ขนมหวานดับร้อนที่ได้ทานเมื่อไหร่ก็ยิ่งชื่นใจ กับ “วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน” ของหวานที่ให้ความรู้สึกหวานหอมกลมกล่อมจากน้ำมะพร้าว และเนื้อสัมผัสกรอบอร่อยจากวุ้น ยิ่งกินแบบแช่เย็น ยิ่งอร่อยชื่นใจ หวานเย็นกำลังดีเลย
เมืองไทยเองมีมะพร้าวจำนวนมาก ที่สามารถนำมาดัดแปลงทำอาหารได้ทหลากหลาย ไม่ว่าจะน้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว น้ำกะทิ หรือลูกมะพร้าวเองที่ก็สามารถนำมาเป็นภาชนะใส่อาหารต่างๆ ได้ ยิ่งทำให้เพิ่มความรู้สึกจากการทานมะพร้าวได้เป็นอย่างดี
ในบทความนี้จะนำเสนอวิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน 2 สูตร ที่ต้องบอกเลยว่าเป็นสูตรลับฉบับวุ้นนางเงือกที่มือใหม่ก็ทำได้เลยค่ะ นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับการเพิ่มความอร่อยให้วุ้นกะทิอีกด้วย
1. วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
เริ่มจากการเตรียมอุปกรณ์ และส่วนผสมของวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน แค่เพียงมีหม้อต้ม ทัพพี และแม่พิมพ์ ก็สามารถเริ่มทำได้แล้วค่ะ
ส่วนผสมวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อน
- น้ำมะพร้าวหอม 1000 มล.
- น้ำหัวกะทิ แบบสดหรือแบบกล่องก็ได้ 600 มล.
- น้ำตาลทราย 1/2 (ปรับเพิ่มน้อยได้ตามใจชอบ)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ผงวุ้นตรานางเงือก 2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อมะพร้าวอ่อน ตามปริมาณที่ชอบ
- แม่พิมพ์
วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
- วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนขั้นตอนแรก ให้เทน้ำมะพร้าวน้ำหอมลงไปในหม้อต้ม ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือกโดยเทให้ผงวุ้นกระจายตัว จะทำให้ผงวุ้นละลายได้ดีขึ้น แล้วจึงปล่อยให้ผงวุ้นอิ่มตัวในน้ำมะพร้าวหอมประมาณ 15 นาที
- หลังจากนั้นนำผงวุ้นที่ละลายในน้ำมะพร้าวหอมแล้วไปตั้งไฟ แล้วค่อยๆ คนจนเดือด เช็คให้ดีตามทัพพีว่าผงวุ้นละลายดีแล้วจนไม่ติดทัพพีขึ้นมาเป็นเม็ดๆ
- เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วให้ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป 1/2 ถ้วยตวง ซึ่งน้ำตาลทรายสามารถปรับเพิ่มมาก หรือน้อยได้ตามใจชอบเลย
- หลังจากนั้นใส่เกลือป่นเพิ่มความเค็มเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่กล่อมกล่อมมากขึ้น ประมาณ 1/4 ช้อนชา แล้วจึงคนเรื่อยๆ เพื่อให้น้ำตาลทราย และเกลือละลายได้ดี
- ขั้นตอนถัดไปให้ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่เตรียมเอาไว้ลงไปในหม้อต้ม ใส่จำนวนมาก หรือน้อยใส่ได้เลยตามใจชอบค่ะ แล้วจึงคนต่อให้เดือดอีกรอบ เพื่อให้เนื้อมะพร้าวของเรามีความนิ่ม และอ่อนลงจะได้เพิ่มความอร่อยทานง่ายได้มากขึ้น
- เมื่อตัววุ้นเริ่มเดือดอีกรอบแล้วให้ใส่หัวกะทิตามลงไป แล้วก็คนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ตัววุ้นและกะทิเข้าด้วยกัน แล้วจึงปิดเตา พร้อมพักทิ้งไว้เพื่อให้คลายความร้อน และตัววุ้นเย็นลง แนะนำให้คนไปเรื่อยๆ เพื่อช่วยให้เย็นลงเร็วขึ้น
- ขั้นตอนทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนขั้นตอนสุดท้าย ให้นำตักใส่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ แนะนำให้ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้วุ้นเซ็ตตัวก่อนนำใส่พิมพ์
- หลังจากใส่พิมพ์เสร็จแล้วเรียบร้อยแล้วพักให้วุ้นเซ็ตตัวประมาณ 5-10 นาที แล้วจึงนำใส่ตู้เย็น หลังจากนั้นก็ วุ้นมะพร้าวอ่อนก็พร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ
2. วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย
นอกจากวิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนแล้ว หากใครอยากเพิ่มอรรถรสความอร่อยให้มากขึ้น แนะนำอีกหนึ่งสูตรนั่นคือ “วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย” ที่จะเพิ่มความหอมหวานอร่อยจากใบเตยเพิ่มเข้ามา ซึ่งวิธีทำจะไม่แตกต่างจากวิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนมากนัก และความอร่อยที่สูสีไม่แพ้กันเลย
ส่วนผสมวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อนใบเตย
วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตยจะแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน คือการทำชั้นวุ้นใบเตย และชั้นวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมชั้นวุ้นใบเตย
- น้ำใบเตย 200 มล.
