ขนมหวานที่นอกจากความอร่อยแล้ว หากมีหน้าตาที่สวยงามก็จะยิ่งเพิ่มน่ารับประทานได้มากขึ้น อย่างเมนูขนมวุ้นเอง ก็สามารถทำให้ลวดลายที่สวยงามน่าลิ้มลองได้ ด้วยการใช้แม่พิมพ์รูปดอกไม้ให้กลายมาเป็นเมนู “วุ้นดอกไม้”
ยิ่งถ้าเพิ่มความละเมียดละไมด้วยการบรรจงแต่งสี หรือมีการผสมผสานรสชาติที่หลากหลายให้เข้าด้วยกันแล้วล่ะก็ รับรองว่าวุ้นดอกไม้ก็จะมีสีสันที่น่าทานน่า รสชาติอร่อย หรือหากทำขายก็รับรองว่าจะต้องถูกใจถูกปากคนที่ได้ทานแน่นอน
บทความนี้ใครอยากได้วุ้นหน้าตาดี แถมอัดแน่นด้วยความอร่อย เราได้นำสูตรการทำวุ้นดอกไม้ ฉบับวุ้นนางเงือกมาแนะนำ มาจดสูตรพร้อมเทคนิคเสริมความอร่อยในการทำ วุ้นดอกไม้ กันเลยค่ะ
วุ้นดอกไม้แฟนซี
สำหรับใครที่ชื่นชอบ วุ้นดอกไม้แฟนซี ที่ดูหน้าตาน่ารักน่ารับประทาน เราจะพามาดูสูตรทำวุ้นดอกไม้ โดยจะมีทั้งวุ้นกะทิ และวุ้นใส ที่สูตรเด็เคล็ดลับจะอยู่ที่การต้มวุ้นถึง 2 ครั้ง เพื่อดึงรสชาติที่หวานมันจากวุ้นกะทิ และเสริมความหวานสดชื่นของวุ้นใส พร้อมด้วยการตกแต่งสีสันที่ช่วยเพิ่มความสวยงามให้วุ้นดูแฟนซียิ่งขึ้น
ส่วนผสมทำวุ้นดอกไม้แฟนซี
สูตรนี้ทำวุ้นดอกไม้แฟนซีได้ 10 ชิ้น ในขนาดพอดีคำ
ส่วนผสมสำหรับวุ้นกะทิ
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- นำ้เปล่า 750 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 150 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารหลายสีตามใจชอบ
- แม่พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้ขนาด 3 ซม. จำนวน 10 ถ้วย
- ถ้วยพลาสติกใสรูปดอกไม้ ขนาด 3 ซม. จำนวน 10 ถ้วย
ส่วนผสมสำหรับวุ้นน้ำใส
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนชา
- นำ้เปล่า 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 50 กรัม
ขั้นตอนการลงมือทำวุ้นดอกไม้แฟนซี
ขั้นตอนที่ 1 : แช่วุ้นสำหรับทำวุ้นกะทิ
ใส่น้ำเปล่า 750 ลงในหม้อต้ม ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ คนทั้งสองเข้าด้วยกัน ก่อนจะพักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ผงวุ้นละลายเข้ากัน และให้ผงวุ้นอิ่มตัวก่อนจึงค่อยนำไปตั้งไฟ
ขั้นตอนที่ 2 : ตั้งไฟต้มวุ้น
นำผงวุ้นที่แช่ไว้มาตั้งไฟ และค่อยๆ คนตลอดเพื่อไม่ให้ผงวุ้นติดกันเป็นก้อน เมื่อต้มผงวุ้นสุก หรือจนเดือดอ่อนๆ แล้วให้เช็คว่าผงวุ้นละลายดีหรือยัง ด้วยวิธีการเช็คจากทัพพีที่ใช้คน หากไม่มีเม็ดผงวุ้นติดตามทัพพีแสดงว่าผงวุ้นละลายดีแล้ว
ทำสำคัญอย่าลืมเช็คตามขอบหม้อด้วย เพราะผงวุ้นมากจะติดอยู่ตามขอบ ขั้นตอนนี้สำคัญมากหากผงวุ้นไม่ละลายให้ดีอาจจะทำให้วุ้นของเราเกิดการคายน้ำภายหลังได้
ขั้นตอนที่ 3 : เติมกะทิลงในวุ้น
เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วให้หรี่ไฟอ่อนลง ใช้ไฟเบาในการต้มต่อแล้วจึงเติมน้ำกะทิ 250 มิลลิลิตร ตามลงไป คนให้กะทิเข้ากับน้ำวุ้นที่เราต้มเอาไว้ แล้วจึงเติมน้ำตาลทราย 150 กรัม ตามด้วยเกลือป่น 1/2 ช้อนชา และคนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลและเกลือจนละลายหมดจึงปิดเตา
ขั้นตอนที่ 4 : เทใส่แม่พิมพ์
นำน้ำวุ้นกะทิที่เราต้มเสร็จแล้วมาหยอดใส่ถ้วยพลาสติกใสรูปดอกไม้ โดยหยอดแค่ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ แล้วจึงหยอดใส่แม่พิมพ์รูปดอกไม้ด้วยเพื่อทำเป็นกลีบดอกไม้เล็กๆ โดยใช้ช้อนชาหยอดแค่ประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อ 1 แม่พิมพ์เท่านั้น หลังจากนั้นพักทิ้งไว้
ขั้นตอนที่ 5 : แช่วุ้นสำหรับทำวุ้นใส
เราจะมาแช่วุ้นเพื่อส่วนวุ้นน้ำใสใส่น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน และพักทิ้งไว้รอผงวุ้นละลาย และอิ่มน้ำประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6 : ต้มวุ้นน้ำใส
หลังจากผงวุ้นอิ่มตัวแล้วนำมาตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายดีหมด อย่าลืมขูดผงตามบริเวณขอบๆ หม้อด้วยเพื่อให้ผงวุ้นละลายดีในทุกส่วน แล้วจึงเริ่มเช็ควุ้นว่าไม่มีติดตามหม้อ และทัพพี
ขั้นตอนที่ 7 : เติมส่วนผสม
เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วให้เติมน้ำทราย 50 กรัม และคนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลทรายละลายดีหมดไม่มีติดหม้อจึงปิดเตา
ขั้นตอนที่ 8 : ผสมสีอาหาร หยอดลงใส่แม่พิมพ์
ตักแบ่งน้ำวุ้นใสมาผสมกับสีอาหารเพื่อทำวุ้นดอกไม้ โดยหยอดสีผสมอาหารประมาณ 1/4 ช้อนชาลงในน้ำวุ้นใส แนะนำให้หยอดสีผสมอาหารเพียงแค่นิดเดียวเท่านั้น เพราะหากสีเข้มเกินไปอาจจะได้สวยที่เข้มสดดูไม่น่ารับประทาน
หลังจากนั้นจึงคนให้สีเข้ากับน้ำวุ้น แล้วจึงหลอดลงแม่พิมพ์ดอกไม้ที่เราหยอดน้ำวุ้นกะทิไว้ก่อนหน้านี้ ให้เกือบเต็มแม่พิมพ์เลย ทำแบบนี้วนไปจนครบทุกดอก สามารถเลือกใช้สีผสมอาหารได้ตามใจชอบเลย
ขั้นตอนที่ 9 : พักวุ้นให้เซ็ตตัว
เมื่อทำครบแล้วให้นำวุ้นกะทิที่ใส่พลาสติก และวุ้นน้ำใสที่ใส่แม่พิมพ์ไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัว โดยแช่ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 10 : ประกอบวุ้น
นำวุ้นทั้ง 2 มาประกอบร่างกัน โดยเริ่มจากแกะวุ้นน้ำใสที่ผสมสีอาหารในแม่พิมพ์ก่อน วิธีการแกะง่ายๆ ให้ดึงแม่พิมพ์ซิลิโคนออกห่างจากตัววุ้น แล้วค่อยๆ ดันตรงกลางออก แล้วนำไปวางบนวุ้นกะทิในถ้วยพลาสติก ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนครบทุกชิ้น
ขั้นตอนที่ 11 : ประกอบตัววุ้นให้ติดกัน
