หากพูดถึงขนมคลายร้อน ไอศกรีม และ น้ำแข็งใสคงเป็นเมนูอันดับต้นๆ ของหลายคน แต่ทุกคนรู้ไหมคะว่า? “วุ้น” ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน ด้วยเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของวุ้นหากได้ลองทานตอนแช่เย็นแล้วก็จะยิ่งสร้างความสดชื่นแก่ทุกคนที่ได้ทานอย่างแน่นอน
“วุ้น” นั้นเป็นส่วนประกอบของอาหารและขนมที่มีหลายสูตร หลากรูปแบบ หลายสีสัน ให้เราได้ เลือกทานได้โดยไม่มีเบื่อ
ในบทความนี้จะนำเสนอสารพัดไอเดียในการทำวุ้นยอดฮิตอย่าง “วุ้นนมสด” ที่เป็นอีกสูตรความอร่อยหวานมัน ถูกใจทุกรุ่น ทุกวัย ด้วยวิธีทำแสนง่าย พร้อมเคล็ดลับไม่มีกั๊กในการเลือกผงวุ้น หากเพื่อนๆ พร้อมแล้ว มาดูกันเลยว่าจะง่ายขนาดไหน
“เมนูวุ้นนมสด” เลือกผงวุ้นอย่างไรให้ตอบโจทย์
ขั้นตอนสำคัญของการทำวุ้น เราเลือกใช้ผงวุ้นตรานางเงือก เพราะมีถึง 3 สูตรให้เลือกในการสรรสร้างเมนูวุ้นของเราค่ะ อีกทั้งยังได้รับคำแนะนำจากรุ่นสู่รุ่นว่าถูกและดี และจะทำให้ วุ้นนมสดของเราออกมาสวยงาม น่าทาน ไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน
ด้วยความที่ผงวุ้นมีให้เลือกถึง 3 สูตร เราจึงไม่สามารถสุ่มหยิบได้ตามความชอบของสีซองได้ เพราะแต่ละสูตรมีผลต่อเนื้อสัมผัสของวุ้นที่ต่างกัน ก่อนที่เราจะเริ่มเรียนรู้สูตรวุ้นนมสด มาลองดูวิธีการเลือกผงวุ้นแบบง่ายๆ กันก่อนดีกว่าค่ะ
ผงวุ้น 3 สูตรต่างกันอย่างไรบ้าง
- AA สีเขียว ให้เนื้อสัมผัสวุ้นที่เหนียวหนึบ เคี้ยวเพลิน เหมาะวุ้นเค้ก วุ้นตัก ตักออกจากพิมพ์ เค้กช็อกหน้านิ่ม
- A ซองสีฟ้า ให้เนื้อสัมผัสวุ้นที่หนึบน้อยลงมา เหมาะกับการทำวุ้นเค้ก วุ้นตัก ตักออกจากพิมพ์
- A สีน้ำเงินสลับเขียว ให้เนื้อสัมผัสวุ้นที่เนียนนุ่มละมุนลิ้น เต้าฮวย วุ้นมะพร้าว ที่ไม่แกะออกจากพิมพ์
เคล็ดลับเกี่ยวกับวุ้นที่ควรรู้:
- การซื้อผงวุ้นให้สังเกตจากสัญลักษณ์ A เพราะสัญลักษณ์นี้จะบ่งบอกถึงความแข็งตัว หากต้องให้มีความแข็งตัวมากให้เลือก AA จะทำให้วุ้นแข็งตัวได้ดี
- ผงวุ้นสามารถเก็บไว้ใช้ได้นานประมาณ 2 ปี หากใช้ผงวุ้นไม่หมด มัดปากถุงให้เรียบร้อยใส่ในโหล แล้วเก็บให้พ้นจากแสงแดด หรือเก็บไว้ในที่แห้ง
5 ไอเดียการทำวุ้นนมสด ด้วยผงวุ้นตรานางเงือก
การทำวุ้นนมสดไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป หากทุกคนได้รู้วิธีการจัดการวัตถุดิบอย่างผงวุ้นให้ดี สำหรับมือใหม่อยากให้วุ้นนนมสดออกมาน่าทานได้อย่างมืออาชีพ เราได้นำสูตรเด็ดจากวัตถุดิบใกล้ตัว แถมยังราคาย่อมเยาว์
มาดูกันค่ะว่า สารพัดเมนูของวุ้นนมสดครั้งนี้ จะมีเมนูไหนที่เข้าตาเพื่อนๆ จนต้องลองทำให้ตามบ้าง เตรียมดินสอ ปากกให้พร้อมแล้วมาจดของหวานน่าทานไปลองทำได้เลย
1. วุ้นนมสดเฉาก๊วย
หากพูดถึงขนมดับร้อน “เฉาก๊วย” ถือเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบยอดฮิตต่อการนำมาผสมผสานเมนูคลายร้อนในหลายรูปแบบ รับประกันได้เลยว่า “วุ้นนมสดเฉาก๊วย” สูตรนี้จะสร้างความหอมหวาน ชื่นใจทุกคำที่ได้ทานอย่างแน่นอน
วัตถุดิบวุ้นนมสดเฉาก๊วย
- นมข้นจืด 300 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
- แป้งข้าวเจ้า 10 กรัม
