สูตรทำ เค้กไข่ไต้หวัน ให้อร่อย [ครบถ้วนใน 5 นาที]

หนึ่งในเมนูเบเกอรี่ที่ได้กลิ่นเมื่อไหร่ก็ต้องหิวทุกครั้ง ก็ต้องยกให้ “เค้กไข่ไต้หวัน” หรือ Castella เค้กชื่อดังจากประเทศไต้หวันที่มีรสชาติหวานละมุน มีสัมผัสที่นุ่มเด้ง หอมหวานละลายไปในปาก เพียงแค่อบอยู่ในเตาก็หอมละมุนเชิญชวนให้คนอยากรับประทาน

แต่ไม่ต้องไปถึงไต้หวัน คุณก็สามารถอบเค้กไข่สูตรไต้หวันทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน บทความนี้เราจะพามาทำเค้กไข่ไต้หวัน 2 สูตรอร่อย ทำแล้วเหมือนได้ทานเค้กไข่ไต้หวันของจริงด้วยฝีมือของเราเอง มาเตรียมจดสูตร แล้วลงมือทำกันเลยค่ะ!

เค้กไข่ไต้หวันต่างกับเค้กอื่นๆ ยังไง

หลายคนอาจจะสงสัยว่า “เค้กไข่ไต้หวัน” มีจุดเด่น หรือแตกต่างกับเค้กทั่วไปยังไง เพราะหน้าตาของเค้กไข่ไต้หวันก็ดูหน้าตาเหมือนกับเค้กทั่วไป ทั้งชีสเค้กญี่ปุ่น หรือชิฟฟ่อน แต่ต้องบอกเลยว่าไม่เหมือนกันนะคะ เพราะทั้งขั้นตอนวิธีทำหรือวัตถุดิบที่นำมาใช้มีจุดเล็กๆ ที่แตกต่างกัน

1. วัตถุดิบที่ใช้แตกต่าง 

ขนมเค้กไข่ไต้หวันมันจะถูกเปรียบเทียบกับชีสเค้กของญี่ปุ่น เพราะมีลักษณะหน้าตาที่คล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วทั้ง 2 อย่างมีความแตกต่างกันมากอยู่พอสมควร เพราะเค้กไข่ไต้หวันจะไม่มีการใส่ครีมชีส แตกต่างกันชีสเค้กของญี่ปุ่น

2. วิธีทำแตกต่าง

สำหรับเค้กไข่ไต้หวันมักจะใช้วิธีการแยกตีระหว่างไข่ข่าว และไข่แดง แต่ชีสเค้ก หรือเค้กชนิดอื่นๆ มักจะตีผสมกันไปเลยทีเดียว

รวมถึงในขั้นตอนการอบ เค้กไข่ไต้หวันจะต้องมีการหล่อน้ำในขณะที่อบ เพื่อให้เค้กขึ้นฟู และเนื้อนุ่มละมุน แต่ชีสเค้ก หรือชิฟฟ่อนมักจะนำแม่พิมพ์เข้าอบได้เลย

3. รสชาติแตกต่าง

เค้กไข่ไต้หวันจะมีรสชาติหวานละมุนลิ้น ทานแล้วละลายไปเลยในปาก แต่ชีสเค้กญี่ปุ่นจะมีรสชาติ และกลิ่นที่ผสมความเปรี้ยวของชีส 

จุดเด่นของเค้กไข่ไต้หวัน

• เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง เค้กไข่ไต้หวันจะมีเนื้อนุ่มเด้ง ฟู มีความละมุน ทานแล้วเหมือนละลายไปเลยในปาก

• หน้าเค้กเนียนสวย หน้าเค้กไข่ไต้หวันจะมีลักษณะเรียบเนียนสวย เป็นหนึ่งเดียวกัน ไม่มีรอยแตกแยก
  
• กลิ่นหอมน่าทาน ต้องยกให้เป็นเค้กที่ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนในบ้าน เมื่ออบเค้กไข่ไต้หวันก็จะได้กลิ่นหอมทะลุน่าทานมาเชิญชวนให้ชิม!