เมื่อนำวุ้นวางประกบกันแล้ว เพื่อยึดให้วุ้นทั้งคู่ติดเป็นหนึ่งเดียวกันกับตัวฐาน ให้หยอดน้ำวุ้นกะทิลงไปเป็นตัวเชื่อม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้วุ้นเซ็ตตัวอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 12 : วุ้นดอกไม้แฟนซีพร้อมเสิร์ฟแล้ว
เพียงเท่านี้เราก็จะได้วุ้นดอกไม้กะทิแฟนซีสีสันสวยสดใสแบบหยิบทานง่ายๆ พอดีคำ จะจัดเสิร์ฟบนถ้วยเพื่อให้ทานง่าย หรือนำออกจัดเสิร์ฟแบบเป็นชิ้นเพื่อความสวยงามก็ได้
นี่คือวุ้นดอกไม้แฟนซีที่มีทั้งวุ้นกะทิ และวุ้นใสในดอกเดียวกัน หรือถ้าใครต้องการที่จะใช้น้ำวุ้นกะทิ หรือวุ้นใสอย่างเดียวแบบง่ายๆ ก็สามารถทำได้เช่นเดียวกันโดยทำถึงแค่ขั้นตอนที่ 4 แล้วหยอดให้เต็มแม่พิมพ์ รอให้วุ้นเซ็ตตัวก็พร้อมจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ
วุ้นดอกไม้ 3 มิติ
สำหรับใครที่ชื่นชอบ วุ้นดอกไม้ 3 มิติ ที่ดูหรูหราเหมือนงานศิลปะ สามารถมองเห็นลวดลายดอกไม้ชัดเจนอยู่ภายในเนื้อวุ้นใส สูตรนี้จะเน้นความใส เด้ง เซ็ตตัวสวย โดยเคล็ดลับสำคัญคือการต้มวุ้นให้ละลายสมบูรณ์ และใช้วุ้นกะทิผสมสีในการฉีดลายดอกไม้เข้าไปด้านใน ทำให้ได้ดอกไม้เสมือนจริง
ส่วนผสมทำวุ้นดอกไม้ 3 มิติ
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 8–10 ถ้วย ขนาดถ้วยกลม 5 ซม.
ส่วนผสมสำหรับวุ้นใส (ฐาน)
1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
3. น้ำตาล 180 กรัม
ส่วนผสมสำหรับวุ้นกะทิทำลายดอกไม้
1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนชา
2. กะทิ 200 มิลลิลิตร
3. น้ำตาล 40 กรัม
4. สีผสมอาหารตามชอบ
5. เข็มฉีดยาเพื่อทำวุ้น 3 มิติ
ขั้นตอนการลงมือทำวุ้นดอกไม้ 3 มิติ
ขั้นตอนที่ 1 : แช่วุ้นฐานวุ้นใส
ใส่น้ำ 1,000 มิลลิลิตรลงหม้อ เติมผงวุ้นตรานางเงือก คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาทีให้อิ่มน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มวุ้นใส
ตั้งไฟกลาง คนตลอดจนละลายหมด เช็คขอบหม้อไม่ให้มีผงวุ้นติด เติมน้ำตาล คนจนละลาย ปิดเตา
ขั้นตอนที่ 3 : เทใส่พิมพ์
เทวุ้นใสลงถ้วย พักให้เซ็ตตัวประมาณ 80% (ยังนุ่มตรงกลางเล็กน้อย)
ขั้นตอนที่ 4 : เตรียมวุ้นกะทิทำลาย
แช่ผงวุ้นกับกะทิ 5–10 นาที จากนั้นตั้งไฟอ่อน คนจนละลาย เติมน้ำตาล คนจนละลาย ปิดเตา แบ่งผสมสีตามต้องการ
ขั้นตอนที่ 5 : ฉีดลายดอกไม้
ดูดวุ้นกะทิสีใส่เข็ม ค่อย ๆ ฉีดเป็นกลีบดอกไม้จากด้านในออกด้านนอก ทำซ้ำจนได้ลวดลายตามต้องการขั้นตอนที่ 6 : แช่เย็นให้เซ็ตตัว
แช่ตู้เย็น 30–45 นาที จนวุ้นเซ็ตตัวเต็มที่ พร้อมเสิร์ฟ
วุ้นดอกไม้แก้ว
วุ้นดอกไม้แก้วมีจุดเด่นที่ความใสเหมือนแก้ว มองเห็นลวดลายชัดเจน นิยมทำใส่ถ้วยใสหรือพิมพ์คริสตัล สูตรนี้เน้นการต้มวุ้น 2 ชั้นเพื่อให้สีสันดูมีมิติ
ส่วนผสมทำวุ้นดอกไม้แก้ว
สูตรนี้ทำได้ 10 ถ้วย ขนาด 3–4 ซม.
