วุ้นอัญชันคืออะไร? พร้อมเผยสูตรการทำ [ฉบับวุ้นนางเงือก]

ยกให้เป็นอีกหนึ่งเมนูคลายร้อนกับเมนู “วุ้นอัญชัน” วุ้นรสชาติอร่อย สีน้ำเงินสวยจากธรรมชาติ เรียกได้ว่าเป็นเมนูของหวานยอดฮิตที่มาพร้อมกับความหวาน หอม อร่อย และเต็มไปด้วยประโยชน์จากตัวดอกอัญชันด้วย

บทความนี้จะพามาทำความรู้จักกับ “วุ้นอัญชัน” แบบจัดเต็ม ที่รับรองว่าถ้าอ่านจบแล้ว วุ้นอัญชันจะกลายเป็นเมนูของหวานสุดโปรดแสนอร่อย ที่คุณเลือกทำบ่อยๆ แน่นอน

วุ้นอัญชัน คืออะไร?

“อัญชัน” จัดเป็นดอกไม้ประเภทหนึ่งที่คนนิยมนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด โดยสามารถนำไปทำได้กับทั้งอาหารคาว และอาหารหวาน 

ดอกอัญชันมีสีสีฟ้าน้ำเงินที่สวยงาม เพียงแค่ต้มและคั้นน้ำออกก็จะได้น้ำสีน้ำเงินสวยๆ ที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายชนิด โดยเฉพาะเมนูขนมหวาน ตัวอย่างเช่น ขนมชั้น บัวลอย เป็นต้น หรือบางคนก็เลือกนำดอกอัญชันทั้งดอกมาทำเป็นอาหารเพื่อทานได้เลย 

สำหรับ “วุ้นอัญชัน” ก็คือ เมนูขนมวุ้นที่ใช้สีจากอัญชันมาเป็นส่วนประกอบ โดยได้จากน้ำสีฟ้าสวยที่คั้นได้จากดอกอัญชัน ทำให้วุ้นที่มีสีสันที่สวยงาม และสามารถนำดัดแปลงเป็นวุ้นอัญชันได้หลากหลายแบบ เติมแต่งรสชาติได้ตามต้องการ

4 สูตรวุ้นอัญชันแสนอร่อย ฉบับวุ้นนางเงือก

มาลงมือทำวุ้นอัญชัน เมนูของหวานสุดอร่อย สีสวยจากธรมชาติ อร่อยถูกใจทุกคนที่ได้ทานอย่างแน่นอน

1. วุ้นใสอัญชัน

เมนูวุ้นอัญชันใสมีขั้นตอนง่ายๆ และยังมีวิธีทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น ถือว่าทำได้ง่ายมากๆ ก็ได้วุ้นสีน้ำเงินฟ้าสวยๆ จากดอกอัญชันแบบชัดเจน ใครที่ต้องการทานวุ้นแบบคลีนๆ เมนูนี้คือตอบโจทย์สุดๆ

ส่วนผสมวุ้นใสอัญชัน

1. ดอกอัญชัน 100 กรัม
2. ผงวุ้นตรานางเงือก 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 1 ลิตร
4. น้ำตาล 500 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามใจชอบ)
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. แม่พิมพ์

ขั้นตอนการทำวุ้นใสอัญชัน

1. เตรียมดอกอัญชัน ด้วยการเด็ดขั้วออกจากดอกอัญชัน แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด
2. นำดอกอัญชันที่ได้ไปต้ม และคั้นน้ำออก โดยใช้ผ้าขาวบางกรอกให้ได้น้ำสีสวย และแยกกากออก
3. เตรียมหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อ แล้วพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
4. นำหม้อต้มวุ้นขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดจัดใส่น้ำอัญชัน ตามด้วยน้ำตาล และเกลือ คนเรื่อยๆ จนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี และไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน เมื่อน้ำวุ้นเริ่มเดือดจัด จึงปิดไฟยกลงจากเตา
5. จากนั้นคนน้ำวุ้นเรื่อยๆ เพื่อคลายความร้อน แล้วจึงเทใส่แม่พิมพ์ ก่อนจะนำเข้าแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าวุ้นจะเซ็ตตัวดี 
6. เมื่อวุ้นเซ็ตตัวดีแล้ว ให้แกะออกจากพิมพ์ พร้อมนำเสิร์ฟ

2. วุ้นกะทิอัญชัน

เอาใจคนชอบเมนูของหวานที่หอม หวาน มัน ด้วยการเติมความอร่อยจากกะทิ ที่ให้รสชาติเค็มเข้มข้น ตัดกับความหวานอร่อยของวุ้นอัญชัน ให้กลายเป็นเมนูอร่อยที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมวุ้นกะทิอัญชัน

ส่วนผสม : ส่วนวุ้นอัญชัน

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
3. น้ำอัญชัน 120 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 180 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามใจชอบ)
5. แม่พิมพ์

