“วุ้นน้ำแดง” วุ้นที่มีรสชาติสุดคลาสสิคหวานอร่อยถูกปาก ถูกใจคนมาทุกยุคทุกสมัย ไม่ว่าใครได้ทานก็ต้องติดใจแน่นอน
สำหรับวุ้นน้ำแดงเป็นเมนูขนมหวานสีสวยที่ช่วยคลายร้อนได้อย่างดีเลยทีเดียว ยิ่งถ้าทานแบบแช่เย็นก็ยิ่งชื่นใจ และยังสามารถนำไปประยุกต์เป็นเมนูวุ้นได้อีกหลายแบบ ใช้วัตถุดิบน้อยชิ้นและไม่มีขั้นตอนที่ยุ่งยากอีกด้วย
ใครที่กำลังมองหาสูตรการทำวุ้นน้ำแดงอยู่ บทความนี้มาเริ่มจดลิสต์ของที่ต้องเตรียม พร้อมกับวิธีทำวุ้นน้ำแดงในฉบับของวุ้นนางเงือกกันเลย
สูตรวุ้นน้ำแดง พร้อมวิธีทำฉบับวุ้นตรานางเงือก
1. วุ้นน้ำแดง
ขนมวุ้นสูตรดั้งเดิมที่ใช้ความหวานสดชื่นจากน้ำหวานเข้มข้นสีแดงกลิ่นสละ ซึ่งเมื่อผสมกับผงวุ้นแล้วจะทำให้ตัววุ้นเกิดสีแดง จนเป็นที่มาของชื่อ วุ้นน้ำแดง นั่นเอง
ส่วนผสมวุ้นน้ำแดง (สำหรับ 18 ถ้วย ขนาด 4.5 ซม. )
- น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 80 กรัม (ปรับความหวานได้ตามชอบ)
- น้ำหวานเข้มข้นสีแดง 8 ช้อนโต๊ะ (สามารถเลือกยี่ห้อของน้ำแดงได้ตามใจชอบเลยค่ะ)
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
- แม่พิมพ์ หรือถ้วยพิมพ์พลาสติก (จำนวนวุ้นที่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์)
ขั้นตอนการทำวุ้นน้ำแดง
- ใส่น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร ลงในหม้อ จากนั้นเทผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ ตามลงไป โดยโรยให้ผงวุ้นกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน และพักทิ้งไว้ให้วุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15-20 นาที เพื่อไม่ให้วุ้นคายน้ำภายหลัง
- เมื่อผงวุ้นเริ่มอิ่มน้ำให้นำขึ้นตั้งไฟด้วยไฟกลาง และคนไปเรื่อยๆ เพื่อให้ผงวุ้นละลายได้ดี และไม่ให้ติดก้นหม้อ แล้วต้มต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะไม่มีผงวุ้นติดขึ้นมาตามด้ามทัพพี
- เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป 80 กรัม พร้อมคนให้น้ำตาลละลายให้ดี
- ใส่น้ำหวานเข้มข้นสีแดง 8 ช้อนโต๊ะ เมื่อใส่ลงไปแล้วสามารถลองชิมได้ว่ามีความหวานในระดับที่พอใจหรือไม่ โดยสามารถปรับลดได้ในขั้นตอนนี้เลย
- จากนั้นจึงปิดไฟ และพักทิ้งไว้ให้คลายร้อนก่อนนำมาเทใส่แม่พิมพ์ หรือถ้วยวุ้นพลาสติก (หากเป็นแม่พิมพ์ถาดที่ทนความร้อนได้ ไม่จำเป็นต้องพักคลายร้อน) ถ้าหากมีฟองอยู่บนหน้าวุ้นสามารถใช้ช้อนตักออกได้
- พักวุ้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องรอให้เซ็ตตัวประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงนำเข้าตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้วุ้นเย็นและเซ็ตตัวดียิ่งขึ้น
2. วุ้นน้ำแดงแมงลัก
เพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นด้วยการเติม “เม็ดแมงลัก” ลงไป ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสให้กับวุ้นน้ำแดงให้กรุบกรอบยิ่งขึ้น โดยเมื่อผสมกันแล้วจะกลายเป็น วุ้นน้ำแดงแมงลัก สุดอร่อยนั่นเอง
ส่วนผสมวุ้นน้ำแดงแมงลัก (สำหรับ 18 ถ้วย ขนาด 4.5 ซม. )
- น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 80 กรัม (ปรับความหวานได้ตามชอบ)
- น้ำหวานเข้มข้นสีแดง 8 ช้อนโต๊ะ
