สูตร วุ้นกะทิ ไม่แยกชั้น ต้องทำอย่างไรบ้าง?

เอาใจคนรักและชอบทำ “วุ้นกะทิ” วุ้นขนมหวานยอดฮิตของคนทุกเพศ ทุกวัย 

เรียกได้ว่าวุ้นกะทิเป็นวุ้นที่ทานง่าย หยิบมาทำ หยิบมาทานเมื่อไหร่ก็อร่อย ด้วยความที่มีรสชาติหวานละมุน รสสัมผัสมีทั้งความนุ่ม และกรอบ แถมยังหอมกลิ่นมะพร้าว ทำให้ในหนึ่งคำได้หลากรสชาติ หลายรสสัมผัส

แต่ปัญหาใหญ่ที่มักจะเจอเมื่อลงมือทำวุ้นกะทิ ก็คงหนีไม่พ้น วุ้นมักจะเกิดการ “แยกชั้น” เนื่องจากวุ้นกะทิในหลายประเภท มักจะมีมากกว่าหนึ่งเลเยอร์ หากเป็นมือใหม่ที่เพิ่งลงมือทำวุ้นกะทิก็อาจจะทำให้วุ้นเกิดการแยกชั้นได้ ซึ่งอาจจะทำให้วุ้นนั้นไม่เป็นชิ้นอันเดียวกัน มีหน้าตาที่ไม่ครบองค์ประกอบ หรือสวยงามตามที่ตั้งใจก็เป็นได้

บทความนี้ จะพาทุกคนมาทำสูตร วุ้นกะทิ ไม่แยกชั้น ที่แน่นอนว่ามือใหม่หยิบมาทำตามได้แน่นอน พร้อมกับเคล็ดลับที่จะทำให้วุ้นไม่แยกชั้นอีกด้วย อ่านจบลงมือทำตามได้แน่นอน 

สูตรวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย ไม่แยกชั้น

เริ่มต้นที่วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย เมนูวุ้นยอดฮิตที่ติดใจหลายคน สำหรับวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย จะมีทั้งเลเยอร์ของวุ้นใบเตย และวุ้นกะทิที่เราจะต้องประกอบร่างทั้ง 2 ส่วนเข้าด้วยกัน มาเตรียมลงมือทำกันได้เลย

ส่วนผสมวิธีทำวุ้นมะพร้าวอ่อนใบเตย

วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตยจะแบ่งออกเป็น 2 ขั้นตอน คือการทำชั้นวุ้นใบเตย และชั้นวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน 

ส่วนผสมชั้นวุ้นใบเตย

1. น้ำใบเตย 200 มล.
2. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
3. ใบเตยสด 
4. น้ำเปล่า 700 มล.
5. น้ำตาลทราย 250 กรัม

ส่วนผสมชั้นวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

1. น้ำมะพร้าวอ่อน 500 มล.
2. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ
3. หัวกะทิ 500 มล.
4. น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. เนื้อมะพร้าวอ่อน ประมาณตามใจชอบ

ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย

วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย

1. นำน้ำเปล่าเทใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ พักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นละลาย หรืออิ่มน้ำ ประมาณ 10-15 นาที
   
2. เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน แล้วจึงคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ผงวุ้นติดก้นหม้อ จนผงวุ้นละลายดีไม่มีติดตามทัพพี
   
3. เมื่อน้ำวุ้นเดือด และผงวุ้นละลายดีแล้ว จึงใส่น้ำใบเตยประมาณ 200 มล. ตามด้วยน้ำตาลทราย
   
4. จากนั้นนำน้ำใบเตย เทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ ประมาณ ½ ของแม่พิมพ์ โดยจะต้องเว้นพื้นที่สำหรับใส่วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนไว้ด้วย
   
5. จากนั้นพักวุ้นใบเตยทิ้งไว้แค่พอเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง หรือนำเข้าแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา โดยแนะนำว่าหากต้องการความรวดเร็ว หรือมีเวลาน้อยให้นำเข้าแช่ที่ตู้เย็นช่องธรรมดา และหมั่นเช็ควุ้นอยู่เสมอ เพราะสามารถควบคุมอุณหภูมิวุ้นได้ง่าย และได้วุ้นเซ็ตตัวพอประมาณตามที่ต้องการ
   
6. วิธีเช็คให้ใช้นิ้วมือที่สะอาด หรือช้อน ค่อยๆ จิ้มลงเช็คอย่างเบามือ หากวุ้นไม่แข็ง หรือมีความเซ็ตตัวแค่พอตึงๆ สามารถนำไปใช้ประกอบร่างกับวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนอีกเลเยอร์ได้เลย

วิธีทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

1. นำน้ำมะพร้าวใส่ลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก จากนั้นคนให้ผงวุ้นแตกตัว และละลายดีกับน้ำ พักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ ประมาณ 10 – 15 นาที
   