ส่วนผสม : ส่วนวุ้นกะทิ

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. กะทิ 500 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม
4. เกลือป่น ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิอัญชัน

วิธีทำวุ้นอัญชัน

1. เตรียมหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อ และพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดจึงใส่น้ำตาลทราย คนเรื่อยๆ จนผงวุ้นและน้ำตาลทรายละลายจนหมด 
3. จากนั้นใส่น้ำอัญชันเติมลงไป คนให้ทั้งหมดผสมเข้ากันดี เมื่อน้ำวุ้นเดือดจึงปิดไฟยกลงจากเตา 
4. เทน้ำวุ้นอัญชันใส่ลงในแม่พิมพ์ประมาณ ½ ของแม่พิมพ์ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นจนวุ้นเซ็ตตัวดี

วิธีทำวุ้นกะทิ

1. ตั้งหม้อใส่กะทิ ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก จากนั้นคนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อ พักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนกะทิเริ่มเดือด แต่ไม่แตกมัน จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทราย และเกลือลงไป คนเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี จึงปิดไฟ

ประกอบร่างวุ้นกะทิอัญชัน

1. นำวุ้นอัญชันที่เซ็ตตัวพอตึงๆ ออกจากตู้เย็น (ไม่ควรเซ็ตตัวจนแข็ง เพราะจะทำให้วุ้นแยกส่วนกัน) จากนั้นตักน้ำวุ้นกะทิใส่วุ้นอัญชันจนเต็มแม่พิมพ์ 
2. นำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าวุ้นจะเซ็ตตัวดี จึงนำออกจากตู้เย็น พร้อมตกแต่งด้วยดอกอัญชันวางด้านบนวุ้น พร้อมนำเสิร์ฟ

3. วุ้นอัญชันนมสด

เมนูวุ้นอัญชันนมสดมาพร้อมกับความหวาน มัน แต่ให้ความละมุนมากยิ่งขึ้น ทำทานได้บ่อยๆ มีขั้นตอนไม่ซับซ้อน ต้องแนะนำเป็นเมนูนี้เลย 

ส่วนผสมวุ้นอัญชันนมสด

ส่วนผสม : ส่วนวุ้นอัญชัน

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
3. น้ำอัญชัน 120 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 180 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามใจชอบ)
5. แม่พิมพ์

ส่วนผสม : ส่วนวุ้นนมสด

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. นมสด 500 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม

ขั้นตอนการทำวุ้นอัญชันนมสด

วิธีทำวุ้นอัญชัน

1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อ ก่อนจะพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดจึงใส่น้ำตาลทราย คนเรื่อยๆ ให้ผงวุ้นและน้ำตาลทรายละลายจนหมด 
3. จากนั้นใส่น้ำอัญชันตามลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี เมื่อน้ำเดือดจัด จึงปิดไฟยกลงจากเตา
4. เทน้ำวุ้นอัญชันใส่แม่พิมพ์ ก่อนจะพักทิ้งไว้ให้วุ้นอัญชันเซ็ตตัวผิวตึงๆ พอประมาณ

วิธีทำวุ้นนมสด

1. ตั้งหม้อใส่นมสด ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อ พักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนน้ำวุ้นนมสดเริ่มเดือด จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป คนเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี เมื่อเดือดจัด จึงปิดไฟ

ประกอบร่างวุ้นกะทิอัญชัน

1. นำวุ้นอัญชันที่เซ็ตตัวพอตึงๆ แนะนำว่าไม่ควรเซ็ตตัวดี เพราะจะทำให้วุ้นแยกส่วนกัน จากนั้นตักน้ำวุ้นนมสดใส่ด้านบนวุ้นอัญชันจนเต็มแม่พิมพ์ 
2. นำไปแช่ตู้เย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าวุ้นจะเซ็ตตัวดี จึงนำออกจากตู้เย็น แกะออกจากพิมพ์ พร้อมนำเสิร์ฟ

4. วุ้นอัญชันกะทิมะพร้าวอ่อน

เพิ่มรสสัมผัสที่กรุบกรอบ เคี้ยวสนุกยิ่งขึ้นด้วยมะพร้าวอ่อน ที่เมื่อมารวมตัวกับวุ้นอัญชันกะทิ จะให้ความอร่อยแบบคูณสอง เรียกได้ว่าเมนูนี้เอาใจคนชอบเมนูของหวานที่ให้รสสัมผัสที่แตกต่างหลากหลาย แต่อร่อยลงตัว

ส่วนผสมวุ้นอัญชันกะทิมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม: ส่วนวุ้นกะทิ

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. กะทิ 500 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม
4. เกลือป่น ½ ช้อนชา
5. เนื้อมะพร้าว ปริมาณตามใจชอบ

ส่วนผสม: ส่วนวุ้นน้ำมะพร้าวอัญชัน

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. น้ำอัญชัน 250 มิลลิลิตร
3. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร
5. น้ำตาลทราย 180 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามใจชอบ)
6. แม่พิมพ์