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
- เม็ดแมงลัก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร (สำหรับใส่ในเม็ดแมงลัก)
- แม่พิมพ์ หรือถ้วยพิมพ์พลาสติก (จำนวนวุ้นที่ได้ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์)
วิธีทำวุ้นน้ำแดงแมงลัก
- นำเม็ดแมงลัก 1 ช้อนโต๊ะ แช่ในน้ำเปล่าประมาณ 800 มิลลิลิตร แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
- จากนั้นมาเตรียมวุ้น โดยการนำน้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร ใส่ลงในหม้อ เทผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะตามลงไป โดยโรยให้ผงวุ้นกระจายตัว ไม่ให้จับเป็นก้อน และพักทิ้งไว้ให้วุ้นอิ่มน้ำประมาณ 15-20 นาที
- เมื่อครบเวลา หรือเม็ดแมงลักเริ่มอิ่มน้ำแล้วให้เทน้ำออกจากเม็ดแมงลัก
- นำเม็ดแมงลักที่ได้หยอดลงใส่แม่พิมพ์ของเราประมาณ 1/4 ของถ้วย (หรือสามารถปรับเพิ่มลด ได้ตามใจชอบ)
- นำผงวุ้นที่อิ่มน้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟด้วยไฟกลาง ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะไม่มีผงวุ้นติดขึ้นมาตามด้ามทัพพี หลังจากนั้นจึงใส่น้ำตาลทรายลงไป 80 กรัม พร้อมคนให้น้ำตาลละลายให้ดี โดยพยายามคนช่วงก้นหม้อเยอะๆ เพื่อไม่ให้ผงวุ้นติดก้นหม้อ
- ใส่น้ำหวานเข้มข้นสีแดง 8 ช้อนโต๊ะ ลองชิมแล้ว หากยังไม่หวานมากพอสามารถใส่น้ำหวานเพิ่มได้ เลยและปรับลดความหวานได้ตามใจชอบเลย
- ปิดไฟ พักทิ้งไว้เพื่อคลายความร้อนก่อนเทใส่พิมพ์ หลังจากนั้นจึงเทใส่แม่พิมพ์ หรือถ้วยวุ้นพลาสติกที่เราหยอดเม็ดแมงลักเตรียมเอาไว้แล้ว (หากเป็นแม่พิมพ์ถาดที่ทนความร้อนได้ ไม่จำเป็นต้องพักคลานร้อน)
- พักวุ้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องรอให้เซ็ตตัวประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นจึงนำเข้าตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้วุ้นเย็นและเซ็ตตัวดียิ่งขึ้น
3. วุ้นน้ำแดงกะทิ
อีกหนึ่งเมนูขนมวุ้นที่นำเอาวุ้นน้ำแดงและวุ้นกะทิ มาอยู่ในถ้วยเดียวกัน ก็จะยิ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้วุ้นของเราแบบคูณสอง! ใครที่ชอบทั้งความหวานสดชื่น บวกกับความหอมมันกลมกล่อม รับรองว่าวุ้นน้ำแดงกะทิคือของหวานที่มีส่วนผสมที่ลงตัวแน่นอนค่ะ
ส่วนผสมวุ้นน้ำแดง (สำหรับ 18 ถ้วย ขนาด 4.5 ซม. )
1. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
2. น้ำหวานเข้มข้นสีแดง 5 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมหน้าวุ้นกะทิ
1. กะทิ 500 มิลลิลิตร (สดหรือกล่องก็ได้ แต่กะสิสดจะหอมและมันกว่า)
2. ผงวุ้น 1/2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 50 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำวุ้นน้ำแดงกะทิ
- ใส่น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ลงในหม้อ เทผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนโต๊ะพักทิ้งไว้ให้วุ้นอิ่มน้ำประมาณ 10 นาที
- เมื่อครบ 10 นาทีแล้วนำขึ้นตั้งไฟด้วยไฟกลาง ต้มไปเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมด อย่าลืมเช็คว่าไม่มีผงวุ้นติดขึ้นมาตามทัพพี แสดงว่าเป็นอันใช้ได้
