ตือคาตั่ง คืออะไร? วิธีทำวุ้นขาหมูสูตรทำกินเองง่าย ๆ

ตือคาตั่ง หรือวุ้นขาหมู เป็นเมนูอาหารจีนโบราณที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งจากคอลลาเจนธรรมชาติ ผ่านกรรมวิธีการเคี่ยวอย่างพิถีพิถันจนได้น้ำซุปเข้มข้น ก่อนจะปล่อยให้เซ็ตตัวเป็นวุ้นใส ๆ เมนูนี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติกลมกล่อม แต่ยังสะท้อนภูมิปัญญาการถนอมอาหารในอดีต ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตือคาตั่ง ทำให้เมนูนี้ยังคงได้รับความนิยม โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่ชื่นชอบอาหารสไตล์ดั้งเดิมที่ทำกินเองได้
ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักว่า ตือคาตั่ง คืออะไร พร้อมแนะนำ วิธีทำตือคาตั่ง หรือวุ้นขาหมู แบบเข้าใจง่าย สามารถทำตามได้ที่บ้าน

ตือคาตั่ง คืออะไร

ตือคาตั่ง คือ เมนูอาหารจีนโบราณที่ทำจากขาหมูหรือหนังหมู นำมาเคี่ยวจนคอลลาเจนละลายออกมาในน้ำซุป เมื่อปล่อยให้เย็นจะเกิดการเซ็ตตัวเป็นลักษณะวุ้นใส ๆ คล้ายเจลลี่ จึงถูกเรียกว่า “วุ้นขาหมู” โดยมักรับประทานแบบเย็น และเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ

วัตถุดิบ

• ขาหมูหรือหนังหมู 
• กระเทียม 
• รากผักชี 
• พริกไทยเม็ด 
• เครื่องพะโล้ (โป๊ยกั๊ก อบเชย) 
• เกลือ 
• น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)
• ผงวุ้นตรานางเงือก 

วิธีทำตือคาตั่ง หรือ วุ้นขาหมู

1. ล้างขาหมูให้สะอาด แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 5–10 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้ง เพื่อลดกลิ่นคาว

2. ใส่น้ำเปล่าลงหม้อ ใส่ขาหมู กระเทียม รากผักชี พริกไทย และเครื่องพะโล้ ต้มจนเดือด แล้วช้อนฟองออก

3. ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2–3 ชั่วโมง จนหนังหมูนุ่ม และน้ำซุปเริ่มมีความเข้มข้น

4. ละลาย ผงวุ้นตรานางเงือก กับน้ำเล็กน้อย แล้วใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีก 5–10 นาที (ช่วยให้วุ้นเซ็ตตัวง่าย เนื้อใส สวย ไม่เหลว)

5. ใส่เกลือเพิ่มความกลมกล่อม กรองเอาแต่น้ำซุป และใส่เนื้อบางส่วนเพิ่มตามต้องการ เทน้ำซุปลงในภาชนะหรือพิมพ์ที่เตรียมไว้ พักให้คลายร้อน

6. นำเข้าแช่ตู้เย็นประมาณ 3–4 ชั่วโมง หรือจนแข็งตัวเป็นวุ้น หลังจากนั้นนำออกมาตัดเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำส้มพริกสด

ตือคาตั่ง หรือวุ้นขาหมู จะได้เนื้อสัมผัสที่สวย เด้ง ใส และคงรูปได้ดี จำเป็นต้องอาศัยสัดส่วนวัตถุดิบที่เหมาะสม โดยเฉพาะตัวช่วยสำคัญอย่าง ผงวุ้นตรานางเงือก ที่ช่วยให้วุ้นเซ็ตตัวได้ง่าย ไม่เหลว ไม่เละ และได้เนื้อสัมผัสที่น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น จึงถือเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับการทำเมนูนี้ให้ออกมาสมบูรณ์แบบ หากต้องการซื้อสินค้าผงวุ้นตรานางเงือก สามารถสั่งซื้อได้เลยที่ https://agarmermaid.com/products/