ไม่ว่าจะขนม หรืออาหารอะไรถ้าเราต้องมีการเตรียมตัวให้ดี เตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมให้ครบ รับรองว่าไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำให้เราได้เริ่มต้นทำขนม หรืออาหารได้ตามความต้องการแน่นอน
โดยเฉพาะการทำวุ้น ที่มักระบวนการทำที่ไม่ยากแต่ก็ไม่ได้ง่าย เพราะหากยังไม่ชินมือ มือใหม่อาจเกิดความสับสนได้แน่นอน แต่หากว่าใครทำบ่อยๆ รับรองว่าคุณจะชำนาญ และอาหารที่มีส่วนผสมของวุ้นก็จะกลายเป็นเมนูโปรดที่คุณทำบ่อยๆ แน่นอน
บทความนี้เรามี 7 ขั้นตอนเตรียมทำวุ้นที่ถ้าท่องจำเอาไว้ในใจได้มาแนะนำ รับรองว่าคุณจะทำวุ้นได้แน่นอน! พร้อมทั้งเมนูทำวุ้นง่ายๆ ที่ทำได้เองได้ที่บ้าน
7 ขั้นตอนการเตรียมวุ้น
เริ่มจากขั้นตอนของการเตรียมวุ้นเพื่อทำขนมก่อน เพื่อให้คุณได้เนื้อวุ้นที่เนียนเด้ง กรอบอร่อย โดยทำได้ตามขั้นตอนดังนี้
1. การเลือกผงวุ้น
สำหรับใครที่กำลังเริ่มทำขนมจากวุ้น อาจจะพบว่ามีผงทำวุ้นอยู่หลากหลายให้เลือก แล้วยังมีเจลลาตินอีก แต่ละอย่างต่างกันอย่างไร?
เจลลาติน เป็นวัตถุที่ให้เนื้อสัมผัสนุ่มเด้งแบบวุ้น แต่เจลลาตินทำมาจากสัตว์ และให้เนื้อที่ไม่กรอบเท่าวุ้น
ผงวุ้น ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีแดง หรือมีอีกชื่อหนึ่งว่า อการ์ เป็นวัตถุที่เนื้อสัมผัสที่เหมาะกับการทำวุ้น มีความเด้งกรอบ แถมยังไม่มีคอลเรสเตอรอลอีกด้วย
ดังนั้นถ้าเป็นเมนูวุ้น จึงต้องเลือกใช้ผงวุ้น โดยเราขอแนะนำ ผงวุ้นตรานางเงือก ผงวุ้นที่สกัดจากสาหร่ายทะเล ไม่มีแป้ง ไม่มีน้ำตาล เอาไปทำขนมวุ้นไหนๆ ก็ได้เนื้อแน่น เด้ง อร่อยถูกใจแน่นอน
2. เตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์
อุปกรณ์ของการทำวุ้นมีจำนวนชิ้นไม่เยอะ และล้วนแล้วแต่สามารถหาได้ในบ้าน เช่น หม้อ ทัพพี ถ้วยใบเล็ก เและนำ้หวาน ก็เพียงพอต่อการทำวุ้นแล้ว
ส่วนวัตถุดิบในการทำวุ้นเราสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตใกล้บ้านได้เลย เช่น เม็ดแมงลัก ผลไม้สด และผงวุ้นตรานางเงือก ที่มีให้เลือกสูตรความแน่นเด้งของวุ้นได้ตามความชอบเลยค่ะ
3. เตรียมชั่ง ตวง วัด