- ใส่น้ำตาลทราย 50 กรัม ตามลงไป แล้วคนจนกว่าน้ำตาลจะลายลายจนหมด
- ใส่น้ำหวานแดง 5 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบหวานกว่านี้สามารถใส่น้ำหวานเพิ่มเติมได้เลย
- หลังจากนั้นจึงปิดไฟ และพักทิ้งไว้ให้คลายร้อน จากนั้นจึงนำมาเทใส่แม่พิมพ์ หรือถ้วยวุ้นพลาสติก โดยใส่ 1/2 ของแม่พิมพ์ได้เลย (ถ้าเป็นถาด หรือแม่พิมพ์ที่ทนความร้อนไม่ต้องพักคลายความร้อน)
- พักวุ้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องรอให้เซ็ตตัว
ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิ
- นำกะทิ 500 มิลลิลิตร ใส่ลงในหม้อ เทผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ช้อนโต๊ะพักทิ้งไว้ให้วุ้นอิ่มน้ำประมาณ 10 นาที
- นำกะทิขึ้นตั้งไฟ รอจนกว่าผงวุ้นละลายหมดด้วยไฟกลาง
- เติมน้ำตาลทราย 50 กรัม และเกลือ 1/2 ช้อนชา ตามลงไปเพื่อความกลมกล่อม คนให้ทั้งสองส่วนผสมละลายหมด สามารถชิมและปรับเพิ่มความหวานความเค็มได้ตามใจชอบเลย
- ปิดไฟ นำยกลงจากเตา พักทิ้งไว้คลายร้อน และเทลงบนหน้าวุ้นน้ำแดงได้เลย (ถ้าเป็นถาด หรือแม่พิมพ์ที่ทนความร้อนไม่ต้องพักคลายความร้อน)
- รอให้วุ้นเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้องประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วจึงนำแช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง เพื่อให้วุ้นเซ็ตตัวแข็งได้ดียิ่งขึ้น และเพื่อเพิ่มรสชาติให้อร่อย
สูตรลับเพิ่มความอร่อยให้วุ้นน้ำแดง
ก่อนที่จะลงมือทำวุ้นน้ำแดงตามสูตรที่เราได้ให้ไปข้างบน มาดูสูตรลับเพิ่มความอร่อยให้กับขนมวุ้นฉบับวุ้นนางเงือกกันอีกหน่อย รับรองเลยว่าวุ้นน้ำแดงที่คุณได้ลงมือทำจะมีความอร่อย และโดดเด่นยิ่งขึ้นแน่นอน
- เพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบเตย
ในขั้นตอนการนำวุ้นมาต้มให้ใส่ใบเตยลงไปด้วยประมาณ 3-4 ใบ และให้นำใบเตยออกหลังจากที่ต้มวุ้นจนผงวุ้นละลายหมดหรือน้ำเดือดแล้ว จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับตัววุ้น
- เพิ่มรสสัมผัสด้วยเม็ดแมงลัก หรือวุ้นมะพร้าว
หากใครเบื่อวุ้นน้ำแดงแบบเดิมๆ จะใส่เม็ดแมงลักที่สุดแสนจะเข้ากันกับวุ้นน้ำแดงก็ได้! หรือถ้าอยากให้รสชาติ และรสสัมผัสที่ดียิ่งขึ้นการใส่วุ้นมะพร้าวจะให้ทั้งความหวานอร่อย ก็จะเสริมให้วุ้นน้ำแดงกลายเป็นวุ้นที่มีรสชาติ และรสสัมผัสที่พิเศษยิ่งขึ้น
- แช่เย็นเพิ่มความอร่อย
เมนูวุ้นสูตรลับที่ขาดไปไม่ได้เลยก็คือ “ความเย็น” ที่จะยิ่งทำให้วุ้นมีความอร่อยมาก เพราะความเย็นจะยิ่งช่วยเพิ่มความสดชื่น และทำให้วุ้นเซ็ตตัวได้ดียิ่งขึ้น แนะนำว่าก่อนนำเสิร์ฟควรแช่ตู้เย็นเอาไว้ก่อน ก็จะช่วยเติมหวานสดชื่น ทานแล้วฟินแน่นอนค่ะ
สรุปท้ายบทความ
วุ้นน้ำแดงเมนูของหวานสุดฟินที่หยิบทานเมื่อไหร่ก็อร่อย! จะทำทานเป็นของหวานคลายร้อนก็ช่วยเพิ่มความสดชื่นระหว่างวันได้เป็นอย่างดี หรือจะทำไปขนมขายก็เป็นเมนูยอดนิยมที่ใครๆ ก็ต้องติดใจ
หรือหากใครที่อยากลองเปลี่ยนวุ้นน้ำแดงเป็นสีสัน และรสชาติอื่นดูบ้าง ก็สามารถปรับไปใส่เป็นน้ำหวานชนิดอื่นได้ด้วย เพียงทำตามสูตรที่ให้ไปด้านบน แล้วเปลี่ยนไปใช้น้ำหวานเข้มข้นชนิดอื่นแทนได้เลยค่ะ
