“เค้ก” ถือเป็นเมนูขนมหวานอันดับต้นๆ สำหรับหลายคน ที่เลือกเป็นของขวัญในวันเกิดให้กับเพื่อนหรือคนในครอบครัว ด้วยความจากเนื้อแป้งเค้กและการเลือกแต่งหน้าได้หลายรูปแบบ สำหรับคนที่อยากสร้างความประทับใจให้มากขึ้น จึงเลือกที่จะลงทำเค้กด้วยเอง แต่พบว่าการทำเค้กตามต้นฉบับนั้นความซับซ้อนอยู่มาก ทั้งการเตรียมวัตถุดิบ การผสมแป้ง ผสมครีม สัดส่วนต้องเป๊ะ แล้วยังต้องใช้เตาอบอีก
แต่ก็ใช่ว่าทุกคนจะไม่สามารถทำเค้กเองได้ ยังมีการทำเค้กในรูปแบบที่ทำจาก “วุ้น” ที่สามารถทำได้ง่าย แถมยังทำได้ปริมาณเยอะในราคาย่อมเยา อีกทั้งยังสามารถพลิกแพลงสูตรได้หลากหลายไม่แพ้เค้กดั้งเดิมที่เราเลือกซื้อเลย
บทความนี้คุณ จะได้รู้ว่าการทำเค้กนั้นไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด กับเมนูพิเศษอย่าง “วุ้นเค้ก” เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบกรอบ ขนมหวานที่อยู่คู่คนไทยมานาน จากการดัดแปลงเค้กแบบดั้งเดิม ให้คุณ ได้เรียนรู้วิธีทำง่ายๆ พร้อมเคล็ดลับการจัดการวุ้นแบบไม่มีกั๊กฉบับนางเงือก อย่ารอช้า เตรียมจดสูตรแล้วทำตามกันได้เลยค่ะ
ทำความรู้จักกับวุ้นก่อน
ก่อนที่จะเริ่มเรียนรู้วิธีการทำวุ้นเค้ก มารู้จักต้นกำเนิดของ “วุ้น” กันก่อน เพื่อเป็นเกร็ดความรู้เล็กๆ บางคนอาจยังไม่เคยทราบมาก่อนว่า ความจริงแล้ว “วุ้น” ทำมาจากสาหร่ายทะเลสีแดง ที่มีหลากหลายสายพันธุ์จากชายฝั่งทะเลในประเทศต่างๆ ตามแนวเส้นศูนย์สูตร ไม่ใช่เยลลี่ และไม่ได้ทำจากถั่วเขียวเหมือนวุ้นเส้น
ต้นกำเนิดวุ้น
วุ้นถูกค้นพบเป็นครั้งแรกที่ญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่ 17 โดยคนดูแลห้องเช่าแห่งหนึ่งที่สังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงของน้ำซุปสาหร่ายที่เย็นแล้วมีความหนืดขึ้น และกลายเป็นหนึ่งในส่วนประกอบอาหารอันโอชะของคนญี่ปุ่นในเวลาถัดมา
ตามปกติแล้วสาหร่ายทั่วๆ ไปที่เรากินจะให้ความรู้สึกหนึบๆ ซึ่งเป็นคุณสมบัติพิเศษในโครงสร้างของพืชชนิดนี้ แต่สำหรับสาหร่ายแดง เมื่อถูกต้มหรือโดนความร้อนจะยิ่งทำให้มีความหนึบและกรอบยิ่งขึ้น จึงเป็นที่นิยมนำมาสกัดเป็นวุ้นผง
ความแตกต่างของวุ้นกับเยลลี่
จะว่า “วุ้น” มีฝาแฝดในรูปแบบอาหารอย่าง “เยลลี่” ก็คงไม่ใช่ เพราะสรรพคุณต่างๆ รวมไปถึงวิธีการผลิตวุ้นนั้นมีความแตกต่างออกไปจากเยลลี่โดยสิ้นเชิง เรามาลองไขข้อข้องใจกันดีกว่าค่ะ ว่าวุ้นของเรามีจุดเหมือนและจุดต่างกับแฝดจำลองตรงไหนบ้าง
- วุ้นสกัดจากสาหร่าย แต่เยลลี่สกัดจากหนังสัตว์ / ไขกระดูกสัตว์
- วุ้นเป็นอาหารที่ทานได้ทุกคนเพราะเป็นเจและมังสวิรัติ แต่เยลลี่ไม่ใช่
- วุ้นเซตตัวที่อุณหภูมิห้อง แต่เยลลี่ต้องเซตตัวในที่เย็น
- การละลายวุ้นต้องต้มน้ำให้เดือด แต่เยลลี่สามารถละลายได้ในอุณหภูมิห้อง
