หนึ่งในเมนูเบเกอรี่ที่ได้กลิ่นเมื่อไหร่ก็ต้องหิวทุกครั้ง ก็ต้องยกให้ “เค้กไข่ไต้หวัน” หรือ Castella เค้กชื่อดังจากประเทศไต้หวันที่มีรสชาติหวานละมุน มีสัมผัสที่นุ่มเด้ง หอมหวานละลายไปในปาก เพียงแค่อบอยู่ในเตาก็หอมละมุนเชิญชวนให้คนอยากรับประทาน
แต่ไม่ต้องไปถึงไต้หวัน คุณก็สามารถอบเค้กไข่สูตรไต้หวันทานเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน บทความนี้เราจะพามาทำเค้กไข่ไต้หวัน 2 สูตรอร่อย ทำแล้วเหมือนได้ทานเค้กไข่ไต้หวันของจริงด้วยฝีมือของเราเอง มาเตรียมจดสูตร แล้วลงมือทำกันเลยค่ะ!
เค้กไข่ไต้หวันต่างกับเค้กอื่นๆ ยังไง
หลายคนอาจจะสงสัยว่า “เค้กไข่ไต้หวัน” มีจุดเด่น หรือแตกต่างกับเค้กทั่วไปยังไง เพราะหน้าตาของเค้กไข่ไต้หวันก็ดูหน้าตาเหมือนกับเค้กทั่วไป ทั้งชีสเค้กญี่ปุ่น หรือชิฟฟ่อน แต่ต้องบอกเลยว่าไม่เหมือนกันนะคะ เพราะทั้งขั้นตอนวิธีทำหรือวัตถุดิบที่นำมาใช้มีจุดเล็กๆ ที่แตกต่างกัน
1. วัตถุดิบที่ใช้แตกต่าง
ขนมเค้กไข่ไต้หวันมันจะถูกเปรียบเทียบกับชีสเค้กของญี่ปุ่น เพราะมีลักษณะหน้าตาที่คล้ายกัน แต่จริงๆ แล้วทั้ง 2 อย่างมีความแตกต่างกันมากอยู่พอสมควร เพราะเค้กไข่ไต้หวันจะไม่มีการใส่ครีมชีส แตกต่างกันชีสเค้กของญี่ปุ่น
2. วิธีทำแตกต่าง
สำหรับเค้กไข่ไต้หวันมักจะใช้วิธีการแยกตีระหว่างไข่ข่าว และไข่แดง แต่ชีสเค้ก หรือเค้กชนิดอื่นๆ มักจะตีผสมกันไปเลยทีเดียว
รวมถึงในขั้นตอนการอบ เค้กไข่ไต้หวันจะต้องมีการหล่อน้ำในขณะที่อบ เพื่อให้เค้กขึ้นฟู และเนื้อนุ่มละมุน แต่ชีสเค้ก หรือชิฟฟ่อนมักจะนำแม่พิมพ์เข้าอบได้เลย
3. รสชาติแตกต่าง
เค้กไข่ไต้หวันจะมีรสชาติหวานละมุนลิ้น ทานแล้วละลายไปเลยในปาก แต่ชีสเค้กญี่ปุ่นจะมีรสชาติ และกลิ่นที่ผสมความเปรี้ยวของชีส
จุดเด่นของเค้กไข่ไต้หวัน
- เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง เค้กไข่ไต้หวันจะมีเนื้อนุ่มเด้ง ฟู มีความละมุน ทานแล้วเหมือนละลายไปเลยในปาก
- หน้าเค้กเนียนสวย หน้าเค้กไข่ไต้หวันจะมีลักษณะเรียบเนียนสวย เป็นหนึ่งเดียวกัน ไม่มีรอยแตกแยก
- กลิ่นหอมน่าทาน ต้องยกให้เป็นเค้กที่ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนในบ้าน เมื่ออบเค้กไข่ไต้หวันก็จะได้กลิ่นหอมทะลุน่าทานมาเชิญชวนให้ชิม!
