รวม 5 เมนูวุ้นลำไย หอมชื่นใจพร้อมวิธีทำสุดง่าย

ลำไยเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งวิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็ก การนำลำไยมาแปรรูปเป็นขนมหวานประเภทวุ้นจึงเป็นอีกทางเลือกที่ช่วยถนอมอาหารและเพิ่มความหลากหลายในการบริโภค โดยเฉพาะในช่วงฤดูกาลที่ลำไยออกผลมากมาย

ที่น่าสนใจคือ วุ้นลำไยไม่ได้มีเพียงรูปแบบเดียวเท่านั้น แต่สามารถดัดแปลงและสร้างสรรค์ได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่วุ้นลำไยสด วุ้นลำไยใบเตย วุ้นลำไยกะทิ ไปจนถึงวุ้นลำไยอัญมณี แต่ละแบบล้วนมีเอกลักษณ์และความอร่อยเฉพาะตัว

ในบทความนี้ เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับวุ้นลำไยในรูปแบบต่างๆ พร้อมแนะนำสูตรและเคล็ดลับการทำที่ง่ายแต่ได้รสชาติอร่อย โดยใช้ผงวุ้นตรานางเงือกที่ช่วยให้วุ้นของคุณเด้งสวย เนื้อเนียน และคงรูปได้ดี ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือผู้เชี่ยวชาญในการทำขนม บทความนี้จะช่วยให้คุณสามารถสร้างสรรค์วุ้นลำไยเมนูต่างๆ ที่ทั้งอร่อยและสวยได้อย่างง่ายดายแน่นอน!

5 สูตรทำวุ้นลำไย

ถึงส่วนที่เราจะมาแนะนำวิธีทำวุ้นลำไยทั้ง 5 เมนูของเรา ที่ทั้งทำง่าย ไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับทำรับประทานเองที่บ้าน หรือจะทำเป็นขนมฝากก็ได้ โดยใช้ผงวุ้นตรานางเงือกเป็นส่วนประกอบหลักสำคัญ ถ้าพร้อมแล้วเราไปเริ่มที่เมนูแรกกันเลย!

1. วุ้นลําไยสด

ขนมไทยเย็นชื่นใจที่เนรมิตจากลำไยหอมหวานในเนื้อวุ้นใสระยิบ ความลงตัวของความนุ่มเด้งกับความหอมหวานธรรมชาติ ทำง่าย ไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับมือใหม่สุด ๆ 

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ลำไยสดปอกเปลือกแกะเมล็ด 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 150-200 กรัม (ปรับตามความหวานของลำไย)
4. ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม
5. เกลือป่นเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ช้อนชา)

วิธีทำวุ้นลำไยสด

1. เตรียมลำไย ปอกเปลือกลำไย 500 กรัม แกะเมล็ดออกให้เหลือแต่เนื้อ และแบ่งลำไย 200 กรัมไปปั่นกับน้ำเปล่า 200 มล. ให้ละเอียด ส่วนลำไยที่เหลือ 300 กรัมเก็บไว้ใส่ในวุ้น
2. เตรียมน้ำวุ้น กรองน้ำลำไยที่ปั่นแล้วผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อแยกกากออก
3. ใส่น้ำลำไยในหม้อ เติมน้ำเปล่าอีก 600 มล. น้ำตาลทราย 150-200 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา และใบเตย (ถ้ามี) จากนั้นตั้งไฟกลาง คนส่วนผสมให้น้ำตาลละลาย
4. ละลายผงวุ้น ขณะน้ำยังไม่เดือด ค่อยๆ โรยผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัมลงไป คนต่อเนื่องให้ผงวุ้นละลายหมด
5. ต้มต่อจนเดือด แล้วต้มอีก 1-2 นาที คนสม่ำเสมอ จากนั้นปิดไฟ เติมน้ำมะนาวหรือวานิลลา (ถ้าต้องการ) คนให้เข้ากัน
6. พักไว้ 5 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อย แต่ยังคงอุ่นอยู่
7. จัดเรียงลำไยในพิมพ์ นำลำไยที่แกะเมล็ดแล้ว 300 กรัมใส่ลงในพิมพ์หรือภาชนะที่เตรียมไว้ จัดเรียงให้สวยงาม อาจเรียงเป็นชั้นหรือกระจายทั่วพิมพ์
8. เทน้ำวุ้นและทำให้แข็งตัว ค่อยๆ เทน้ำวุ้นที่ยังอุ่นอยู่ลงในพิมพ์ให้ท่วมลำไย ใช้ช้อนช้อนฟองอากาศออก
9. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที และนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนวุ้นแข็งตัวสมบูรณ์
10. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเสิร์ฟทั้งพิมพ์ ตกแต่งด้วยใบมิ้นท์หรือใบสะระแหน่เพื่อความสวยงาม

