ใครเคยได้ลิ้มรสความหวานหอมของ “ทับทิมกรอบ” บ้าง? ขนมไทยโบราณที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยเม็ดแป้งมันสีแดงสวยเหมือนเม็ดทับทิม ลอยน้ำในน้ำกะทิหวานหอม กรอบนอกนุ่มใน และมีรสชาติที่หอมหวานไม่เลี่ยน ทับทิมกรอบมีประวัติความเป็นมายาวนาน ที่สร้างความประทับใจให้กับคนทุกวัย ทุกรุ่น ด้วยความงามของสีสันและรสชาติที่กลมกล่อม และแน่นอนว่าสูตรของเราในวันนี้ก็ต้องมัดใจคุณได้แน่
วิธีทำวุ้นทับทิมกรอบ
วันนี้เราจะมาพัฒนาสูตรทับทิมกรอบแบบดั้งเดิมให้มีความทันสมัยมากขึ้น โดยการเปลี่ยนจากการใช้น้ำกะทิธรรมดามาเป็น “วุ้นกะทิ” ที่ทำจากผงวุ้นตรานางเงือกคุณภาพเยี่ยม ทำให้ได้ขนมหวานที่มีเนื้อสัมผัสใหม่ แต่ยังคงรสชาติต้นตำรับที่เราคุ้นเคย
การใช้วุ้นแทนน้ำกะทิธรรมดาจะช่วยให้ขนมของเรามีความพิเศษอีกอย่างก็คือ สามารถเก็บได้นานขึ้น มีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจขึ้น โดยที่ยังคงความหอมหวานของกะทิไว้ครบถ้วน นี่คือการผสมผสานระหว่างภูมิปัญญาไทยโบราณกับเทคนิคการทำขนมสมัยใหม่ที่จะทำให้คุณต้องหลงรักอย่างแน่นอน
สิ่งที่ต้องเตรียม
ส่วนทับทิม:
- แป้งมันเส้น 100 กรัม (หั่นเป็นลูกเต้าเล็กๆ)
- แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
- สีผสมอาหารสีแดง 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 300 มล.
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ส่วนวุ้นกะทิ:
- ผงวุ้นตรานางเงือก 7 กรัม
- กะทิสด 250 มล.
- น้ำเปล่า 150 มล.
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- ใบเตย 2-3 ใบ
วิธีทำ
ส่วนที่ 1 – เตรียมทับทิม
- เตรียมแป้งมัน: หั่นแป้งมันเส้นเป็นลูกเต้าเล็กๆ ขนาดประมาณ 0.5 เซนติเมตร ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ทำสีทับทิม: ผสมสีผสมอาหารสีแดงกับน้ำเล็กน้อย คลุกกับแป้งมันที่หั่นแล้ว ให้มีสีแดงสวยเหมือนทับทิมจริงๆ
- ห่อด้วยแป้งมัน: นำแป้งมันสำปะหลังใส่ในถุงหรือชาม ใส่แป้งมันที่ย้อมสีแล้วลงไป เขย่าให้แป้งมันห่อทั่ว
- ร่อนแป้งส่วนเกิน: ใช้กระชังร่อนแป้งมันส่วนเกินออก ให้เหลือแค่ส่วนที่ติดกับแป้งมันเส้น
- ต้มจนสุก: ตั้งน้ำร้อนใส่เกลือ พอเดือดให้ใส่ทับทิมลงไป ต้มจนทับทิมลอยขึ้นมา (ประมาณ 3-5 นาที) ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที
ส่วนที่ 2 – ทำวุ้นกะทิ:
- เตรียมส่วนผสม: ละลายผงวุ้นตรานางเงือกในน้ำเปล่า คนให้ละลายดี ถ้ามีใบเตยให้ใส่ด้วยเพื่อความหอม
- ต้มน้ำวุ้น: ตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือดและผงวุ้นละลายสนิท กรองเอาใบเตยออก
- ใส่กะทิ: ปิดไฟ รอให้เย็นลงเล็กน้อย ค่อยๆ เทกะทิลงไป คนเบาๆ ให้เข้ากัน
- ปรุงรส: ใส่น้ำตาลและเกลือ คนให้ละลาย ชิมรสให้หวานมันพอดี
- หล่อแม่พิมพ์: เทลงแม่พิมพ์หรือถาดสี่เหลี่ยม นำเข้าตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จนแข็งตัวดี
ส่วนที่ 3 – จัดเสิร์ฟ:
- หั่นวุ้นกะทิ: นำวุ้นกะทิที่แข็งแล้วมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้ช้อนตักเป็นก้อนๆ
- จัดใส่ถ้วย: ใส่วุ้นกะทิลงในถ้วย แล้วใส่ทับทิมกรอบลงไป
- ตกแต่ง: ใส่น้ำแข็งเล็กๆ ราดกะทิสดด้านบน เสิร์ฟในขณะที่เย็นๆ จะได้รสชาติที่ดีที่สุดค่ะ!
ทับทิมกรอบแบบใหม่นี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ สีสันที่สวยงาม และสามารถเก็บรักษาได้นานกว่าแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับเป็นของหวานหลังอาหาร ขนมเลี้ยงแขก หรือแม้แต่เป็นไอเดียธุรกิขนมหวานก็น่าสนใจมากทีเดียว แต่ไม่ว่าในโอกาสไหนสิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือผู้ช่วยสำคัญอย่าง ผงวุ้นตรานางเงือก ที่จะทำให้วุ้นทับทิมกรอบของคุณสวย ใส เด้ง น่าทาน หากสนใจสามารถสั่งซื้อได้เลยที่ https://agarmermaid.com/products/