เตรียมเข้าครัวอบเค้กกับ สูตรเค้กไข่ไต้หวัน
เค้กไข่ไต้หวันแม้หน้าตาจะดูมีความเรียบง่าย ไม่ได้มีการตกแต่งหน้าเค้กเหมือนเค้กทั่วไป แต่จะบอกเลยว่าทุกขั้นตอนมีความละเอียดที่ต้องให้ความสำคัญ ด้วยความที่จุดเด่นของเขาคือ หน้าเนียน และเนื้อนุ่ม ดังนั้นทุกขั้นตอนจึงมีจุดเล็กๆ ที่แตกต่างกับวิธีการทำเค้กทั่วไป
วัตถุดิบเค้กไข่ไต้หวัน
สำหรับเค้กขนาด 2 ปอนด์
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 5 ฟอง แบบแยกไข่ขาวและไข่แดง
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำมันพืช 50 กรัม
- นมข้นจืด 90 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- แม่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ หรือถาด 8×8 นิ้ว
- กระดาษไข
ขั้นตอนการทำเค้กไข่ไต้หวัน
- นำน้ำมันพืชไปอุ่นในไมโครไวฟให้มีความร้อนเพียงแค่อุ่นๆ ก่อนจะนำน้ำมันพืชมาใส่ชามผสม แล้วจึงร่อนของแห้งตามลงไป ทั้งแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น และตะล่อมให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- ใส่นมข้นจืดตามลงไป และคนจนกว่าจะเนื้อเข้ากัน
- ใส่ไข่แดง 5 ฟองตามลงไป และคนตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกันกับตัวแป้ง ตามด้วยกลิ่นวานิลลาเพื่อดับกลิ่นคาวไข่ และพักทิ้งไว้
- เตรียมนำไข่ขาว 5 ฟองไปตีแยก ก่อนจะใส่มะนาว 1 ซีกในไข่ขาวก่อนเริ่มปั่น เพื่อให้ไข่ขาวไม่ยุบตัวง่ายๆ (สามารถใช้ SP หรือครีมออฟทาร์ทาร์แทนได้)
- เริ่มตีไข่ขาวด้วยความเร็วระดับกลางจนได้ฟองหยาบๆ จากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายขาวตามลงไป แบ่งใส่ประมาณ 3 รอบ จนได้ไข่ขาว หรือเมอแรงก์ที่ขึ้นฟู
- นำเมอร์แรงก์ที่เราตีไว้ แบ่งออกมาครึ่งนึงใส่ลงในไข่แดงที่ผสมวัตถุดิบอื่นๆ ไว้แล้ว ตะล่อมให้เมอแรงก์และไข่แดงเข้ากัน โดยตะล่อมอย่างเบามือ (ไม่อย่างนั้นจะทำให้ไข่แยกชั้น จนอาจจะทำให้เนื้อเค้กนอนก้น ไม่ฟู และเป็นไตได้)
- เมื่อตะล่อมส่วนแรกเสร็จแล้วจึงค่อยเพิ่มเมอแรงก์ส่วนที่ 2 ตามลงไป และตะล่อมเบาๆ จนได้เนื้อเนียน และเบา
- เตรียมแม่พิมพ์ พร้อมกรุกระดาษไขทั้งด้านล่าง และด้านข้างให้เรียบร้อย พร้อมวอร์มเตาอบไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียส 10 นาที
- ค่อยๆ เทเนื้อเค้กลงไปในแม่พิมพ์ เกลี่ยด้านหน้าให้ชิดขอบ และไล่ฟองอากาศในเนื้อเค้กด้วยการใช้ไม้ปลายแหลมลงไปบนในเนื้อเค้กหลายๆ รอบ และจับแม่พิมพ์เค้กเคาะไล่ฟองอากาศอีกรอบนึงด้วย
- นำแม่พิมพ์เค้ก วางซ้อนในถาดที่มีขนาดใหญ่กว่าแม่พิมพ์เค้ก พร้อมใส่น้ำร้อนลงไปให้ทั่วถาด สูงประมาณ 1 เซนติเมตร
- นำเค้กมาอบด้วยไฟบนล่างด้วยไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียสประมาณ 80 นาที (เวลาในการอบเพิ่ม-ลดตามความร้อนของเตาอบแต่ละบ้าน)
- เมื่อครบ 70 นาทีให้นำถาดใส่น้ำออก ก่อนจะนำเค้กมาอบต่ออีก 10 นาที เพื่อไม่ให้ก้นเค้กมีความแฉะ
- เมื่อครบ 80 นาทีแล้ว ให้นำเค้กออกมาเคาะ 2-3 ทีเพื่อให้แป้งเค้กเซ็ตตัวขึ้น จะได้ไม่ยุบตัวง่าย
- พักเค้กทิ้งไว้ในพิมพ์ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์ แล้วจึงลอกกระดาษไขออกจากก้นเค้ก และด้านข้างอย่างเบามือ แล้วจึงพลิกเอาด้านหน้าเค้กขึ้นมา
- เพียงเท่านี้จะได้เค้กไข่ไต้หวันเนื้อนุ่มเด้ง ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้นำเค้กไข่ไต้หวันมาตัดให้สวยงามทานง่ายก่อนจัดเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำชา หรือน้ำหวาน ยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติที่อร่อยขึ้น
สูตรเค้กไข่ไต้หวันใบเตย
จากเค้กไข่ไต้หวันสูตรออริจินอล เราจะพามาทำเค้กไข่ไต้หวันรสชาติใบเตย ที่จะมีความหอมหวานจากใบเตย และเนื้อเค้กสีเขียวอ่อนมาเพิ่มความน่ารับประทานให้มากยิ่งขึ้น ใครที่ชื่นชอบรสชาติของใบเตย จะต้องหลงรักสูตรนี้แน่นอน!