2. วุ้นลําไยใบเตย

เมนูที่เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างความหอมหวานของลำไยกับกลิ่นหอมเย็นของใบเตย เกิดเป็นขนมหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งรสชาติและกลิ่นอายแบบไทย ๆ นอกจากความอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณช่วยดับกระหาย คลายร้อน ลดความดันโลหิต ทั้งอร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขนาดนี้ เราไปเริ่มกันเลย

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ลำไยสดปอกเปลือกแกะเมล็ด 500 กรัม
2. ใบเตยสด 15-20 ใบ (หรือประมาณ 1 กำมือ)
3. น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม (ปรับตามความหวานที่ต้องการ)
5. ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม
6. เกลือป่นเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ช้อนชา)

วิธีทำวุ้นลำไยใบเตย

1. ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ประมาณ 1-2 นิ้ว
2. นำใบเตยใส่เครื่องปั่น เติมน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร ปั่นให้ละเอียด
3. กรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด เพื่อแยกกากใบเตยออก เก็บแต่น้ำใบเตย
4. ปอกเปลือกลำไย แกะเมล็ดออก พยายามรักษาเนื้อลำไยให้เป็นชิ้นสวยงาม
5. แบ่งลำไย ออกเป็น 2 ส่วน โดย 200 กรัมนำไปปั่นกับน้ำเปล่า 200 มิลลิลิตรให้ละเอียด ส่วนที่เหลือ 300 กรัมเก็บไว้สำหรับใส่ในวุ้น
6. กรองน้ำลำไยที่ปั่นแล้ว เพื่อแยกกากออก เก็บแต่น้ำลำไย
7. ผสมน้ำใบเตยและน้ำลำไย ในหม้อ เติมน้ำเปล่าส่วนที่เหลือให้ครบ 800 มิลลิลิตร
8. ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้ละลาย จากนั้นตั้งไฟกลาง ค่อยๆ ใส่ผงวุ้นตรานางเงือกลงไปในขณะที่น้ำยังไม่เดือด คนให้ละลายจนหมด
9. ต้มต่อจนเดือด และต้มต่ออีก 1-2 นาที คนสม่ำเสมอ เพื่อให้วุ้นละลายหมดและเซ็ตตัวได้ดี จากนั้นปิดไฟ 
10. พักน้ำวุ้นให้เย็นลงเล็กน้อย ประมาณ 3-5 นาที (ยังคงร้อนอยู่ แต่ไม่เดือด)
11. จัดเรียงลำไยในพิมพ์ เรียงให้สวยงาม อาจวางเป็นชั้นหรือกระจายทั่วพิมพ์ จากนั้นเทน้ำวุ้นลงในพิมพ์ ค่อยๆ เทให้ท่วมลำไย ระวังอย่าให้มีฟองอากาศ
12. ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 30 นาที และนำเข้าตู้เย็น อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าวุ้นจะแข็งตัวสมบูรณ์
13. จัดใส่จานหรือถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบเตยหรือชิ้นลำไยสดเพิ่มเติม พร้อมเสิร์ฟ

3. วุ้นลําไยอัญมณี

เอกลักษณ์ของวุ้นลำไยอัญมณีอยู่ที่การทำวุ้นหลากสี โดยแต่ละสีอาจมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันไป ที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายเหลี่ยมเพชร ก่อนนำมาจัดเรียงร่วมกับเนื้อลำไยในวุ้นใสอีกชั้นหนึ่ง ทำให้เมื่อมองผ่านวุ้นใส จะเห็นชิ้นวุ้นสีสันสดใสและเนื้อลำไยสีขาวนวลแทรกอยู่ คล้ายอัญมณีที่ฝังอยู่ในคริสตัลใสกิ๊ง

สิ่งที่ต้องเตรียม

สำหรับวุ้นสีต่าง ๆ (วุ้นอัญมณี):

