วิธีทำ เค้กมะพร้าวอ่อน เผยสูตรโบราณ [ฉบับวุ้นนางเงือก]

ถ้าพูดถึงเค้กเนื้อเบา เนื้อนุ่มละมุน มีรสสัมผัสทั้งหวานเบาๆ ไม่หวานเลี่ยน ที่สำคัญทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่ว่าจะวัยไหนๆ ก็ชื่นชอบ ก็จะต้องยกให้ “เค้กมะพร้าวอ่อน” เค้กยอดนิยมที่มีเนื้อนุ่มละมุน และเพิ่มรสชาติด้วยมะพร้าวอ่อน ที่ทั้งนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน ให้รสสัมผัสที่ตัดกับความละมุนของเนื้อเค้กได้เป็นอย่างดี

บทความนี้วุ้นนางเงือกจะพาทุกคนมาทำเค้กมะพร้าวอ่อน และชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน 2 เมนูเค้กมะพร้าวยอดฮิต ที่เหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นไทย และความตะวันตก แต่ให้รสชาติอร่อยแบบสากลแน่นอน

สูตรการทำ เค้กมะพร้าวอ่อน ฉบับวุ้นนางเงือก

สำหรับทำเค้กขนาด 2 ปอนด์

ส่วนผสมเนื้อเค้กมะพร้าวอ่อน

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ไข่แดงเบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง 
3. น้ำตาลทราย 30 กรัม
4. น้ำมันคาร์โนล่า 30 มล.
5. กะทิ 40 มล.
6. น้ำมะพร้าว 30 มล.
7. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
8. เกลือ 1/4 ช้อนชา
9. ไข่ขาวเบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง 
10. น้ำตาลทราย 50 กรัม
11. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
12. วิปปิ้งครีม 350 กรัม
13. แม่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ หรือแม่พิมพ์อื่นๆ ตามความต้องการ

ส่วนผสมหน้าเค้กมะพร้าวอ่อน

1. เนื้อมะพร้าวอ่อนแบบขูดแล้ว ปริมาณตามชอบ
2. แป้งกวนไส้ 30 กรัม
3. น้ำตาลทราย 55 กรัม
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. กะทิ 250 กรัม
6. น้ำมะพร้าว 180 กรัม 

เตรียมวัตถุดิบครบทั้งหมดแล้ว มาลงมือทำทีละขั้นตอนกันเลยค่ะ

ขั้นตอนทำเนื้อเค้กมะพร้าวอ่อน

1. เริ่มขั้นตอนแรกของการทำเค้กมะพร้าวอ่อน ด้วยการนำไข่แดง 3 ฟองใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย แล้วตีให้พอเข้ากัน
   
2. ตามด้วยน้ำมันคาร์โนล่า น้ำกะทิ และน้ำมะพร้าว แล้วจึงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
   
3. ใส่ส่วนผสมแห้งตามลงไป ได้แก่ แป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ ค่อยๆ ร่อนลงไปในชามผสม แล้วตีให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยใช้เวลาคนแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องขึ้นฟู เพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียวจนเกินไป
   
4. หลังจากนั้นมาเริ่มทำตัวเมอแรงก์ในชามผสมใบใหม่ โดยใส่ไข่ขาวล้วน 3 ฟอง ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์แล้วจึงใช้เครื่องตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วระดับปานกลางจนได้เนื้อฟองที่หยาบๆ
   
5. ตามด้วยน้ำตาลทราย แนะนำให้แบ่งน้ำตาลทรายใส่ทีละน้อยแล้วตีต่อเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะหมด ด้วยความเร็วระดับกลางเพราะจะทำให้ได้เนื้อครีมเนียน และตั้งยอดสวย วิธีสังเกตว่าเมอแรงก์สามารถใช้งานได้แล้วคือเมอร์แรง์จะติดตะกร้อมือ จนมีลักษณะเรียวแหลมแบบตั้งยอด แสดงว่านำไปใช้ได้แล้วค่ะ
   
6. ระหว่างนี้ให้วอร์มเตาอบไฟบนล่างที่ 170 องศาเซลเซียส
   
7. นำเมอแรงก์ที่ได้ แบ่งลงไปใส่ในชามผสมเพียงครึ่งนึงก่อนแล้วตะล่อมให้เข้ากันกับเนื้อเค้ก เมื่อส่วนแรกเข้ากันจึงใส่เมอแรงก์ส่วนที่เหลือลงไปผสมต่อแล้วตะล่อมให้เข้ากันทั้งหมด
   
8. เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์โดยรองกระดาษไขไว้ด้านล่างก่อน
   
9. ตามด้วยเทเนื้อเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไป เกลี่ยหน้าเค้กพอประมาณ เคาะเบาๆ ไล่ฟองอากาศออก แล้วจึงนำเข้าเตาอบประมาณ 50 นาที
   
10. เมื่อเค้กสุกดีแล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรงเพื่อให้เนื้อเค้กเย็นตัวลง

ขั้นตอนทำหน้าเค้กมะพร้าวอ่อน

1. เตรียมหม้อต้มโดยนำกะทิ น้ำมะพร้าว แป้งกวนไส้ ใส่ลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเริ่มละลาย จากนั้นตามด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย
   
2. จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง และคนไปเรื่อยๆ ให้ทั่วทั้งหม้อ โดยให้ส่วนผสมทั้งหมดเริ่มจับตัวกัน และข้นขึ้น เมื่อเนื้อข้นแล้วจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
   
3. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดลงไป ปริมาณตามชอบลงไปในหม้อ จากนั้นจึงพักให้เย็น
   
4. จากนั้นเริ่มทำวิปปิ้งครีม โดยใส่วิปครีมลงในชามผสม แล้วจึงใช้เครื่องตีแป้งตีลงไปจนกว่าวิปครีมจะขึ้นฟู โดยให้เนื้อตั้งยอดและข้นขึ้นติดตระกร้อมือ ก็สามารถนำมาใช้ได้

ขั้นตอนประกอบเค้กมะพร้าวอ่อน

1. นำเนื้อเค้กที่พักเอาไว้มาตัดแบ่งออกเป็น 3 ชั้น แล้วนำหน้าเค้กมะพร้าวอ่อนมาใส่ให้เต็มหน้าเค้ก และนำเค้กชั้นต่อไปมาซ้อน ทำจนครบ 3 ชั้น
2. นำวิปปิ้งครีมมาทาลงบนเค้กชั้นบนสุด โดยทาให้ทั่วด้านบนก่อน แล้วปาดให้เนื้อวิปครีมกระจายแล้วค่อยๆ ปาดด้านข้างให้เนื้อครีมเนียนสวย 
3. นำวิปครีมใส่ลงในถุงบีบ ตกแต่งให้สวยงามตามใจชอบ
4. นำเค้กแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กเซ็ตตัว แล้วจึงราดด้วยหน้าเค้กมะพร้าว พร้อมตัดนำเสิร์ฟได้เลย

สูตรเค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน ฉบับวุ้นนางเงือก

สำหรับเสิร์ฟ 6 ที่

ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน

1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง 
3. น้ำตาลทราย 60 กรัม
4. กะทิ 80 มล.
5. น้ำมันพืช 40 มล.
6. ผงฟู 1 ช้อนชา
7. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
8. เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดแล้ว ปริมาณตามใจชอบ
9. แม่พิมพ์ขนาด 10 ซม. จำนวน 6 ชิ้น

ส่วนผสมเนื้อครีมชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน

1. ไข่ขาวเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 60 กรัม
3. ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน

1. ใส่ไข่แดง 3 ฟอง ตามด้วยน้ำตาลทรายลงในชามผสม แล้วใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน
2. ใส่ส่วนผสมของเหลวอย่าง กะทิ น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา คนให้ผสมเข้ากันอีกรอบ
3. ตามด้วยส่วนผสมของแห้ง ได้แก่ แป้งเค้ก และผงฟู ร่อนลงไปไป พร้อมคนให้พอเข้ากัน แต่อย่าคนนานเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว แล้วพักไว้
4. เตรียมชามผสมใบใหม่ ใส่ไข่ขาวแล้วจึงใช้เครื่องตีในความเร็วต่ำ เมื่อส่วนผสมขึ้นฟองหยาบให้ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วเหมือนเดิม จากนั้นแบ่งใส่น้ำตาลทรายประมาณ 3 ครั้ง และตีต่อเรื่อยๆ ด้วยความเร็วปานกลาง จึงจะได้เนื้อฟองที่เนียนละเอียดตั้งยอดกลางขึ้น วิธีสังเกตคือจะมีเนื้องุ้มๆ แหลมติดบนตะกร้อมือ
5. จากนั้นนำมาผสมใส่ชามผสมเนื้อเค้ก โดยตักแบ่งทยอยใส่ประมาณ 2 รอบ ก่อนจะตะล่อมให้เข้ากัน ห้ามคนแรงๆ เพราะจะทำให้เนื้อเมอแรงก์ไข่ขาวยุบ
6. เตรียมแม่พิมพ์ด้วยการทาน้ำมันบางๆ เพื่อไม่ให้เนื้อติดแม่พิมพ์ ระหว่างนี้ให้วอร์มเตารอที่ไฟบนล่าง 165 องศาเซลเซียส
7. นำเนื้อเค้กที่ได้ใส่ลงในแม่พิมพ์ โดยใส่แค่ประมาณ 3/4 ของแม่พิมพ์
8. ตกแต่งหน้าชิฟฟ่อนด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนที่ขูดแล้วใส่ลงไปให้ทั่วหน้าเนื้อเค้ก แล้วจึงนำเข้าเตาอบ โดยอบไฟบนล่าง 165 องศา ประมาณ 30 นาที
9. เมื่อชิฟฟ่อนสุกพักทิ้งไว้จนเย็น พร้อมนำเสิร์ฟได้เลย