- ผงวุ้น A ตรานางเงือก 15 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำเชื่อมแท้ 180 มิลลิลิตร
- เฉาก๊วยพร้อมทาน 200 กรัม
วิธีทำวุ้นนมสดเฉาก๊วย
- แบ่งน้ำสะอาดเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกนำไปละลายกับแป้งข้าวเจ้า และส่วนที่ 2 นำไปละลายกับผงวุ้นที่เตรียมไว้
- นำนมข้นจืดไปตั้งไฟพอเดือด เมื่อเดือดให้ใส่น้ำเชื่อมแท้และเกลือลงไป เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที จากนั้นใส่ผงวุ้นที่ละลายน้ำลงไปคนให้ละลาย รอจนเดือด
- เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้ง จึงใส่แป้งข้าวเจ้าที่ละลายน้ำตามลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- นำน้ำวุ้นนมสดที่เคี่ยวเรียบร้อยใส่ลงในพิมพ์ที่ต้องการ จากนั้นใส่เฉาก๊วยปิดท้าย แล้วนำไปแช่เย็นจนวุ้นของเราเซทตัว เพียงเท่านี้ “วุ้นนมสดเฉาก๊วย” ของเราก็เสร็จเรียบร้อย
2. วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน
อีกหนึ่งสูตรคลายร้อนที่พลาดไม่ได้ก็คือ “วุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน” เมนูขนมหวานที่ใครก็วางไม่ลง โดยนางเอกของเมนูนี้ก็คือ “มะพร้าวอ่อน” ที่เป็นวัตถุดิบยอดฮิตในการทำวุ้น รับรองได้เลยว่าสูตรวุ้นนมสดมะพร้าวอ่อนนี้ จะทำให้คุณตกหลุมรักวุ้นนมสดมากขึ้น
วัตถุดิบวุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน
- น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร
- ผงเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- นมข้นจืด 250 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 200 มิลลิลิตร
- ผงวุ้น A ตรานางเงือก 1 ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าว 100 กรัม
วิธีทำวุ้นนมสดมะพร้าวอ่อน
- ตั้งไฟพออุ่นแล้วนำน้ำมะพร้าวเทลงหม้อผสมผงเจลาติน คนให้เข้ากันจนผงเจลาตินละลาย จากนั้นยกหม้อออกจากเตาแล้วพักไว้ก่อน
- นำนมสดผสมกับนมข้นจืด, นมข้นหวาน, น้ำตาลทราย และผงวุ้น ตามลำดับ จากนั้นคนให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟ พร้อมกับเทน้ำมะพร้าวที่เตรียมไว้ แล้วต้มส่วนผสมนี้ให้เดือด
- จากนั้นเทส่วนผสมลงพิมพ์วุ้น ตามด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน พักไว้จนกว่าส่วนผสมนั้นจะเย็นขึ้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 40 นาที เพื่อให้วุ้นเซทตัว
- เมื่อวุ้นเซทตัวดี นำออกจากตู้เย็น แล้วแกะวุ้นนมสดมะพร้าวอ่อนออกจากแม่พิมพ์พร้อมเสิร์ฟ
3. วุ้นนมสดไมโล
เมนูเอาใจเด็กๆ หรือคนรักไมโล ถือว่าเป็นอีกหนึ่งสูตรการทำวุ้นนมสดง่ายๆ ประยุกต์ใช้จากวัตถุดิบใกล้ตัวในชีวิตประจำวัน ทำได้ง่าย หวานอร่อย ฟินทุกคำที่ได้ทาน
วัตถุดิบวุ้นนมสดไมโล
- ผงไมโล 3 ซอง
- นมสด 2 กล่อง (500 มิลลิลิตร)
- ผงวุ้น A ตรานางเงือก 2 ช้อนชา
- น้ำตาล ตามความชอบ
วิธีทำวุ้นนมสดไมโล
- เริ่มต้นด้วยการตั้งหม้อด้วยไฟอ่อน เทนมสดที่เตรียมไว้แล้วนำผงวุ้นใส่ตามลงไป จากนั้นคนให้เข้ากัน รอประมาณ 3 – 5 นาที เคี่ยวจนวุ้นละลาย
- เมื่อผงวุ้นละลายแล้วจึงใส่น้ำตาลตามความชอบ แต่ไม่ควรมากเกินไปนะคะ จากนั้นเคี่ยวน้ำตาลให้ละลายเข้ากับส่วนผสมก่อนหน้า