เคยได้ยินไหมว่า.. การจะทำขนมให้อร่อยถ้าอัตราส่วนทำขนมผิด รสชาติอาจจะเพี้ยน ดังนั้นแล้วหลังจากรู้สูตร เตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมจนพร้อมแล้ว ขั้นตอนการชั่งตวงส่วนผสมนี่แหละคือข้อสำคัญมาก เพราะจะทำให้เราได้ทั้งรสชาติ หรือรูปร่างตามที่ตั้งใจเอาไว้
ดังนั้นควรหาอุปกรณ์สำหรับชั่งตวงอย่างตาชั่ง หรือช้อนตวงต่างๆ ที่ได้มาตราฐานเอาไว้ให้พร้อมด้วย เพื่อให้ขนมของเราได้ได้ดั่งใจมากที่สุด
4. เตรียมเริ่มทำวุ้น
เมื่อต้องเริ่มขั้นตอนทำวุ้นมีรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับวุ้นของเราได้ และนี่คือขั้นตอนง่ายๆ
4.1 ผสมวุ้น
ขั้นตอนการผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่า หรือน้ำรสชาติอื่นๆ ที่ปรับเปลี่ยนไปตามสูตรที่คุณเลือก
4.2 แช่วุ้น
หลังจากผสมวุ้นแล้ว ต้องแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้วุ้นละลาย พร้อมให้วุ้นอิ่มน้ำ
4.3 ต้มวุ้น
หลังจากรอจนวุ้นอิ่มน้ำแล้ว นำไปตั้งไฟและต้มจนกว่าผงวุ้นจะเดือด และผงวุ้นละลายหมดไม่ติดมาตามทัพพี
4.4 ผสมส่วนผสม
หากบางสูตรต้องการใส่สีผสมอาหาร หรือส่วนผสมอย่างอื่นเพิ่มเติมเช่น เม็ดแมงลักสามารถใส่ได้ในขั้นตอนนี้ (เพื่อความชัวร์จะต้องเช็คขั้นตอนการทำตามสูตรที่เราเลือกอีกที)
4.5 เทใส่ภาชนะ
หลังจากทำวุ้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำไปเทใส่แม่พิมพ์ หรือภาชนะที่เราเตรียมเอาไว้
5. รอให้วุ้นเซ็ตตัว
ไม่ใช่แค่ขนมเบเกอรี่เท่านั้นที่จะต้องพักให้ขนมเซ็ตตัว แต่การทำวุ้นเองก็จะต้องรอให้วุ้นเซ็ตตัว คือมีการแข็งขึ้น และเย็นลง หรือบางคนหากไม่อยากรอนานอาจจะนำไปแช่ตู้เย็นเลยก็ได้ค่ะ
6. ตกแต่งจานเสิร์ฟให้น่ารับประทาน
ขนมอร่อยแล้ว หน้าตาก็ต้องน่ารับประทานตามไปด้วยนะคะ ดังนั้นแล้วหลังจากขนมเซ็ตตัวแล้วสามารถนำมาตกแต่งได้ ไม่ว่าจะตกแต่งจาน หรือหน้าขนมเอง
7. เตรียมเสิร์ฟขนมวุ้น
หลังจากพักไว้จนวุ้นแข็งเซ็ตตัวดีแล้ว ให้แกะออกจากพิมพ์ หรือภาชนะที่เราใส่อย่างเบามือ พร้อมนำเสิร์ฟได้เลยค่ะ
นี่คือ 7 ขั้นตอนการทำวุ้นที่จะช่วยทำให้คุณรู้ลึก รู้จริง และทำวุ้นได้ง่ายขึ้นแม้จะเป็นมือใหม่เองก็ตาม แต่อย่าลืมว่าท่องจำอย่างเดียวไม่สามารถทำขนมให้อร่อยได้ ดังนั้นแล้วต้องลงมือทำด้วยค่ะเราจึงมาพร้อมกับเมนูทำวุ้นง่ายๆ ที่คุณสามารถฝึกทำได้ไม่ยาก
