทัพพีดู หากไม่มีเม็ดวุ้นเล็ก ๆ ติดอยู่แปลว่าใช้ได้)
- ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้ละลายจนน้ำวุ้นกลับมาใสอีกครั้ง ปิดไฟ แล้วนำไปเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งพิมพ์ พักทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2: ทำส่วนวุ้นกะทิหน้าเนียน
- นำผงวุ้นผสมลงในน้ำกะทิ พักให้อิ่มน้ำ 10 นาทีเช่นกัน แล้วนำขึ้นตั้งไฟกลาง
- คนอย่างสม่ำเสมอจนผงวุ้นละลายหมด จึงใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นลงไป
- ข้อควรระวัง ห้ามใช้ไฟแรงจนกะทิเดือดพล่านเด็ดขาด ให้ใช้ไฟอ่อน-กลางเคี่ยวพอร้อนและน้ำตาลละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้กะทิแตกมัน แยกชั้น ซึ่งจะทำให้หน้าวุ้นไม่เนียนสวย
ขั้นตอนที่ 3: เทคนิคการเทสลับชั้นเลเยอร์
ช่วงเวลาในการเทวุ้นชั้นที่สองคือหัวใจสำคัญ! ให้ใช้นิ้วแตะเบา ๆ ที่ผิววุ้นอัญชันชั้นแรก หากวุ้นเริ่มเซ็ตตัวเป็นฟิล์มหนาตึง ด้านบนแห้งแต่ด้านล่างยังมีความนุ่มหยุ่น (คล้ายเยลลี่) ให้รีบนำวุ้นกะทิที่ยังอุ่น ๆ ค่อย ๆ หยอดทับลงไปทันที
หากเทตอนวุ้นแรกยังเหลวเกินไป สีจะผสมกันตกร่อง แต่หากปล่อยจนวุ้นแรกแข็งสนิทเกินไป วุ้นทั้งสองชั้นจะไม่เกาะติดกันและหลุดออกจากกันเวลาตัด
เคล็ดลับ ทำอย่างไรให้วุ้นอยู่ทรงสวยนาน? ไม่คายน้ำ
สำหรับพ่อค้าแม่ค้าที่กำลังมองหา สูตรทำวุ้นขาย ปัญหาที่พบบ่อยคือ วุ้นปล่อยทิ้งไว้แล้วมีน้ำนองออกมา ทำให้ขนมดูไม่น่าทานและเสียเร็ว วิธีแก้ปัญหาสามารถทำได้ดังนี้:
- ต้มผงวุ้นให้ละลายสนิท หากผงวุ้นยังละลายไม่หมด โครงสร้างของวุ้นจะไม่แข็งแรงและกักเก็บน้ำไว้ไม่ได้
- อัตราส่วนต้องแม่นยำ ปริมาณผงวุ้นต้องสัมพันธ์กับของเหลว (แนะนำให้ใช้ถ้วยตวงหรือชั่งน้ำหนักแทนการกะด้วยสายตา)
- การพักและแช่เย็น เมื่อเทวุ้นเสร็จแล้วควรปล่อยให้วุ้นเซ็ตตัวสนิทในอุณหภูมิห้องก่อน จากนั้นเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดแล้วจึงนำเข้าตู้เย็น การแช่เย็นทันทีขณะที่วุ้นยังร้อนจัดจะทำให้เกิดไอน้ำสะสมและกลายเป็นน้ำนองบนผิววุ้นได้ค่ะ
สรุป
วุ้นกะทิอัญชัน ถือเป็นเมนูเด็ดสำหรับคนที่อยากเริ่มต้นทำธุรกิจขนมหวานเลย เพราะวัตถุดิบหลักอย่างดอกอัญชัน ผงวุ้น และกะทิ ต้นทุนน่ารักไม่สูงมาก แต่สามารถนำมาเพิ่มมูลค่าได้เยอะ ไม่ว่าจะหยอดใส่พิมพ์แฟนซีรูปดอกไม้เก๋ ๆ หรือทำเป็นเค้กวุ้นปอนด์สำหรับมอบในโอกาสพิเศษก็ดูพรีเมียมสุด ๆ
เพียงแค่ลองนำ สูตรวุ้นกะทิอัญชัน และเทคนิคการแยกชั้นเลเยอร์ที่เอามาฝากไปฝึกมือกันดู รับรองว่าจะได้ขนมไทยที่ทั้งอร่อย หน้าตาจึ้งใจ จะทำทานเองในครอบครัวก็แฮปปี้ หรือถ้าทำขายลูกค้าต้องติดใจออเดอร์ปัง กำไรดีงามแน่นอน
🧜♀️ เคล็ดลับความปังระดับมือโปร เริ่มต้นที่ “ผงวุ้นตรานางเงือก” ถ้าอยากให้วุ้นกะทิอัญชันออกมาเนื้อเนียนกริบ สวยเป๊ะ ไม่คายน้ำ และอยู่ทรงสวยได้นานเหมือนมืออาชีพมาเอง ต้องมีตัวช่วยดี ๆ อย่าง ผงวุ้นตรานางเงือก (สูตร AA ซองสีเขียวขอบเขียว) หากสนใจสามารถสั่งซื้อได้เลยที่ https://agarmermaid.com/products/