เตรียมเข้าครัวอบเค้กกับ สูตรเค้กไข่ไต้หวัน 

เค้กไข่ไต้หวันแม้หน้าตาจะดูมีความเรียบง่าย ไม่ได้มีการตกแต่งหน้าเค้กเหมือนเค้กทั่วไป แต่จะบอกเลยว่าทุกขั้นตอนมีความละเอียดที่ต้องให้ความสำคัญ ด้วยความที่จุดเด่นของเขาคือ หน้าเนียน และเนื้อนุ่ม ดังนั้นทุกขั้นตอนจึงมีจุดเล็กๆ ที่แตกต่างกับวิธีการทำเค้กทั่วไป 

วัตถุดิบเค้กไข่ไต้หวัน

สำหรับเค้กขนาด 2 ปอนด์

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 5 ฟอง แบบแยกไข่ขาวและไข่แดง
3. น้ำตาลทราย 80 กรัม
4. น้ำมันพืช 50 กรัม
5. นมข้นจืด 90 กรัม
6. ผงฟู 1 ช้อนชา
7. เกลือ 1/4 ช้อนชา
8. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
9. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
10. แม่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ หรือถาด 8×8 นิ้ว
11. กระดาษไข

ขั้นตอนการทำเค้กไข่ไต้หวัน

1. นำน้ำมันพืชไปอุ่นในไมโครไวฟให้มีความร้อนเพียงแค่อุ่นๆ ก่อนจะนำน้ำมันพืชมาใส่ชามผสม แล้วจึงร่อนของแห้งตามลงไป ทั้งแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น และตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
   
2. ใส่นมข้นจืดตามลงไป และคนจนกว่าจะเนื้อเข้ากัน
   
3. ใส่ไข่แดง 5 ฟองตามลงไป และคนตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกันกับตัวแป้ง ตามด้วยกลิ่นวานิลลาเพื่อดับกลิ่นคาวไข่ และพักทิ้งไว้
   
4. เตรียมนำไข่ขาว 5 ฟองไปตีแยก ก่อนจะใส่มะนาว 1 ซีกในไข่ขาวก่อนเริ่มปั่น เพื่อให้ไข่ขาวไม่ยุบตัวง่ายๆ (สามารถใช้ SP หรือครีมออฟทาร์ทาร์แทนได้)
   
5. เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วระดับกลางจนได้ฟองหยาบๆ จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายขาวตามลงไป แบ่งใส่ประมาณ 3 รอบ จนได้ไข่ขาว หรือเมอแรงก์ที่ขึ้นฟู
   
6. นำเมอร์แรงก์ที่เราตีไว้ แบ่งออกมาครึ่งนึงใส่ลงในไข่แดงที่ผสมวัตถุดิบอื่นๆ ไว้แล้ว ตะล่อมให้เมอแรงก์และไข่แดงเข้ากัน โดยตะล่อมอย่างเบามือ (ไม่อย่างนั้นจะทำให้ไข่แยกชั้น จนอาจจะทำให้เนื้อเค้กนอนก้น ไม่ฟู และเป็นไตได้)
   
7. เมื่อตะล่อมส่วนแรกเสร็จแล้วจึงค่อยเพิ่มเมอแรงก์ส่วนที่ 2 ตามลงไป และตะล่อมเบาๆ จนได้เนื้อเนียน และเบา
   
8. เตรียมแม่พิมพ์ พร้อมกรุกระดาษไขทั้งด้านล่าง และด้านข้างให้เรียบร้อย พร้อมวอร์มเตาอบไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียส 10 นาที
   
9. ค่อยๆ เทเนื้อเค้กลงไปในแม่พิมพ์ เกลี่ยด้านหน้าให้ชิดขอบ และไล่ฟองอากาศในเนื้อเค้กด้วยการใช้ไม้ปลายแหลมลงไปบนในเนื้อเค้กหลายๆ รอบ และจับแม่พิมพ์เค้กเคาะไล่ฟองอากาศอีกรอบนึงด้วย
   
10. นำแม่พิมพ์เค้ก วางซ้อนในถาดที่มีขนาดใหญ่กว่าแม่พิมพ์เค้ก พร้อมใส่น้ำร้อนลงไปให้ทั่วถาด สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
    
11. นำเค้กมาอบด้วยไฟบนล่างด้วยไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียสประมาณ 80 นาที (เวลาในการอบเพิ่ม-ลดตามความร้อนของเตาอบแต่ละบ้าน)
    
12. เมื่อครบ 70 นาทีให้นำถาดใส่น้ำออก ก่อนจะนำเค้กมาอบต่ออีก 10 นาที เพื่อไม่ให้ก้นเค้กมีความแฉะ
    
13. เมื่อครบ 80 นาทีแล้ว ให้นำเค้กออกมาเคาะ 2-3 ทีเพื่อให้แป้งเค้กเซ็ตตัวขึ้น จะได้ไม่ยุบตัวง่าย
    
14. พักเค้กทิ้งไว้ในพิมพ์ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ แล้วจึงลอกกระดาษไขออกจากก้นเค้ก และด้านข้างอย่างเบามือ แล้วจึงพลิกเอาด้านหน้าเค้กขึ้นมา
    
