ถ้าพูดถึงเค้กเนื้อเบา เนื้อนุ่มละมุน มีรสสัมผัสทั้งหวานเบาๆ ไม่หวานเลี่ยน ที่สำคัญทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่ว่าจะวัยไหนๆ ก็ชื่นชอบ ก็จะต้องยกให้ “เค้กมะพร้าวอ่อน” เค้กยอดนิยมที่มีเนื้อนุ่มละมุน และเพิ่มรสชาติด้วยมะพร้าวอ่อน ที่ทั้งนุ่มและกรอบในเวลาเดียวกัน ให้รสสัมผัสที่ตัดกับความละมุนของเนื้อเค้กได้เป็นอย่างดี
บทความนี้วุ้นนางเงือกจะพาทุกคนมาทำเค้กมะพร้าวอ่อน และชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน 2 เมนูเค้กมะพร้าวยอดฮิต ที่เหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นไทย และความตะวันตก แต่ให้รสชาติอร่อยแบบสากลแน่นอน
สูตรการทำ เค้กมะพร้าวอ่อน ฉบับวุ้นนางเงือก
ส่วนผสมเนื้อเค้กมะพร้าวอ่อน
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ไข่แดงเบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- น้ำมันคาร์โนล่า 30 มล.
- กะทิ 40 มล.
- น้ำมะพร้าว 30 มล.
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ขาวเบอร์ 1 จำนวน 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- วิปปิ้งครีม 350 กรัม
- แม่พิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ หรือแม่พิมพ์อื่นๆ ตามความต้องการ
ส่วนผสมหน้าเค้กมะพร้าวอ่อน
- เนื้อมะพร้าวอ่อนแบบขูดแล้ว ปริมาณตามชอบ
- แป้งกวนไส้ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 55 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กะทิ 250 กรัม
- น้ำมะพร้าว 180 กรัม
เตรียมวัตถุดิบครบทั้งหมดแล้ว มาลงมือทำทีละขั้นตอนกันเลยค่ะ
ขั้นตอนทำเนื้อเค้กมะพร้าวอ่อน
- เริ่มขั้นตอนแรกของการทำเค้กมะพร้าวอ่อน ด้วยการนำไข่แดง 3 ฟองใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำตาลทราย แล้วตีให้พอเข้ากัน
- ตามด้วยน้ำมันคาร์โนล่า น้ำกะทิ และน้ำมะพร้าว แล้วจึงผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่ส่วนผสมแห้งตามลงไป ได้แก่ แป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ ค่อยๆ ร่อนลงไปในชามผสม แล้วตีให้ส่วนผสมเข้ากัน โดยใช้เวลาคนแค่พอเข้ากัน ไม่ต้องขึ้นฟู เพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียวจนเกินไป
- หลังจากนั้นมาเริ่มทำตัวเมอแรงก์ในชามผสมใบใหม่ โดยใส่ไข่ขาวล้วน 3 ฟอง ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์แล้วจึงใช้เครื่องตีแป้ง ตีผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วระดับปานกลางจนได้เนื้อฟองที่หยาบๆ
- ตามด้วยน้ำตาลทราย แนะนำให้แบ่งน้ำตาลทรายใส่ทีละน้อยแล้วตีต่อเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะหมด ด้วยความเร็วระดับกลางเพราะจะทำให้ได้เนื้อครีมเนียน และตั้งยอดสวย วิธีสังเกตว่าเมอแรงก์สามารถใช้งานได้แล้วคือเมอร์แรง์จะติดตะกร้อมือ จนมีลักษณะเรียวแหลมแบบตั้งยอด แสดงว่านำไปใช้ได้แล้วค่ะ