3 สูตรเมนูทำวุ้นง่ายๆ ที่มือใหม่ก็ทำได้เอง
ขอแถม 3 เมนูทำวุ้นง่ายๆ ที่เป็นเบสิค หากคุณทำบ่อยๆ จะช่วยฝึกฝีมือ และยังถือว่าเป็นเมนูทำวุ้นขั้นพื้นฐานที่สามารถปรับเปลี่ยนสูตรไปสู่การทำวุ้นที่ยากมากขึ้นได้ ดังนั้นเมื่อเลือกสูตรเมนูวุ้นแล้ว อย่าลืมทำความเข้าใจสูตร และนำเอา 7 ขั้นตอนการทำวุ้นด้านบนมาใช้กันด้วยนะคะ
1. วุ้นน้ำแดง
เมนูง่ายๆ ที่ทำทานได้บ่อย ใช้ส่วนผสมไม่เยอะ เป็นเมนูวุ้นที่ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่แน่นอน เพราะรสชาติอร่อย สีสันสดใส กรอบน่ารับประทาน หากใครอยากเพิ่มรสสัมผัสที่กรุบกรอบมากขึ้นก็สามารถใส่เม็ดแมงลักเพิ่มขึ้นได้ค่ะ
ส่วนผสมทำวุ้นน้ำแดง
1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับลด หรือเพิ่มความหวานได้ตามใจชอบ)
3. น้ำตาลทราย 70 กรัม (ปรับลด หรือเพิ่มความหวานได้ตามใจชอบ)
4. น้ำเปล่า 300 มล.
5. แม่พิมพ์
วิธีทำวุ้นน้ำแดง
1. ขั้นตอนแรกให้นำผงวุ้นแช่ลงในน้ำเปล่าประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ
2. หลังจากนั้นนำต้มขึ้นตั้งไฟอ่อน แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย (หากทานหวานน้อย สามารถปรับลดน้ำตาลได้ เพราะเราจะได้ความหวานจากน้ำหวานเพิ่มขึ้นอีก) พร้อมกับเคี่ยวจนน้ำตาลทราย และผงวุ้นละลายดีไม่ติดตามทัพพี
3. เมื่อผงวุ้นและน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว ให้ใส่น้ำหวานอย่างน้ำแดงตามลงไป (หรือหากใครจะใส่น้ำหวานรสชาติอื่นๆ ก็สามารถใส่ได้) พร้อมคนให้เข้ากัน
4. เมื่อส่วนผสมเดือดแล้วให้ปิดไฟ พร้อมเตรียมตักใส่แม่พิมพ์
5. นำไปพักจนเย็น หรือสามารถนำเข้าตู้เย็นเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัวได้เร็วขึ้น
6. เมื่อวุ้นเซ็ตตัวแข็งตัวดีแล้ว ให้แกะออกจากแม่พิมพ์พร้อมเสิร์ฟได้เลยจ้า
2. วุ้นกะทิ
วุ้นกะทิเมนูแสนอร่อย แถมยังทำง่ายมาก สำหรับบางท่านหากอยากเพิ่มรสชาติที่อร่อยมากขึ้นสามารถใส่มะพร้าวอ่อนเพิ่มเนื้อสัมผัสให้วุ้นของคุณได้ด้วย แต่หากใครเพิ่งเริ่มทำอยากเริ่มง่ายๆ อาจจะทำเป็นวุ้นกะทิแบบทั่วไปก่อนได้ค่ะ
ส่วนผสมทำวุ้น
1. กะทิ 250 มล.
2. น้ำเปล่า 250 มล.