15. เพียงเท่านี้จะได้เค้กไข่ไต้หวันเนื้อนุ่มเด้ง ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้นำเค้กไข่ไต้หวันมาตัดให้สวยงามทานง่ายก่อนจัดเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำชา หรือน้ำหวาน ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยขึ้น

สูตรเค้กไข่ไต้หวันใบเตย

จากเค้กไข่ไต้หวันสูตรออริจินอล เราจะพามาทำเค้กไข่ไต้หวันรสชาติใบเตย ที่จะมีความหอมหวานจากใบเตย และเนื้อเค้กสีเขียวอ่อนมาเพิ่มความน่ารับประทานให้มากยิ่งขึ้น ใครที่ชื่นชอบรสชาติของใบเตย จะต้องหลงรักสูตรนี้แน่นอน!

วัตถุดิบเค้กไข่ไต้หวันใบเตย

สำหรับเค้กขนาด 2 ปอนด์

1. ไข่ไก่ 6 ฟอง เบอร์ 0 แบบแยกไข่ขาวและไข่แดง
2. แป้งเค้ก 100 กรัม
3. ผงฟู 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
5. น้ำมันพืช 60 กรัม
6. นมข้นจืด 90 กรัม
7. น้ำใบเตย 60 กรัม
8. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
9. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
10. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
11. แม่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ หรือถาด 8*8 นิ้ว
12. กระดาษไข

ขั้นตอนการทำเค้กไข่ไต้หวันใบเตย

1. นำน้ำมันพืชไปอุ่นในไมโครไวฟให้มีความร้อนเพียงแค่อุ่นๆ แล้วจึงนำวัตถุดิบของแห้งแป้งเค้ก และผงฟู มาร่อนใส่น้ำมันพืช และตะล่อมให้เข้ากัน
   
2. นำไข่แดงมาตะล่อมผสมให้เข้ากัน ก่อนใส่นมข้นจืด เกลือป่น น้ำใบเตย และกลิ่นวานิลลาตามลงไป และคนให้ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันก่อนจะพักไว้
   
3. นำไข่ขาวมาเตรียมตี ใส่มะนาวลงไป ก่อนจะเริ่มตีด้วยสปีดต่ำ เมื่อไข่ขาวเริ่มขึ้นฟูหยาบๆ จึงทยอยใส่น้ำตาลทราย 3 รอบจนหมด จนได้เมอแรงก์ที่ขึ้นฟูแข็ง
   
4. นำเมอแรงก์มาผสมใส่ไข่แดงที่พักไว้จนได้เนื้อเนียนสวย
   
5. วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียส 10 นาที พร้อมเตรียมแม่พิมพ์กรุกระดาษไขให้เรียบร้อย
   
6. นำเนื้อเค้กไข่ไต้หวันที่ได้เทลงในถาดแม่พิมพ์ ก่อนจะเคาะไล่ฟองอากาศออก
   
7. ก่อนนำอบให้นำถาดที่มีขนาดใหญ่กว่ามาใส่น้ำร้อน ในความสูงประมาณ 1 ซม. ก่อนจะวางถาดเค้กลงไป การทำแบบนี้จะช่วยทำให้ได้เค้กไข่ไต้หวันที่มีความนุ่มละมุน
   
8. นำเค้กมาอบที่ ไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียส อบเค้กประมาณ 70 นาที (เวลาในการอบเพิ่ม-ลดตามความร้อนของเตาอบแต่ละบ้าน)
   
9. เมื่ออบเค้กจนถึง 60 นาทีให้นำถาดรองน้ำออกเพื่อกันไม่ให้ก้นเค้กแฉะ หลังจากนั้นจึงอบต่ออีก 10 นาที
   
10. เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกมาเคาะ 2-3 ทีเพื่อให้เค้กเซ็ตตัว แล้วจึงนำเค้กออกจากถาดแม่พิมพ์ พร้อมนำกระดาษไขออก
    
11. นำไปตัดแบ่งเป็นชิ้นก่อนนำเสิร์ฟ

ท้ายบทความ

นี่คือเค้กไข่ไต้หวัน 2 สูตร ที่มาพร้อมไขข้อข้องใจว่าเค้กไข่ไต้หวันมีดีอะไร ทำไมใครๆ ถึงชอบทาน! ซึ่งถ้าใครได้ลองทำสูตรนี้ก็จะได้คำตอบที่ซ่อนอยู่ในความอร่อย ด้วยรสชาติหวานละมุน หอมกรุ่นจากเตาขนาดนี้ ไม่ว่าใครที่ได้ลิ้มลองคำแรก ก็จะต้องทานต่อจนหมดแน่นอนค่ะ