เมนูขนมขนมไทย ที่มีชื่อเรียกว่า “ขนมชั้น” ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูขนม ที่เรามักจะเห็นกันตามงานพิธีมงคลต่าง ๆ เพราะสำหรับขนมชั้นนั้น มีความเชื่อว่าจะต้องทำการหยอดขนมให้ได้จำนวน 9 ชั้น จึงจะเป็นสิริมงคล ความเจริญก้าวหน้าแก่เจ้าภาพ เราจึงมักได้เห็นขนมชั้นนี้ตามงานมงคลทั่วไปกันอยู่บ่อยครั้ง
ส่วนผสมของขนมชั้นส่วนใหญ่ จะเป็นกะทิ น้ำตาล และแป้ง 3-4 ชนิด ซึ่งแล้วแต่สูตรและความชอบของเนื้อขนมในแต่ละแบบ ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะให้คุณสมบัติที่ทำให้เนื้อขนมในแต่ละชั้นนั้นมีเนื้อที่ต่างกันออกไปด้วย สำหรับวิธีการทำนั้นจะต้องใช้ความอดทน และรอความสุกของในแต่ละชั้น
ในบทความนี้จะพาไปดูวิธีการทำขนมชั้นใบเตย ให้อร่อยดั้งเดิม สูตรคุณย่าทวด รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน
วิธีทำขนมชั้นใบเตย สูตรคุณย่าทวด
สำหรับวิธีการทำขนมชั้นใบเตย จะมีวิธีการทำที่คล้ายกับขนมชั้นทั่วไป แต่จะแตกต่างกันตรงที่ขนมชั้นใบเตยจะเน้นกระบวนการทำไปที่ใบเตย เพราะกลิ่นที่หอม และรสชาติความหวานของใบเตย ทำให้ขนมชั้นใบเตยเป็นอีกหนึ่งสูตรขนมชั้นที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากสำหรับตยที่ชอบทานเมนูขนมหวานของไทย
ส่วนผสมขนมชั้นใบเตย
- แป้งมัน 120 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 40 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- หัวกระทิ 250 มิลิลิตร
- หางกระทิ 280 มิลิลิตร
- น้ำใบเตยเข้มข้น 50 กรัม
- น้ำสะอาด 50 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนและวิธีทำขนมชั้นใบเตย
ขั้นตอนการทำขนมชั้นใบเตย
- ขั้นตอนแรกให้นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และแป้งท้าวยายหม่อม ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นคลุกเคล้าส่วนแป้งให้เข้ากันดี
- ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ลงไป และคนให้ส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน
- เอาหม้อตั้งไฟ ใส่หางกระทิ และต้มให้เดือด
- สำหรับชามที่ผสมแป้งไว้ ให้ใส่หัวกะทิลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดี ตามด้วยใส่หางกะทิที่ต้มให้เดือด คนพอเข้ากัน แล้วกรองด้วยตะแกรงตาถี่ จะทำให้ได้แป้งที่เนียนดี
- จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนแรกใส่สีเขียวจากน้ำใบเตยที่เตรียมไว้ ส่วนที่สองใส่น้ำคนให้เข้ากัน
- ต้มน้ำให้เดือด และใส่ใบเตยฉีกลงไป นำถาด หรือกล่องใส่ขนมชั้น ไปนึ่งให้ร้อน ประมาณ 5 นาที
- นำน้ำขนมชั้นสีเขียวมาเทใส่พิมพ์ ต้องอย่าลืมคนแป้งทุกครั้งก่อนเทใส่พิมพ์
- แบ่งใส่ชั้นละเท่า ๆ กัน นึ่งชั้นละ 5 นาที สลับสีเขียวกับขาว ชั้นบนอาจจะใช้เวลานึ่งนานขึ้นอีกหน่อย เพราะขนมจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ ทำแบบนี้สลับกันจนเสร็จ
- พักขนมชั้นไว้ให้เย็น แล้วเอาออกจากพิมพ์
- หลังจากเอาออกจากพิมพ์แล้ว ให้ตัดเป็นชิ้น ๆ ตามขนาดที่ชอบ
- เป็นอันเสร็จ และพร้อมรับประทานได้
ขนมชั้นใบเตย หอมหวานไปด้วยกลิ่นใบเตย
“ขนมชั้นใบเตย” อีกหนึ่งเมนูขนมชั้นที่มีวิธีการทำที่ง่าย เพราะใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย และหาได้ทั่วไป นอกจากนั้นยังสามารถหาทานได้ง่ายอีกด้วย ทำให้ขนมชั้นใบเตยเหมาะสำหรับใช้เป็นเมนูขนมทานเล่นเวลาว่างได้ และด้วยความอร่อย หวาน และกลื่นหอมจากใบเตย ขนมชั้นใบเตยจึงเป็นอีกหนึ่งเมนูขนมที่สามารถเข้าไปอยู่ในใจของใครหลาย ๆ คนได้นั่นเอง
