บัวลอย คืออะไร
บัวลอย อีกหนึ่งเมนูขนมไทยโบราณที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน ไม่ว่าจะเทศกาลไหน บัวลอยจะเป็นอีกหนึ่งเมนูที่อยู่ในสำรับอาหารเสมอ ไม่ว่าจะเป็นการทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคล และงานพิธีการต่าง ๆ ด้วยความที่บัวลอยนั้นใช้วัตถุดิบในการทำที่ง่าย แต่ต้องใช้พิถีพิถันในเรื่องรสชาติ สีสัน ความสวยงาม กลิ่นหอม และรูปลักษณะ ทำให้บัวลอยเป็นขนมอีกหนึ่งชนิดที่ชวนรับประทาน
ปัจจุบันบัวลอยนั้นมีหลากหลายรูปแบบมากมาย ไม่ว่าจะเป็น บัวลอยไข่หวานสายรุ้ง บัวลอยนมสดลาวาชาไทย หรือบัวลอยคัสตาร์ดไข่เค็ม ฯลฯ ซึ่งเมนูบัวลอยนั้นมีการดัดแปลงสูตร และวิธีการทำที่แตกต่างกันตามยุคสมัย แต่ที่จะเห็นได้บ่อย และเป็นที่นิยมมากก็จะมีอยู่สองแบบ คือ ‘บัวลอยชาววัง’ และ ‘ขนมบัวลอยสูตรทั่วไป’ ซึ่งบทความนี้จะพาไปดูวิธีการทำของบัวลอยแต่ละสูตร ว่ามีขั้นตอนและวิธีทำอย่างไรบ้าง? เราลองมาดูส่วนผสมและวิธีทำกัน
บัวลอยใช้แป้งอะไร
หัวใจสำคัญของการทำบัวลอยให้อร่อยอยู่ที่การเลือกแป้ง โดยทั่วไปนิยมใช้
- แป้งข้าวเหนียว (แป้งหลัก ให้ความหนึบนุ่ม)
- แป้งมันสำปะหลัง (ผสมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความใสและความเด้ง)
- แป้งข้าวเจ้า (บางสูตรใช้เพิ่มความอยู่ตัว)
สูตรพื้นฐานส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลัก เพราะให้สัมผัสหนึบกำลังดี ไม่แข็งกระด้าง และไม่เละง่าย
แม้ไม่มีประวัติความเป็นมาที่แน่ชัดว่าเริ่มต้นจากที่ไหน และใครเป็นผู้คิดค้น แต่ทุกภาคของประเทศไทยก็มีเมนูขนมหวานถ้วยนี้เป็นขนมคู่สำรับมาช้านาน
เพราะไม่เพียงแต่ความหอมหวานของน้ำกะทิ และความนุ่มของแป้งเท่านั้น แต่ด้วยความหมายที่เป็นมงคลของขนมบัวลอย ที่สื่อความหมายดี ๆ ให้คนในครอบครัวกลมเกลียวเหนียวแน่น ส่งผลให้ขนมบัวลอยได้รับความนิยมนำมาทำรับประทานในงานบุญและงานมงคลต่างๆ
ในอดีตขนมบัวลอยนั้นได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ถึงขนาดที่มีการจัดงาน ‘เทศกาลไหว้ขนมบัวลอย’ เพื่อขอบคุณที่ได้ช่วยให้การดำรงชีวิตของสมาชิกทุกคนในครอบครัวสามารถดำรงมาได้อย่างราบรื่นตลอดปีที่ผ่านมา และเพื่อขอพรให้ช่วยคุ้มครองคนในครอบครัวด้วย โดยใช้ขนมบัวลอย นำมาไหว้ฟ้าดิน หรือเจ้าที่เจ้าทางนั่นเอง
8 วิธีทําบัวลอยง่ายๆ สูตรต่างๆ
รวมสูตรบัวลอยยอดนิยม ทำง่าย วัตถุดิบไม่ซับซ้อน เหมาะสำหรับมือใหม่และคนที่อยากทำขาย
1. บัวลอยไข่หวาน
- สูตรยอดนิยม เพิ่มความเข้มข้นด้วยไข่หวานและน้ำกะทิเนียนนุ่ม
- วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
- กะทิ 500 มล.