ขั้นตอนการทำวุ้นอัญชันกะทิมะพร้าวอ่อน

วิธีทำวุ้นกะทิ

1. ตั้งหม้อใส่กะทิ ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อ จากนั้นพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน คนเรื่อยๆ จนน้ำวุ้นกะทิเริ่มเดือด จากนั้นจึงใส่น้ำตาลทราย เกลือป่นลงไป คนเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดีและเดือดจัดอีกครั้ง จึงปิดไฟ
3. เทน้ำวุ้นกะทิลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นจนวุ้นเซ็ตตัวผิวตึงๆ พอประมาณ 

วิธีทำวุ้นน้ำมะพร้าวอัญชัน

1. ตั้งหม้อใส่น้ำมะพร้าว ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นกระจายตัวตกก้นหม้อ ก่อนจะพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15 นาที
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้นจึงใส่น้ำอัญชัน ตามด้วยน้ำมะนาว เมื่อน้ำเดือดจึงใส่น้ำตาลทราย คนเรื่อยๆ ให้ผงวุ้นและน้ำตาลทรายละลายจนหมด เมื่อน้ำเดือดจัดจึงปิดไฟยกลงจากเตา

ประกอบร่างวุ้นอัญชันกะทิมะพร้าวอ่อน

1. เทน้ำวุ้นอัญชันใส่ลงในวุ้นกะทิที่เซ็ตตัวพอประมาณ ก่อนจะตามด้วยเนื้อมะพร้าวปริมาณตามใจชอบ ก่อนจะนำวุ้นไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าวุ้นจะเซ็ตตัวแข็งดี
2. เมื่อวุ้นเซ็ตตัวดีแล้ว แกะออกจากพิมพ์ ตกแต่งด้วยดอกอัญชันและมะพร้าวชิ้น พร้อมนำเสิร์ฟ

เคล็ดลับการทำวุ้นอัญชันให้ออกมาอร่อยถูกใจ

1. ใช้ดอกอัญชันที่เก็บใหม่ๆ

สำหรับการนำดอกอัญชันมาใช้ทำวุ้น หรือการประกอบอาหารต่างๆ ถ้าอยากได้น้ำอัญชันที่มีสีฟ้าน้ำเงินสวยสด ควรใช้ดอกอัญชันที่เพิ่งเก็บสดๆ ใหม่ๆ มาใช้ในการคั้น จะทำให้ได้น้ำที่มีสีเข้มข้นสวยงาม ช่วยให้หน้าตาของอาหารหรือขนมดูน่ารับประทานเพิ่มยิ่งขึ้น

2. วุ้นเซ็ตตัวพอประมาณ

สำหรับการทำวุ้นอัญชันที่ประกอบด้วยวุ้น 2 ส่วนขึ้นไปใน 1 ชิ้น แนะนำให้วุ้นส่วนแรกควรจะเซ็ตตัวแค่พอประมาณ โดยจะต้องไม่เซ็ตตัวจนแข็งจนเกินไป เพราะจะทำให้วุ้นในส่วนที่สองเมื่อเทลงไปประกอบร่างจะไม่ผสานเป็นวุ้นชิ้นเดียวกัน ทำให้ได้วุ้นที่แยกส่วนออกจากกัน จึงต้องคำนวณเวลาให้ดีในการทำวุ้น 

3. เพิ่มกลิ่นหอมให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

อัญชันเป็นดอกไม้ที่ไม่มีกลิ่น ดังนั้นหากใครต้องการเพิ่มความน่ารับประทานให้กับเมนูวุ้นอัญชัน แนะนำให้ใช้กลิ่นหอมอื่นเป็นตัวช่วย โดยแนะนำให้ใช้เป็นกลิ่นมะลิ เนื่องจากเป็นกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ให้กลิ่นหอมละมุน และดูไปในทิศทางเดียวกันดับดอกอัญชัน

วุ้นอัญชัน สีสันจากธรรมชาติ พร้อมความอร่อยจัดเต็ม

“วุ้นอัญชัน” เป็นเมนูขนมหวานที่ได้สีสันจากธรรมชาติ นอกจากจะตามหาวัตถุดิบไม่ยากแล้ว ขั้นตอนในการทำก็ไม่มีความยุ่งยากซับซ้อน แถมออกมาอร่อยได้ จะเป็นมือใหม่หัดทำ ก็สามารถรังสรรค์ความอร่อยจัดเต็มได้ตั้งแต่ครั้งแรก

ที่สำคัญต้องอย่าลืมส่วนประกอบสำคัญอย่างผงวุ้น ที่จะช่วยให้วุ้นอัญชันออกมามีเนื้อกรอบ เด้ง อร่อยได้ดังใจ อย่างผงวุ้นตรานางเงือก ผงวุ้นคู่ครัวที่ผลิตจากวัตถุดิบระดับพรีเมียม พร้อมเป็นผู้ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับวุ้นได้ทุกเมนู