- ระหว่างนี้ให้วอร์มเตาอบไฟบนล่างที่ 170 องศาเซลเซียส
- นำเมอแรงก์ที่ได้ แบ่งลงไปใส่ในชามผสมเพียงครึ่งนึงก่อนแล้วตะล่อมให้เข้ากันกับเนื้อเค้ก เมื่อส่วนแรกเข้ากันจึงใส่เมอแรงก์ส่วนที่เหลือลงไปผสมต่อแล้วตะล่อมให้เข้ากันทั้งหมด
- เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์โดยรองกระดาษไขไว้ด้านล่างก่อน
- ตามด้วยเทเนื้อเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงไป เกลี่ยหน้าเค้กพอประมาณ เคาะเบาๆ ไล่ฟองอากาศออก แล้วจึงนำเข้าเตาอบประมาณ 50 นาที
- เมื่อเค้กสุกดีแล้วนำออกมาพักไว้บนตะแกรงเพื่อให้เนื้อเค้กเย็นตัวลง
ขั้นตอนทำหน้าเค้กมะพร้าวอ่อน
- เตรียมหม้อต้มโดยนำกะทิ น้ำมะพร้าว แป้งกวนไส้ ใส่ลงในหม้อ คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเริ่มละลาย จากนั้นตามด้วยเกลือ และน้ำตาลทราย
- จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง และคนไปเรื่อยๆ ให้ทั่วทั้งหม้อ โดยให้ส่วนผสมทั้งหมดเริ่มจับตัวกัน และข้นขึ้น เมื่อเนื้อข้นแล้วจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา
- ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดลงไป ปริมาณตามชอบลงไปในหม้อ จากนั้นจึงพักให้เย็น
- จากนั้นเริ่มทำวิปปิ้งครีม โดยใส่วิปครีมลงในชามผสม แล้วจึงใช้เครื่องตีแป้งตีลงไปจนกว่าวิปครีมจะขึ้นฟู โดยให้เนื้อตั้งยอดและข้นขึ้นติดตระกร้อมือ ก็สามารถนำมาใช้ได้
ขั้นตอนประกอบเค้กมะพร้าวอ่อน
- นำเนื้อเค้กที่พักเอาไว้มาตัดแบ่งออกเป็น 3 ชั้น แล้วนำหน้าเค้กมะพร้าวอ่อนมาใส่ให้เต็มหน้าเค้ก และนำเค้กชั้นต่อไปมาซ้อน ทำจนครบ 3 ชั้น
- นำวิปปิ้งครีมมาทาลงบนเค้กชั้นบนสุด โดยทาให้ทั่วด้านบนก่อน แล้วปาดให้เนื้อวิปครีมกระจายแล้วค่อยๆ ปาดด้านข้างให้เนื้อครีมเนียนสวย
- นำวิปครีมใส่ลงในถุงบีบ ตกแต่งให้สวยงามตามใจชอบ
- นำเค้กแช่เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กเซ็ตตัว แล้วจึงราดด้วยหน้าเค้กมะพร้าว พร้อมตัดนำเสิร์ฟได้เลย
สูตรเค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน ฉบับวุ้นนางเงือก
สำหรับเสิร์ฟ 6 ที่
ส่วนผสมเนื้อเค้กชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- กะทิ 80 มล.
- น้ำมันพืช 40 มล.
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดแล้ว ปริมาณตามใจชอบ
- แม่พิมพ์ขนาด 10 ซม. จำนวน 6 ชิ้น
ส่วนผสมเนื้อครีมชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน
- ไข่ขาวเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน
- ใส่ไข่แดง 3 ฟอง ตามด้วยน้ำตาลทรายลงในชามผสม แล้วใช้ตระกร้อมือคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมของเหลวอย่าง กะทิ น้ำมันพืช และกลิ่นวานิลลา คนให้ผสมเข้ากันอีกรอบ
- ตามด้วยส่วนผสมของแห้ง ได้แก่ แป้งเค้ก และผงฟู ร่อนลงไปไป พร้อมคนให้พอเข้ากัน แต่อย่าคนนานเพราะจะทำให้เนื้อเหนียว แล้วพักไว้