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/4 ช้อนชา (สำหรับน้ำกะทิ)
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเหนียวกับผงวุ้น 1/2 ช้อนชา เติมน้ำอุ่น นวดจนเนียน
- ปั้นเป็นเม็ด ต้มจนลอย
- ตั้งกะทิ ใส่ผงวุ้น 1/4 ช้อนชา คนจนละลาย เติมน้ำตาลและเกลือ
- ใส่บัวลอยลงไป ตอกไข่ลงต้มจนสุก พร้อมเสิร์ฟ
2. บัวลอยงาดำ
ไส้งาดำหวานมัน ตัดกับน้ำกะทิหอม ๆ
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- งาดำบด 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 500 มล.
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมงาดำกับน้ำตาลทำเป็นไส้
- ผสมแป้งกับผงวุ้น นวดแล้วห่อไส้
- ต้มจนลอย
- เสิร์ฟกับน้ำกะทิที่ผสมผงวุ้นและปรุงรสแล้ว
3. บัวลอยน้ำขิง
หอมขิง เผ็ดอ่อน ๆ ดีต่อร่างกาย
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- ขิงทุบ 1 แง่ง
- น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม
วิธีทำ
- ผสมแป้งกับผงวุ้น เติมน้ำ นวดและปั้น
ต้มจนลอย - ต้มน้ำขิง เติมน้ำตาล
- ใส่บัวลอยลงไป น้ำขิงจะมีความข้นเล็กน้อยจากผงวุ้น
4. บัวลอยฟักทอง
สีเหลืองธรรมชาติ หอมหวาน
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ฟักทองบด 1/2 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 500 มล.
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมฟักทองกับแป้งและผงวุ้น
- ปั้น ต้มจนลอย
- เสิร์ฟกับน้ำกะทิที่เคี่ยวกับผงวุ้นเล็กน้อย
5. บัวลอยกะทิ
สูตรคลาสสิก เพิ่มความเข้มข้นให้น้ำกะทิ
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 500 มล.
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
วิธีทำ
- ผสมแป้งกับผงวุ้น นวด ปั้น
- ต้มจนลอย
- ต้มกะทิกับผงวุ้น ปรุงรส
- ใส่บัวลอยลงไป เสิร์ฟร้อน ๆ
6. บัวลอยสาคู
เพิ่มสัมผัสหนึบสองชั้น
วัตถุดิบ
- สาคู 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 500 มล.
วิธีทำ
- แช่สาคูให้นิ่ม ผสมกับแป้งและผงวุ้น
- ปั้น ต้มจนใส
- เสิร์ฟกับน้ำกะทิที่ผสมผงวุ้น
7. บัวลอยใบเตย
หอมใบเตย สีสวยจากธรรมชาติ
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- น้ำใบเตย 1/2 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- กะทิ 500 มล.
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
- ผสมน้ำใบเตยกับแป้งและผงวุ้น
- ปั้น ต้มจนลอย
- เสิร์ฟกับน้ำกะทิข้นหอม
8. บัวลอยชาววัง (สูตรโบราณ)
สูตรประณีต เม็ดเล็ก สีธรรมชาติ
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- สีจากใบเตย อัญชัน ฟักทอง
- กะทิคั้นสด 500 มล.
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
วิธีทำ
ใส่บัวลอยลงไป เสิร์ฟร้อน ๆ แบบไทยโบราณ
แบ่งแป้งผสมสีธรรมชาติและผงวุ้น
ปั้นเม็ดเล็กมาก ต้มจนลอย
ต้มกะทิกับผงวุ้น ปรุงรส