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม (แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนละ 5 กรัม)
2. น้ำตาลทราย 300 กรัม (แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนละ 100 กรัม)
3. น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร (แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนละ 200 มิลลิลิตร)
4. สีผสมอาหาร 3 สี (เช่น สีแดง สีเขียว สีเหลือง)
5. กลิ่นผลไม้ 3 กลิ่น ตามสีที่เลือก (เช่น สตรอเบอร์รี่ กีวี ส้ม) อย่างละ 1/2 ช้อนชา

สำหรับวุ้นใสชั้นสุดท้าย:

1. ลำไยสดปอกเปลือกแกะเมล็ด 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 150 กรัม
4. ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเพิ่มรสชาติและความใสของวุ้น)
6. เกลือป่นเล็กน้อย (ประมาณ 1/4 ช้อนชา)

วิธีทำวุ้นลำไยอัญมณี

1. ทำวุ้นอัญมณีสี ผสมผงวุ้น 5 กรัม กับน้ำตาล 100 กรัม จากนั้นเติมน้ำ 200 มล. และสีผสมอาหาร
2. ต้มจนเดือด 1-2 นาที ปิดไฟเติมกลิ่นผลไม้หรือที่กลิ่นที่ต้องการ เทลงพิมพ์ตื้น ทิ้งให้เย็น จากนั้นแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
3. สามารถทำซ้ำได้กับวุ้นสีอื่นๆ
4. เตรียมลำไยและชิ้นอัญมณี ปอกลำไย แกะเมล็ด จากนั้นแบ่งลำไย 200 กรัมไปปั่นกับน้ำ กรอง
5. หั่นวุ้นสีเป็นชิ้นเล็กๆ คล้ายอัญมณี
6. ทำวุ้นใสชั้นสุดท้าย ผสมน้ำลำไย น้ำเปล่า น้ำตาล และเกลือ จากนั้นใส่ผงวุ้นตรานางเงือก และต้มจนเดือด 1-2 นาที
7. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว พักให้อุ่น
8. ประกอบวุ้น จัดวางลำไยและชิ้นวุ้นสีในพิมพ์ใหญ่ จากนั้นเทวุ้นใสลงไปให้ท่วม
9. พักที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที แล้วแช่ตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง
10. พร้อมเสิร์ฟ โดยตัดเป็นชิ้นหรือตักเสิร์ฟในภาชนะใส และตกแต่งได้ตามใจชอบ

4. วุ้นลําไยอัญชัน

ถ้าเบื่อกับวุ้นแบบเดิม ๆ หรืออยากทำขนมสวย ๆ ต้องลองวุ้นลำไยอัญชัน ที่ใครได้เห็นต้องร้องว้าวแถมยังทำง่ายกว่าที่คิดมาก ๆ เป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างความหวานหอมของลำไยกับสีม่วงสวยจากดอกอัญชัน ด้วยสีสันตัดกันระหว่างม่วงฟ้ากับขาวนวลของเนื้อลำไย ทั้งสวยงามและน่ากินขนาดนี้ ลองไปทำกันเลย

สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ลำไยสดปอกเปลือกแกะเมล็ด 500 กรัม (ประมาณ 2 ถ้วย)
2. ดอกอัญชันแห้ง 30 กรัม (หาซื้อได้ตามร้านสมุนไพร)
3. น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร (4 ถ้วย)
4. น้ำตาลทราย 200 กรัม (1 ถ้วย)
5. ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม 
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือป่นเล็กน้อย (แค่หยิบมือเดียว)

วิธีทำวุ้นลำไยอัญชัน

1. เตรียมน้ำอัญชันสวยๆ แช่ดอกอัญชันในน้ำร้อน แล้วขยี้เบาๆ ให้สีออก จากนั้นกรองเอาแต่น้ำสีสวย (ยิ่งแช่นาน สียิ่งเข้ม)
2. จัดการกับลำไยปอกเปลือก แกะเมล็ด จากนั้นแบ่งไปปั่นกับน้ำแล้วกรอง และแบ่งส่วนที่เหลือเก็บไว้ใส่ในวุ้น
3. ผสมทุกอย่างในหม้อ ทั้งน้ำอัญชัน น้ำลำไย น้ำตาล จากนั้นใส่ผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ละลาย แล้วต้มจนเดือด
4. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาวนิดหน่อย (จะทำให้สีสวยขึ้น)
5. จัดเรียงลำไยในพิมพ์ให้สวย จากนั้นเทน้ำวุ้นลงไป แล้วรอให้เย็น
6. นำไปแช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง
7. ตัดเป็นชิ้นสวย พร้อมเสิร์ฟเย็น ๆ หรืออาจตกแต่งเพิ่มด้วยดอกอัญชันสด