- เตรียมชามผสมใบใหม่ ใส่ไข่ขาวแล้วจึงใช้เครื่องตีในความเร็วต่ำ เมื่อส่วนผสมขึ้นฟองหยาบให้ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไปแล้วตีต่อด้วยความเร็วเหมือนเดิม จากนั้นแบ่งใส่น้ำตาลทรายประมาณ 3 ครั้ง และตีต่อเรื่อยๆ ด้วยความเร็วปานกลาง จึงจะได้เนื้อฟองที่เนียนละเอียดตั้งยอดกลางขึ้น วิธีสังเกตคือจะมีเนื้องุ้มๆ แหลมติดบนตะกร้อมือ
- จากนั้นนำมาผสมใส่ชามผสมเนื้อเค้ก โดยตักแบ่งทยอยใส่ประมาณ 2 รอบ ก่อนจะตะล่อมให้เข้ากัน ห้ามคนแรงๆ เพราะจะทำให้เนื้อเมอแรงก์ไข่ขาวยุบ
- เตรียมแม่พิมพ์ด้วยการทาน้ำมันบางๆ เพื่อไม่ให้เนื้อติดแม่พิมพ์ ระหว่างนี้ให้วอร์มเตารอที่ไฟบนล่าง 165 องศาเซลเซียส
- นำเนื้อเค้กที่ได้ใส่ลงในแม่พิมพ์ โดยใส่แค่ประมาณ 3/4 ของแม่พิมพ์
- ตกแต่งหน้าชิฟฟ่อนด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนที่ขูดแล้วใส่ลงไปให้ทั่วหน้าเนื้อเค้ก แล้วจึงนำเข้าเตาอบ โดยอบไฟบนล่าง 165 องศา ประมาณ 30 นาที
- เมื่อชิฟฟ่อนสุกพักทิ้งไว้จนเย็น พร้อมนำเสิร์ฟได้เลย
เคล็ดลับการเตรียมมะพร้าว สำหรับทำขนม
เค้กมะพร้าวจะอร่อยได้ ไม่ใช่อยู่ที่ปริมาณการใช้ส่วนผสมที่เหมาะสมอย่างเดียว แต่อยู่ที่การเลือกใช้ส่วนผสมด้วย โดยเฉพาะเมื่อทำเค้กมะพร้าวอ่อน การเลือกมะพร้าวที่เป็นส่วนผสมหลักจึงเป็นส่วนสำคัญที่จะช่วยเพิ่มรสชาติของเค้กเราให้อร่อยมากยิ่งขึ้น
โดยมะพร้าวที่ควรนำมาใช้ในเค้กควรจะเป็น มะพร้าวอ่อน เพราะเนื้อจะอร่อย กรอบนุ่มพอดี หวานกำลังทาน หากใช้มะพร้าวที่เนื้อแก่เกินไปอาจจะทำให้เสียรสชาติเค้กได้
วิธีการเลือกมะพร้าวทำเค้กมะพร้าวอ่อน
- เลือกซื้อมะพร้าวจากสี โดยเลือกลูกสีที่มีสีอ่อน เพราะจะมีเนื้อมะพร้าวที่อ่อนทานง่าย โดยให้สังเกตดูสีบริเวณรอยต่อของขั้วกับลูกมะพร้าว ถ้ามะพร้าวยังอ่อนจะมีสีขาวเป็นวงกว้าง
- เลือกซื้อโดยการนำมะพร้าวขึ้นมาลองดีด หรือเขย่าเพื่อฟังเสียงน้ำมะพร้าว ถ้าไม่ค่อยได้ยินเสียงน้ำมะพร้าว แสดงว่าน้ำมะพร้าวยังเต็มลูก เนื้อของมันจะอ่อนสามารถนำมาใช้ได้
วิธีการเตรียมใช้เนื้อมะพร้าว
- เมื่อได้มะพร้าวแล้วใช้มือแมวขูดเนื้อมะพร้าว โดยกดมือแมวลงไปบนเนื้อมะพร้าวแค่พอดี ไม่ต้องลึก และไม่ต้องออกแรงมาก จะได้เนื้อมะพร้าวแผ่นบางพอดีคำ
- ถ้าอยากเก็บเนื้อมะพร้าวให้สามารถทานได้นานขึ้น ให้นำไปนึ่งประมาณ 5 นาที แล้วจึงเก็บในตู้เย็นไว้ใช้ครั้งถัดไป
สรุปท้ายบทความ
“มะพร้าว” ยังเป็นผลไม้ที่มีทั้งประโยชน์ และเต็มไปด้วยโภชนาการดีๆ ต่อร่างกาย เรียกได้ว่าเป็นผลไม้ยอดนิยมที่หยิบมาทำขนมหวานชนิดใดก็อร่อย และมะพร้าวยังสามารถนำมาทำขนมได้หลายส่วน ไม่ว่าจะเนื้อมะพร้าว น้ำมะพร้าว หรือลูกมะพร้าวเองก็สามารถนำมาใช้เป็นภาชนะใส่อาหารได้อีกด้วย
ซึ่งหากเลือกเนื้อมะพร้าวอ่อนกำลังดีและเตรียมมาอย่างพิถีพิถัน รับรองเลยว่าเค้กมะพร้าวอ่อน หรือขนมที่ผสมมะพร้าวอ่อนลงไป ก็จะยิ่งอร่อยถูกใจทุกคนที่ได้ทานแน่นอนค่ะ