วัตถุดิบเค้กไข่ไต้หวันใบเตย
สำหรับเค้กขนาด 2 ปอนด์
- ไข่ไก่ 6 ฟอง เบอร์ 0 แบบแยกไข่ขาวและไข่แดง
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
- น้ำมันพืช 60 กรัม
- นมข้นจืด 90 กรัม
- น้ำใบเตย 60 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
- แม่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ หรือถาด 8*8 นิ้ว
- กระดาษไข
ขั้นตอนการทำเค้กไข่ไต้หวันใบเตย
- นำน้ำมันพืชไปอุ่นในไมโครไวฟให้มีความร้อนเพียงแค่อุ่นๆ แล้วจึงนำวัตถุดิบของแห้งแป้งเค้ก และผงฟู มาร่อนใส่น้ำมันพืช และตะล่อมให้เข้ากัน
- นำไข่แดงมาตะล่อมผสมให้เข้ากัน ก่อนใส่นมข้นจืด เกลือป่น น้ำใบเตย และกลิ่นวานิลลาตามลงไป และคนให้ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเดียวกันก่อนจะพักไว้
- นำไข่ขาวมาเตรียมตี ใส่มะนาวลงไป ก่อนจะเริ่มตีด้วยสปีดต่ำ เมื่อไข่ขาวเริ่มขึ้นฟูหยาบๆ จึงทยอยใส่น้ำตาลทราย 3 รอบจนหมด จนได้เมอแรงก์ที่ขึ้นฟูแข็ง
- นำเมอแรงก์มาผสมใส่ไข่แดงที่พักไว้จนได้เนื้อเนียนสวย
- วอร์มเตาอบ ไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียส 10 นาที พร้อมเตรียมแม่พิมพ์กรุกระดาษไขให้เรียบร้อย
- นำเนื้อเค้กไข่ไต้หวันที่ได้เทลงในถาดแม่พิมพ์ ก่อนจะเคาะไล่ฟองอากาศออก
- ก่อนนำอบให้นำถาดที่มีขนาดใหญ่กว่ามาใส่น้ำร้อน ในความสูงประมาณ 1 ซม. ก่อนจะวางถาดเค้กลงไป การทำแบบนี้จะช่วยทำให้ได้เค้กไข่ไต้หวันที่มีความนุ่มละมุน
- นำเค้กมาอบที่ ไฟบน-ล่างที่ 150 องศาเซลเซียส อบเค้กประมาณ 70 นาที (เวลาในการอบเพิ่ม-ลดตามความร้อนของเตาอบแต่ละบ้าน)
- เมื่ออบเค้กจนถึง 60 นาทีให้นำถาดรองน้ำออกเพื่อกันไม่ให้ก้นเค้กแฉะ หลังจากนั้นจึงอบต่ออีก 10 นาที
- เมื่อเค้กสุกแล้ว นำออกมาเคาะ 2-3 ทีเพื่อให้เค้กเซ็ตตัว แล้วจึงนำเค้กออกจากถาดแม่พิมพ์ พร้อมนำกระดาษไขออก
- นำไปตัดแบ่งเป็นชิ้นก่อนนำเสิร์ฟ
ท้ายบทความ
นี่คือเค้กไข่ไต้หวัน 2 สูตร ที่มาพร้อมไขข้อข้องใจว่าเค้กไข่ไต้หวันมีดีอะไร ทำไมใครๆ ถึงชอบทาน! ซึ่งถ้าใครได้ลองทำสูตรนี้ก็จะได้คำตอบที่ซ่อนอยู่ในความอร่อย ด้วยรสชาติหวานละมุน หอมกรุ่นจากเตาขนาดนี้ ไม่ว่าใครที่ได้ลิ้มลองคำแรก ก็จะต้องทานต่อจนหมดแน่นอนค่ะ