ส่วนผสมวุ้นใส
1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
3. น้ำตาล 170 กรัม
4. สีผสมอาหารตามชอบ
ขั้นตอนการลงมือทำวุ้นดอกไม้แก้ว
ขั้นตอนที่ 1 : แช่วุ้น
ผสมน้ำกับผงวุ้น พักไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มวุ้นใส
ตั้งไฟกลาง คนจนละลายหมด เช็คขอบหม้อ เติมน้ำตาล คนจนละลาย ปิดเตา
ขั้นตอนที่ 3 : แบ่งผสมสี
แบ่งวุ้นใสบางส่วนผสมสีอ่อน ๆ เพื่อทำกลีบดอกไม้
ขั้นตอนที่ 4 : หยอดทำลายดอกไม้
หยอดวุ้นสีลงพิมพ์เป็นกลีบ รอให้เริ่มเซ็ตเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5 : เทวุ้นใสทับ
เทวุ้นใสที่เหลือปิดทับด้านบนให้เต็มพิมพ์ขั้นตอนที่ 6 : แช่เย็นให้เซ็ตตัว
แช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที เมื่อเซ็ตตัวแล้วแกะพิมพ์ พร้อมเสิร์ฟ
วุ้นดอกไม้สด
วุ้นดอกไม้สดเป็นเมนูที่เน้นความเป็นธรรมชาติ ใช้ดอกไม้ที่รับประทานได้ เช่น ดอกอัญชัน หรือกลีบกุหลาบ เพิ่มความสวยงามและหอมอ่อน ๆ เหมาะกับงานเลี้ยงหรือคาเฟ่
ส่วนผสมทำวุ้นดอกไม้สด
สูตรนี้ทำได้ 8–10 ถ้วย
1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
3. น้ำตาล 150 กรัม
4. ดอกไม้สดทานได้ตามชอบ
ขั้นตอนการลงมือทำวุ้นดอกไม้สด
ขั้นตอนที่ 1 : แช่วุ้น
ผสมน้ำกับผงวุ้น พักไว้ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2 : ต้มวุ้น
ตั้งไฟกลาง คนจนละลายหมด เติมน้ำตาล คนจนละลายดี
ขั้นตอนที่ 3 : เตรียมดอกไม้
ล้างดอกไม้ให้สะอาด ซับให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4 : จัดวางดอกไม้
วางดอกไม้ลงพิมพ์ให้สวยงาม
ขั้นตอนที่ 5 : เทวุ้นใส
ค่อย ๆ เทวุ้นใสลงไปอย่างเบามือเพื่อไม่ให้ดอกไม้ลอย
ขั้นตอนที่ 6 : แช่เย็นให้เซ็ตตัว
แช่ตู้เย็น 30 นาทีจนวุ้นเซ็ตตัวดี
ขั้นตอนที่ 7 : พร้อมเสิร์ฟ
แกะพิมพ์อย่างระมัดระวัง จะได้วุ้นใสที่เห็นดอกไม้สวยชัดเจนภายใน
เทคนิคหยอดวุ้นดอกไม้ให้สวย น่ารับประทาน
แม่พิมพ์รูปดอกไม้มีให้เลือกหลายแบบมาก หากใครอยากทำให้หน้าตาสวยงามยิ่งขึ้น อาจจะเลือกแม่พิมพ์ที่มีรายละเอียดเยอะ เช่น มีใบไม้ หรือมีหลายกลีบในแม่พิมพ์เดียวกัน จะช่วยเพิ่มความสวยงามเราสามารถทำให้ในดอกเดียวมีหลายๆ สีได้เช่นกัน