- ใบเตยสด
- น้ำเปล่า 700 มล.
- ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
ส่วนผสมชั้นวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
- น้ำมะพร้าวอ่อน 500 มล.
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 500 มล.
- น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าวอ่อน ประมาณตามใจชอบ
ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย
สำหรับการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย มีขั้นตอนในการทำน้ำใบเตยเพิ่มเข้ามา ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันสักเล็กน้อย แต่รับรอเลยว่าทำเสร็จแล้วอร่อยแน่นอน
วิธีทำน้ำใบเตยเข้มข้น
ก่อนจะเริ่มวิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย มาเริ่มทำน้ำใบเตยเข้มข้นเพื่อใช้สำหรับใส่วุ้นใบเตยกันก่อน
- นำใบเตยสดที่หั่นแล้วลงไปในเครื่องปั่น
- ใส่น้ำเปล่าประมาณ 200 มล. ใส่ลงไป จากนั้นนำไปปั่น
- เมื่อปั่นเสร็จแล้วนำน้ำใบเตยที่ได้ไปกรองเพื่อเอาเศษกากของใบเตยออก เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำใบเตยสีเขียวสวย
วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย
- วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตยขั้นตอนแรกเทน้ำใส่หม้อต้ม แล้วตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ หรือหากอยากชอบความกรอบสามารถใส่ผงวุ้นเพิ่มได้อีกประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วจึงพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
- เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน แล้วจึงคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ผงวุ้นติดก้นหม้อ จนผงวุ้นละลายดีไม่มีติดตามทัพพี
- รอจนเดือด และผงวุ้นละลายดีแล้วให้ใส่น้ำใบเตยประมาณ 200 มล. ตามด้วยน้ำตาลทรายประมาณ 250 กรัม ปรับเพิ่มหรือลดน้ำตาลได้ตามใจชอบ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย และน้ำใบเตยดูใสขึ้น (แนะนำว่าหากเคี่ยวไปเรื่อยๆ แล้วเจอฟองในหม้อให้ตักฟองออกได้เลย)
- หลังจากนั้นนำน้ำใบเตยที่ได้เทลงในแม่พิมพ์ที่เราเตรียมเอาไว้ อย่าลืมเหลือพื้นที่สำหรับใส่วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนด้วย โดยพักวุ้นใบเตยทิ้งไว้แค่พอเซ็ตตัวแบบตึงๆ เท่านั้น ไม่รอจนวุ้นเซ็ตตัวแข็งเกิน เพราะไม่อย่างนั้นวุ้นจะแยกชั้นกับวุ้นกะทิจนเกินไปค่ะ
ขั้นตอนทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
- วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนขั้นตอนแรกให้ทำคล้ายกับการทำวุ้นใบเตย เพียงแต่เราจะปรับจากการใช้น้ำเปล่าในการแช่วุ้นเปลี่ยนใช้เป็นน้ำมะพร้าวแทน โดยแช่ผงวุ้นลงในน้ำมะพร้าวเพื่อให้วุ้นอิ่มน้ำ และพักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- เมื่อพักผงวุ้นทิ้งไว้ 15 นาทีแล้ว นำไปตั้งไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนผงวุ้นละลายไม่ติดทัพพี แล้วจึงใส่น้ำกะทิตามลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่นเพิ่มความกลมกล่อม แล้วจึงเคี่ยวกันให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
- เมื่อเดือดแล้วให้ใส่มะพร้าวอ่อนลงไป พร้อมเคี่ยวให้เข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ
- นำมาค่อยๆ เทใส่พิมพ์ด้านบนของวุ้นใบเตย โดยกระจายเนื้อมะพร้าวอ่อนให้อยู่ทั่วๆ กันทั้งแม่พิมพ์ หลังจากนั้นพักให้วุ้นพักเซ็ตตัว โดยใครที่อยากทานแบบเย็นสดชื่นสามารถนำไปแช่ตู้เย็นก่อนนำเสิร์ฟได้เลยค่ะ
เพียงเท่านี้เราก็จะได้วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตยสุดหอมหวานอร่อย ที่เพียงได้กลิ่นหวานๆ ที่เติมเต็มด้วยรสชาติกลมกล่อมของกะทิรับรองว่าเข้ากันมากๆ
วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนให้กรอบหรือนุ่มทำยังไง?