- วุ้นมีความแข็งกรอบ แต่เยลลี่มีความเหนียว ยืดหยุ่น และเด้งดึ๋ง
- ด้วยรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน ผงวุ้นและผงเจลลาตินจึงไม่ควรใช้แทนกัน
วุ้นดีมีประโยชน์
แน่นอนว่าการคัดเลือกเมนูให้คุณ ได้ทดลองทำนั้นถูกคัดสรรมาอย่างดีและง่ายสำหรับมือใหม่หัดเข้าครัว แถมวุ้นยังพกคุณประโยชน์มากมายให้เราได้เรียนรู้และอาจประยุกต์ใช้ได้อีกด้วย
- วุ้นสามารถนำไปใช้เป็นส่วนผสมในอุตสากรรมอาหารต่างๆ เช่น ขนมปัง อาหารกระป๋อง ไอศกรีม รวมถึงการถนอมผลไม้อีกด้วย
- การนำวุ้นมาใช้ประโยชน์ทางวิทยาศาสตร์ เช่น การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ หรือปลูกต้นกล้าของพืชต่างๆ
- วุ้นไม่มีแคลอรี่ ไม่มีคาร์โบโฮเดรต ไม่มีน้ำตาล จึงไม่ทำให้อ้วน แถมยังสามารถดูดซับน้ำตาลกลูโคสในกระบวนการย่อยอาหารได้เร็ว และช่วยร่างกายขจัดไขมันส่วนเกินได้ดี
- มีไอโอดีนที่เป็นสารอาหารที่สำคัญของร่างกาย ช่วยพัฒนาระบบประสาท ส่งเสริมการเจริญเติบโตของร่างกาย กระตุ้นการทำงานของหัวใจให้ดีขึ้น
ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ทำให้วุ้นกลายเป็นอาหารยอดฮิตสำหรับคนรักสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นคนที่ทานอาหารมังสวิรัติ รวมไปถึงคนที่อยากคุมน้ำหนัก วุ้นจึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี เพราะทำจากพืช ทำให้อิ่มดี แถมยังมีประโยชน์อีกด้วย
วุ้นเค้กทำยังไง?
หลังจากที่ได้รู้จักกับวุ้นมาพอสมควร ถึงเวลาแล้วที่เพื่อนๆ จะได้รู้วิธีการทำ “วุ้นเค้ก” เนื้อหนึบกรอบจากผงวุ้นตรานางเงือก พร้อมเคล็ดลับตั้งแต่การเลือกซื้อวุ้นไปจนถึงวิธีการทำอย่างไรให้วุ้นเค้กของเราออกมาดูดี น่ากิน และอร่อยไม่แพ้ใคร
วิธีเลือกผงวุ้น
ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการทำวุ้นเค้กอย่างมากเลยค่ะ โดยผงวุ้นที่เลือกใช้คือผงวุ้นตรานางเงือก เป็นผงวุ้นที่ได้รับคำแนะนำจากรุ่นสู่รุ่นเลยก็ว่าได้ ที่สำคัญคือราคาไม่สูง หาซื้อได้ง่าย สะดวกต่อทุกคนอย่างแน่นอน
อีกเรื่องที่สำคัญเลยก็คือผงวุ้นไม่สามารถสุ่มหยิบได้ตามความชอบของสีซองค่ะ เพราะจะมีผลต่อวุ้นเค้กหรือขนมชนิดนั้นๆ เรามาดูวิธีการเลือกผงวุ้นเบื้องต้นกันอีกสักนิด ก่อนเริ่มลงมือทำครัวดีกว่า
- AA สีเขียว เหมาะวุ้นเค้ก วุ้นตัก ตักออกจากพิมพ์ เค้กช็อกหน้านิ่ม
- A ซองสีฟ้า เหมาะกับการทำวุ้นเค้ก วุ้นตัก ตักออกจากพิมพ์
- A สีน้ำเงินสลับเขียว เต้าฮวย วุ้นมะพร้าว ที่ไม่แกะออกจากพิมพ์
เคล็ดลับเกี่ยวกับวุ้นที่ควรรู้:
- การซื้อผงวุ้นให้สังเกตจากสัญลักษณ์ A เพราะสัญลักษณ์นี้จะบ่งบอกถึงความแข็งตัว หากต้องให้มีความแข็งตัวมากให้เลือก AA จะทำให้วุ้นแข็งตัวได้ดีผงวุ้นสามารถเก็บไว้ใช้ได้นานประมาณ 2 ปี หากใช้ผงวุ้นไม่หมดซอง มัดปากถุงให้เรียบร้อยใส่ในโหล (หากมี) แล้วเก็บให้พ้นจากแสงแดด หรือเก็บไว้ในที่แห้ง ปลอดความชื้น