สำหรับวิธีการทำให้ที่ทำให้เราได้วุ้นดอกไม้ที่สวยงาม มีเทคนิคมาแนะนำดังนี้ค่ะ
- ให้เลือกใช้อุปกรณ์ “ดรอปเปอร์” ในขั้นตอนการหยอดวุ้น เนื่องจากจะมีหัวดรอปที่ขนาดเล็กกว่าทำให้เราสามารถกะปริมาณการหยอด และบังคับทิศทางการหยอดได้ง่ายกว่าการใช้ช้อนหยอด หรือสำหรับในวุ้นที่มีรายละเอียดน้อยลงมาหน่อย อาจจะใช้ไซริงค์ หรือกระบอกฉีดยาก็จะช่วยให้เราสามารถกะปริมาณการหยอดวุ้นได้สะดวกขึ้นเช่นกัน
- เมื่อต้องหยอดวุ้นหลายสีในแม่พิมพ์เดียวกัน เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีผสมกันจนเละ ควรหยอดน้ำวุ้น และพักทิ้งไว้ให้วุ้นเซ็ตตัวก่อนสักครู่ (แต่ไม่ควรนานเกินเพราะไม่อย่างนั้นวุ้นจะแยกชิ้นไม่ติดกัน) เพื่อให้ครั้งต่อไปที่หยอดวุ้นจะได้แยกสีกัน
เทคนิคการทำให้วุ้นดอกไม้ไม่คายน้ำ
เมื่อทำวุ้นเสร็จแล้วหลายคนมักจะมีปัญหาว่าเมื่อทำทิ้งไว้สักพัก วุ้นมักจะมีน้ำไหลเยิ้มออกมา จนอาจจะทำให้สีผสมอาหารเริ่มมีสีตก หรือเรียกว่า “วุ้นคายน้ำ” ทำให้วุ้นดอกไม้ของเรามีหน้าตาดูไม่สวยงาม และดูไม่น่ารับประทานเหมือนตอนเสร็จใหม่ๆ
ซึ่งปัญหานี้แก้ได้! เพียงแต่เราจะต้องมีความละเอียด และให้ความสำคัญใน 3 ขั้นตอนต่อไปนี้
- ในขั้นตอนแช่วุ้นควรแช่พักทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาที จนกว่าจะผงวุ้นจะละลายดี ถ้าใช้เวลาน้อยกว่านั้นผงวุ้นอาจจะยังเป็นเม็ดมากจนเกินไป
- ขั้นตอนการต้มวุ้นควรใช้ทัพพี หรือไม้พายคนเบาๆ ไปเรื่อยๆ เพื่อกันผงวุ้นติดกันหม้อ รวมถึงบริเวณขอบหม้อ และเพื่อช่วยทำให้ผงวุ้นละลายได้ดี และเร็วขึ้น
- เมื่อคิดว่าผงวุ้นละลายดีแล้วต้องเช็คทุกครั้ง ด้วยการสังเกตตามทัพพี หรือไม้พายว่าไม่มีผงวุ้นเป็นเม็ดติดมาตามทัพพีแสดงว่าน้ำวุ้นของเราใช้ได้แล้ว
- พักทิ้งไว้ หรือควรนำวุ้นไปแช่ในตู้เย็น เพื่อให้วุ้นเซ็ตตัวได้ดีก่อนนำเสิร์ฟ หรือนำไปจำหน่าย
สรุปท้ายบทความ
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ “วุ้นดอกไม้” เมนูของหวานที่ทั้งหวานมันกรอบอร่อยที่มาพร้อมหน้าตาสวยงาม ชวนหลงรักและทำตามได้ไม่ยาก
สายของหวานอย่าลืมนำไปทำตามกันนะคะ เพราะเป็นเมนูขนมหวานที่ไม่ว่าใครก็ทานได้ โดยนอกจากจะมีหน้าตาขนมที่สวยงามแล้ว ยังมีรสชาติหวาน หอม อร่อยกลมกล่อม จนหยุดทานไม่ได้อย่างแน่นอนค่ะ