เคล็ดลับการเตรียมมะพร้าว สำหรับทำขนม

เค้กมะพร้าวจะอร่อยได้ ไม่ใช่อยู่ที่ปริมาณการใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมอย่างเดียว แต่อยู่ที่การเลือกใช้ส่วนผสมด้วย โดยเฉพาะเมื่อทำเค้กมะพร้าวอ่อน การเลือกมะพร้าวที่เป็นส่วนผสมหลักจึงเป็นส่วนสำคัญที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของเค้กเราให้อร่อยมากยิ่งขึ้น 

โดยมะพร้าวที่ควรนำมาใช้ในเค้กควรจะเป็น มะพร้าวอ่อน เพราะเนื้อจะอร่อย กรอบนุ่มพอดี หวานกำลังทาน หากใช้มะพร้าวที่เนื้อแก่เกินไปอาจจะทำให้เสียรสชาติเค้กได้

วิธีการเลือกมะพร้าวทำเค้กมะพร้าวอ่อน

1. เลือกซื้อมะพร้าวจากสี โดยเลือกลูกสีที่มีสีอ่อน เพราะจะมีเนื้อมะพร้าวที่อ่อนทานง่าย โดยให้สังเกตดูสีบริเวณรอยต่อของขั้วกับลูกมะพร้าว ถ้ามะพร้าวยังอ่อนจะมีสีขาวเป็นวงกว้าง
2. เลือกซื้อโดยการนำมะพร้าวขึ้นมาลองดีด หรือเขย่าเพื่อฟังเสียงน้ำมะพร้าว ถ้าไม่ค่อยได้ยินเสียงน้ำมะพร้าว แสดงว่าน้ำมะพร้าวยังเต็มลูก เนื้อของมันจะอ่อนสามารถนำมาใช้ได้

วิธีการเตรียมใช้เนื้อมะพร้าว

1. เมื่อได้มะพร้าวแล้วใช้มือแมวขูดเนื้อมะพร้าว โดยกดมือแมวลงไปบนเนื้อมะพร้าวแค่พอดี ไม่ต้องลึก และไม่ต้องออกแรงมาก จะได้เนื้อมะพร้าวแผ่นบางพอดีคำ
2. ถ้าอยากเก็บเนื้อมะพร้าวให้สามารถทานได้นานขึ้น ให้นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที แล้วจึงเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งถัดไป

สรุปท้ายบทความ

“มะพร้าว” ยังเป็นผลไม้ที่มีทั้งประโยชน์ และเต็มไปด้วยโภชนาการดีๆ ต่อร่างกาย เรียกได้ว่าเป็นผลไม้ยอดนิยมที่หยิบมาทำขนมหวานชนิดใดก็อร่อย และมะพร้าวยังสามารถนำมาทำขนมได้หลายส่วน ไม่ว่าจะเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว หรือลูกมะพร้าวเองก็สามารถนำมาใช้เป็นภาชนะใส่อาหารได้อีกด้วย

ซึ่งหากเลือกเนื้อมะพร้าวอ่อนกำลังดีและเตรียมมาอย่างพิถีพิถัน รับรองเลยว่าเค้กมะพร้าวอ่อน หรือขนมที่ผสมมะพร้าวอ่อนลงไป ก็จะยิ่งอร่อยถูกใจทุกคนที่ได้ทานแน่นอนค่ะ