สำหรับใครที่อยากทานวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนแบบอ่อนแนะนำให้ปรับลดผงวุ้นอาจจะเหลือแค่เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนใครที่ชอบวุ้นกรอบๆ ให้ทำตามสูตรคือใส่ 2 ช้อนโต๊ะได้เลยค่ะ (แต่ถ้าต้องการกรอบกว่านี้ก็เพิ่มได้นะ)
เคล็ดลับข้อสำคัญของการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
- ข้อสำคัญของการทำวุ้นทุกครั้งคือจะต้องแช่ผงวุ้นในน้ำเปล่าก่อนเพื่อให้ผงวุ้นละลายตัวดี และอิ่มน้ำ ซึ่งใน 2 สูตรด้านบนนี้จะมีการปรับจากการใช้น้ำเปล่าเป็นน้ำมะพร้าวอ่อน ซึ่งก็มีวิธีการทำ และต้องทิ้งไว้เหมือนกันค่ะ
- เมื่อนำวุ้นลงไปเปิดไฟเพื่อต้มแล้ว ให้เคี่ยวจนวุ้นละลายดี ไม่มีผงวุ้นติดตามทัพพี หรือขอบหม้อ เพื่อไม่ให้เกิดการคายน้ำภายหลัง (การคายน้ำคือมีน้ำออกมาจากตัววุ้นหลังจากเรานำไปแช่ตู้เย็น)
- สำหรับการทำวุ้นที่แยกเป็น 2 ชั้น จะต้องรอให้ชั้นแรกเซ็ตตัวดีก่อน แต่จะต้องเซ็ตตัวเพียงแค่ด้านบนรู้สึกตึงๆ (ใช้วิธีเช็คด้วยการใช้มือสะอาดแตะสัมผัสตัววุ้นได้เลย) และด้านล่างจะต้องไม่แข็งตัว ให้สัมผัสเหมือนกับเนื้อนิ่มๆ จึงจะสามารถเทวุ้นชั้นต่อไปตามลงไปได้ วุ้นที่ได้จะไม่แยกชั้นแล้วจะสวยงาม
เพิ่มความอร่อยให้วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน
- หากใครอยากเพิ่มความสนุก และใช้มะพร้าวให้คุ้มค่าที่สุดก็สามารถนำเอาลูกมะพร้าวมาเป็นแม่พิมพ์ด้วยก็ได้ ทำให้ดูน่าทานมากขึ้น
- จับคู่ทานกับไอศครีมรสชาติโปรดของคุณ แนะนำหากอยากทานให้เข้ากัน อาจจะเลือกเป็นไอศครีมรสกะทิก็ได้นะ
- หากใครเป็นสายเฮลท์ตี้บอกเลยว่าวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนของเรา ทานได้น้ำตาลไม่เยอะ (หากเลือกใส่น้ำตาลน้อยๆนะ) โดยจะเพิ่มท็อปปิ้งด้วยเม็ดแมงลัก ลูกเดือย หรือเมล็ดเจีย ก็ยิ่งเพิ่มความเฮลท์ตี้แบบอร่อยๆ ได้มากยิ่งขึ้น
สรุปท้ายบทความ
และนี่คือวิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน 2 สูตรแบบฉบับมืออาชีพที่อร่อยทานแล้วก็เหมาะกับสภาพอากาศประเทศไทย เพราะรสชาติหวานมันอร่อยสดชื่นและกลมกล่อม รับรองว่าใครได้ทานจะยิ่งสดชื่นถูกใจ หากใครอยากเพิ่มความอร่อยจะทานกับน้ำมะพร้าวน้ำหอมหวานๆ บอกเลยว่ายิ่งเข้าคู่กัน
สำหรับใครที่จะนำไปขาย หรือนำไปเป็นของฝากให้กับคนรู้จัก แนะนำให้นำเสิร์ฟพร้อมกับใบตองหอมๆ จัดใส่ในจาน เพราะเมื่อยิบทานจะได้กลิ่นหอมจากใบตองพร้อมกับกลิ่นหอมของวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนที่เข้ากั๊น เข้ากันมากเลยค่ะ