- หลังจากที่เคี่ยวส่วนผสมเข้าด้วยกันเรียบร้อย ให้ตักแบ่งส่วนผสมดังกล่าวแยกเป็น 2 ส่วน โดยส่วนแรกเทใส่แม่พิมพ์เพียงครึ่งหนึ่ง พักไว้จนส่วนแรกเซทตัว
- ในระหว่างที่รอส่วนแรกเซทตัว ให้นำผงไมโลมาผสมกับส่วนที่ 2 ให้เข้ากัน เพื่อที่จะนำส่วนผสมส่วนที่ 2 เทใส่เเม่พิมพ์ของเซทแรกที่เซทตัวแล้ว จากนั้นให้นำวุ้นแช่ตู้เย็นประมาณ 5 – 10 นาที และเมนูวุ้นนมสดไมโลก็พร้อมทานแล้ว
4. วุ้นนมสดปีโป้
ความครีเอทีฟของเมนูวุ้นไม่ได้หยุดเพียงเท่านี้ เรามาลองอีกหนึ่งสูตรที่การันตีได้ว่าคุณจะต้องติดใจในความอร่อย สดชื่น หลากสีสันกับ “วุ้นนมสดปีโป้”
วัตถุดิบวุ้นนมสดปีโป้
- ปีโป้ 10 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้น)
- ผงวุ้น A ตรานางเงือก 5 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำ 250 กรัม
- นมสด 250 กรัม
วิธีทำวุ้นนมสดปีโป้
- เทน้ำลงในหม้อตามด้วยผงวุ้น เมื่อผงวุ้นจมลงในน้ำจึงใส่น้ำตาลทรายตามลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมละลาย
- เปิดไฟต้มวุ้นเมื่อส่วนผสมละลายเข้าด้วยกัน คนเรื่อยๆ จนวุ้นเดือด จากนั้นเติมนมลงไปแล้วคนต่อประมาณ 2-3 นาที ค่อยปิดไฟ
- นำปีโป้ที่หั่นแล้วใส่ในพิมพ์เค้ก พอวุ้นอุ่นจึงเทลงในแม่พิมพ์ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง พอวุ้นเซทตัวดีแล้วให้แกะออกจากพิมพ์จัดใส่จานทานได้เลย
5. วุ้นนมสดมันม่วง
ปิดท้ายด้วยเมนูสุดอลังการกับวัตถุดิบที่ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง “มันม่วง” ด้วยเมนู “วุ้นนมสดมันม่วง” ที่มีทั้งความอร่อย สีสันสวยงามจากธรรมชาติ ทำง่าย ฟินได้ที่บ้าน แถมยังเหมาะจะเป็นของฝากให้คนใกล้ชิดได้อีกเช่นกันค่ะ
วัตถุดิบวุ้นนมสดมันม่วง
- มันม่วงใช้ส้อมบด 180 กรัม
- นมสด 250 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 50 กรัม
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
วิธีทำวุ้นนมสดมันม่วง
- นำเกลือ, มันม่วง และนม ใส่เครื่องปั่นแล้วปั่นรวมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ทิ้งไว้สักพักเพื่อทำตัววุ้นก่อน)
- ผสมน้ำและผงวุ้นเข้าด้วยกันแล้วทิ้งไว้สักพัก จากนั้นเปิดเตายกหม้อตั้งไฟ เพื่อต้มผงวุ้นที่ผสมกับน้ำเมื่อสักครู่ พอน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาล คนไปเรื่อยๆ จนละลายเข้าด้วยกัน
- เมื่อส่วนผสมละลายเข้าด้วยกันแล้วให้ใส่มันม่วงที่ปั่นเรียบร้อยลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่แม่พิมพ์ที่จัดเตรียมไว้ รอวุ้นนมสดมันม่วงเซทตัว ด้วยการทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นก็ได้
สรุปท้ายบทความ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับสารพัดไอเดียเมนูของหวานแสนอร่อยอย่าง “วุ้นนมสด” ที่เหมาะกับมือใหม่หัดเข้าครัว ให้ได้ฝึกปรือฝีมือพร้อมสร้างความมั่นใจในการทำขนมมากขึ้น และที่สำคัญทุกคนยังสามารถนำสูตรเหล่านี้ไปต่อยอดได้ในหลากหลายวิธีอีกด้วย
หากใครได้ลองทำแล้วอย่าลืมแบ่งปันผลงานของตัวเองให้คนใกล้ตัวบ้างนะคะ รับประกันได้เลยค่ะว่าคนรับจะต้องประทับใจแน่นอน