ส่วนผสมการทำวุ้นเค้ก
น้ำเปล่า 500 มล
ผงวุ้นตรานางเงือก A ซองสีฟ้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า หรือ นมสด 3 ช้อนโต๊ะ (หรือตามความเหมาะสม)
ขั้นตอนการทำวุ้นเค้ก
- ผสมน้ำเปล่ากับวุ้นในหม้อที่เตรียมไว้ คนเล็กน้อยให้วุ้นอิ่มน้ำแล้วพักไว้ประมาณ 1 นาที
- เริ่มต้มวุ้นโดยใช้ไฟกลางในการต้ม คนไปเรื่อยๆ จนวุ้นละลายโดยหรือน้ำเดือด
- เมื่อวุ้นละลายแล้วใส่น้ำตาลลงไป แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้วุ้นใส
- นำวุ้นที่ต้มแล้วมาผสมกับนมหรือน้ำเปล่า 1 ส่วนแล้วคนให้เข้ากัน
- หลังจากนั้นนำวุ้นเทใส่แม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ รอให้เซตตัว
- นำวุ้นออกจากแม่พิมพ์เมื่อเซทตัวเรียบร้อย
4 เคล็ดลับการจัดการวุ้นที่ควรรู้
- วิธีดูว่าผงวุ้นละลายแล้วหรือยัง สามารถเช็คได้จากพายไม้ที่คน ถ้าไม่มีผงหรือเศษอะไรติดตรงปลาย แปลว่าผงวุ้นละลายแล้วค่ะ
- ผสมน้ำเย็นกับตัววุ้นที่เพิ่งต้มเสร็จ เพื่อให้วุ้นของเราเซทตัวเร็วขึ้น
- เพื่อให้วุ้นเซทตัวออกมากำลังดี ควรใช้ปริมาณน้ำ 1 ลิตรต่อผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ แต่ถ้าต้องการวุ้นที่กรอบ หรือมีเนื้อแน่นให้ลดน้ำลงเหลือ 800 มิลลิลิตร ขึ้นอยู่กับรูปแบบของวุ้นที่เราต้องการ
- วุ้นคายน้ำคือ วุ้นที่ทำเสร็จแล้วแต่กลับมีน้ำเยิ้มออกมา ทำให้ดูไม่น่ากิน ซึ่งปัญหาวุ้นคายน้ำเกิดจากการต้มวุ้นในน้ำไม่เดือด ดังนั้นต้องต้มวุ้นในน้ำเดือดแล้วค่อยๆ คนจนวุ้นละลายให้หมด
นอกจากนี้ เพื่อนๆ ยังสามารถทำวุ้นเค้กสลับสีโดยไม่แยกชั้นได้ด้วยเทคนิคดังนี้ค่ะ
- ผสมวุ้นกับน้ำหวานสีอื่น เพื่อสร้างชั้นสีที่แตกต่างได้ตามต้องการ
- เทชั้นแรกลงแม่พิมพ์รอจนผิววุ้นตึง หรือเริ่มเซทตัวให้รีบเทวุ้นชั้นต่อไปทันที
และแล้วการทำวุ้นเค้กก็เสร็จสมบูรณ์ พร้อมเคล็ดลับที่ควรรู้มากมายเป็นที่เรียบร้อย ซึ่งสูตรการทำวุ้นเค้กมีหลากหลายสูตร แต่ครั้งนี้เป็นวิธีการทำแบบเบื้องต้นที่ทุกคนสามารถนำไปต่อยอดในแบบที่ตัวเองชอบได้ค่ะ ไม่ว่าจะเติมแต่งด้วยผลไม้ หรือน้ำหวานหลากสีก็สามารถทำได้
สรุปบทความ
นอกจากนี้การต่อยอดการทำวุ้นเค้กยังสามารถนำไปเป็นของขวัญน่ารักๆ ให้แก่คนสนิท หรือถ้าทำจนชำนาญแล้วก็สามารถทำเป็นอาชีพได้ โดยเริ่มจากการพัฒนาสูตรเบื้องต้นนี้ไปเรื่อยๆ แล้วลองปรับปรุงสูตรให้เป็นในแบบของคุณ เสริมเติมแต่งวุ้นเค้กให้ดูสร้างสรรค์มากขึ้น คุณก็สามารถสร้างยอดขายได้ไม่ยาก
หวังว่าสูตรการทำวุ้นเค้กฉบับนางเงือกนี้จะสร้างแรงบันดาลใจและทำให้คุณได้พบกับเสน่ห์ปลายจวักที่ถูกซ่อนอยู่ แล้วอย่าลืมแบ่งปันวุ้นเค้กให้กับคนที่รักคุณนะคะ