5. วุ้นลําไยกะทิ

“วุ้นลำไยกะทิ” ขนมหวานไทยที่ผสานความหอมมันของกะทิเข้ากับความหวานของลำไยได้อย่างลงตัว สัมผัสนุ่มละมุนของวุ้นกะทิสีขาวนวลตัดกับเนื้อลำไย ให้ความรู้สึกครีมมี่และสดชื่นในคำเดียวกัน  เป็นขนมที่ทั้งอร่อยและทำไม่ยากเลย!

สิ่งที่ต้องเตรียม

ส่วนผสมชั้นกะทิ:

1. หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร (ประมาณ 1 กระป๋อง+1/2)
2. น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม (ปรับได้ตามชอบ)
4. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
5. ผงวุ้นตรานางเงือก 10 กรัม
6. วานิลลา 1/2 ช้อนชา (ถ้ามี)

ส่วนผสมชั้นลำไย:

1. ลำไยสดปอกเปลือกแกะเมล็ด 500 กรัม
2. น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 80-100 กรัม (ปรับตามความหวานของลำไย)
4. ผงวุ้นตรานางเงือก 10 กรัม
5. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (ช่วยเพิ่มรสชาติ)

วิธีทำวุ้นลำไยกะทิ

1. ปอกแกะลำไย แบ่งเป็น 2 ส่วน (200 กรัมสำหรับปั่น, 300 กรัมสำหรับใส่วุ้น)
2. ปั่นลำไย 200 กรัมกับน้ำ 200 มล. จากนั้นกรองเก็บแต่น้ำ
3. ผสมกะทิ น้ำ น้ำตาล เกลือ และผงวุ้นในหม้อ จากนั้นตั้งไฟอ่อน คนจนผงวุ้นละลาย เพิ่มไฟให้เดือด ต้มอีก 1-2 นาที
4. ปิดไฟ เติมวานิลลา เทลงพิมพ์ครึ่งหนึ่ง จากนั้นพักให้เย็นและเริ่มแข็งตัว (ประมาณ 30-40 นาที)
5. ผสมน้ำลำไย น้ำ น้ำตาล และผงวุ้นในหม้อ
6. ตั้งไฟ คนจนผงวุ้นละลาย ต้มให้เดือด 1-2 นาที
7. ปิดไฟ เติมน้ำมะนาว พักให้อุ่นลง
8. วางลำไยที่เหลือบนชั้นกะทิที่เริ่มแข็งตัว จากนั้นค่อยๆ เทน้ำวุ้นลำไยให้ท่วมลำไย
9. แช่ตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงจนแข็งตัวสมบูรณ์
10. เมื่อเช็กว่าได้ที่แล้วสามารถนำมาตัดเป็นชิ้นและตกแต่งพร้อมเสิร์ฟ

วุ้นลำไยเป็นขนมไทยสุดสร้างสรรค์ที่สามารถทำได้หลายเวอร์ชัน ทั้งวุ้นลำไยสด วุ้นลำไยใบเตย วุ้นอัญชัน วุ้นอัญมณี และวุ้นลำไยกะทิ แต่ละแบบนั่นก็จะมีความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน การทำวุ้นลำไยเป็นทั้งกิจกรรมสนุกสำหรับครอบครัวและยังถือเป็นการอุดหนุนผลไม้จากเกษตรกรไทยอีกด้วย โดยความลับของวุ้นที่สวยและอร่อยอยู่ที่ผงวุ้นตรานางเงือก ที่ช่วยให้วุ้นเนื้อเนียนนุ่ม เด้งสวย และคงรูปได้สมบูรณ์ หากสนใจสามารถสั่งซื้อผงวุ้นตรานางเงือกได้ที่  https://agarmermaid.com/products/ หากลองทำตามสูตรของเราแล้ว หวังว่าทุกคนจะพบว่าการทำวุ้นอร่อย ๆ นั้นไม่ยากอย่างที่คิดเลย