3. น้ำตาลทราย 95 กรัม
4. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำวุ้นกะทิ
1. นำผงวุ้นแช่ในน้ำเปล่าประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟอ่อน
2. เมื่อผงวุ้นพอละลายดีแล้วให้ใส้น้ำกะทิตามลงไป พร้อมเคี่ยวให้เข้ากัน
3. หลังจากนั้นจึงใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยเกลือ เคี่ยวจนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อมเช็คว่าไม่มีผงวุ้น หรือน้ำตาลทรายติดมาตามทัพพี
4. หลังจากนั้นให้ปิดเตา พร้อมเทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ พักจนวุ้นเซ็ตตัว หรือนำไปแช่ตู้เย็นได้เลย
5. เมื่อวุ้นกะทิของเราเซ็ตตัวดีแล้ว ให้แกะออกจากแม่พิม์ พร้อมนำเสิร์ฟ
3. วุ้นกะทิใบเตย
อีกหนึ่งวุ้นยอดฮิตของคนไทย นั่นคือวุ้นกะทิใบเตยที่มีรสชาติอร่อยหวานมัน และมีรสชาติหอมๆ จากใบเตยด้วย แต่สำหรับวุ้นกะทิใบเตยจะอัปเกรดความยาก และซับซ้อนมากขึ้นนิดหน่อยจากวุ้นกะทิ เพราะจะมีวุ้น 2 ชั้น ทั้งชั้นใบเตย และชั้นกะทิค่ะ
ส่วนผสมทำวุ้นใบเตย
1. ใบเตยหั่นชิ้น
2. น้ำ 550 มล.
3. น้ำตาลทราย 95 กรัม
4. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
ส่วนผสมทำวุ้นกะทิ
1. น้ำกะทิ 200 กรัม
2. น้ำ 200 กรัม
3. น้ำตาลทราย 95 กรัม
4. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำวุ้นกะทิใบเตย
1. ผสมผงวุ้นในน้ำเปล่า และแช่ทิ้งไว้ให้อิ่มน้ำประมาณ 10-15 นาที หรือใครอยากได้ความเข้มข้นของน้ำใบเตยให้เปลี่ยนจากน้ำเปล่าเป็นน้ำใบเตยได้เลยค่ะ
2. ระหว่างที่รอวุ้นอิ่มน้ำ ให้เตรียมน้ำใบเตย โดยการนำใบเตยมาเตรียมปั่นด้วยการหั่นชิ้นให้เรียบร้อย พร้อมกับใส่น้ำเปล่า และปั่นจนละเอียด
3. หลังจากนั้นเพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้นให้กรองน้ำใบเตยด้วยผ้าขาวบาง และกระชอน
4. นำวุ้นขึ้นตั้งไฟ พร้อมใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำใบเตยตามลงไป
5. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้ยกลงจากเตา แล้วนำไปเทใส่แม่พิมพ์ โดยให้เทวุ้นน้ำใบเตยเพียงแค่ครึ่งเดียว หรือ 3/4 ของแม่พิมพ์ (หรือชอบน้ำใบเตยมากน้อย ปรับได้ตามความชอบเลย)
6. ระหว่างรอจนวุ้นใบเซ็ตตัวให้ทำวุ้นกะทิต่อ ด้วยการนำผงวุ้นละลายในน้ำเปล่า แช่ไว้จนวุ้นอิ่มน้ำ แล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟอ่อน พร้อมใส่น้ำกะทิตามลงไป พร้อมเคี่ยวให้เข้ากันจนไม่มีผงวุ้นติดตามทัพพี
7. ใส่น้ำตาลทราย และเกลือเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น เมื่อส่วนผสมละลายดีแล้วให้ปิดไฟพร้อมยกลงจากเตา
8. นำไปเทใส่พิมพ์ทับหน้าวุ้นใบเตยที่เซ็ตตัวแข็งดีแล้ว แล้วจึงรอให้วุ้นเซ็ตตัวแข็งอีกครั้ง หรือนำไปแช่ตู้เย็นได้เลยค่ะ
9. เมื่อเซ็ตตัวแข็งดีแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์ พร้อมนำเสิร์ฟได้เลยค่ะ
หากคุณเตรียมตัวทำตาม 7 ขั้นตอนเตรียมทำวุ้นดังนี้ รับรองว่าคุณจะได้เนื้อวุ้นที่เด้งกรอบ มีเนื้อใสไม่ตกตะกอน และลองทำกับ 3 เมนูทำวุ้นง่ายๆ ที่เราแนะนำไป จะได้วุ้นที่สมบูรณ์และรสชาติที่อร่อยแน่นอนค่ะ