2. เมื่อผงวุ้นอิ่มน้ำดีแล้ว นำวุ้นขึ้นไปตั้งไฟอ่อน แล้วเคี่ยวจนผงวุ้นละลายจนหมด จากนั้นใส่น้ำกะทิ ตามด้วยน้ำตาลทราย และเกลือป่น เคี่ยวกันให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี
   
3. เมื่อน้ำวุ้นมะพร้าวเดือดแล้ว จึงตามด้วยใส่มะพร้าวอ่อนลงไป พร้อมเคี่ยวให้เข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ ยกลงจากเตา

ขั้นตอนประกอบร่าง วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตย ไม่แยกชั้น

1. นำวุ้นใบเตยที่เซ็ตตัวพอประมาณ แค่ตึงๆ มาเตรียมประกอบร่าง โดยนำส่วนของวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน ค่อยๆ ตักใส่ลงบนด้านหน้าวุ้นใบเตยอย่างเบามือ เพื่อให้วุ้นทั้ง 2 ส่วนเชื่อมต่อประกอบร่างเป็นชิ้นเดียวกัน
   
2. จากนั้นนำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนใบเตยพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือนำเข้าแช่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้เซ็ตตัวดี จากนั้นจึงนำเสิร์ฟ

สูตร วุ้นกะทิอัญชัน ไม่แยกชั้น

ถ้าใครที่หลงรักสีฟ้าสดใสของอัญชัน ที่ตัดกับวุ้นกะทิรสชาติหวานมันกลมกล่อม บอกเลยว่าเมนูวุ้นกะทิอัญชัน คือหนึ่งในเมนูที่คุณควรลอง 

สำหรับเมนูวุ้นกะทิอัญชัน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มี 2 เลเยอร์ ดังนั้นต้องให้ความสำคัญ และระมัดระวังในขั้นตอนการลงมือทำ เพื่อไม่ให้ผงวุ้นแยกชั้นกัน มาลงมือทำไปพร้อมๆ กันได้เลย

ส่วนผสมวิธีทำวุ้นกะทิอัญชัน

ส่วนผสมวุ้นอัญชัน

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
3. น้ำอัญชัน 120 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทราย 180 กรัม (ปรับเพิ่ม-ลดได้ตามใจชอบ)
5. แม่พิมพ์

ส่วนผสมวุ้นกะทิ

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ช้อนโต๊ะ 
2. กะทิ 500 มิลลิลิตร
3. น้ำตาลทราย 90 กรัม
4. เกลือป่น ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิอัญชัน

วิธีทำวุ้นอัญชัน

1. นำน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นกระจายตัวกันดี จากนั้นพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ ประมาณ 10-15 นาที
   
2. เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วจึงหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดวุ้นเดือดจึงใส่น้ำตาลทรายตามลงไป พร้อมคนให้ผงวุ้น และน้ำตาลทรายละลายจนหมด
    
3. ค่อยๆ ใส่น้ำอัญชันตามลงไป แล้วจึงคนให้ทั้งหมดผสมเข้ากันดี เมื่อน้ำวุ้นเดือดจึงปิดไฟยกลงจากเตา
   
4. เทน้ำวุ้นอัญชันใส่ลงในแม่พิมพ์ประมาณ ½ ของแม่พิมพ์ จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้วุ้นอัญชันเซ็ตตัวแค่พอตึงๆ พอประมาณ เพื่อเตรียมรอนำไปประกอบร่างกับส่วนวุ้นกะทิในขั้นตอนถัดไป

วิธีทำวุ้นกะทิ

1. เทกะทิใส่ลงในหม้อต้ม ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก จากนั้นคนให้ผงวุ้นกระจายตัวดี ก่อนพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำประมาณ 10-15 นาที
   
2. นำหม้อน้ำวุ้นกะทิขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนเรื่อยๆ อย่างเบามือจนกะทิเริ่มเดือดที่ขอบหม้อ จากนั้นใส่น้ำตาลทราย และเกลือตามลงไป พร้อมคนเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี จึงปิดไฟ ยกลงจากเตา

ขั้นตอนประกอบร่าง วุ้นกะทิอัญชัน ไม่แยกชั้น

1. นำวุ้นอัญชันที่เซ็ตตัวพอตึงๆ เป็นเคลือบฟิล์มบางๆ นำออกจากตู้เย็น โดยไม่ควรเซ็ตตัวจนแข็ง เพราะจะทำให้วุ้นแยกส่วนกัน จากนั้นค่อยๆ ตักน้ำวุ้นกะทิใส่วุ้นอัญชันจนเต็มแม่พิมพ์
   
2. นำส่วนวุ้นที่ประกอบร่างกันดีแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง หรือจนกว่าวุ้นจะเซ็ตตัวดี จึงนำออกจากตู้เย็น พร้อมตกแต่งด้วยดอกอัญชันวางด้านบนวุ้น พร้อมนำเสิร์ฟ

เคล็ดลับ วุ้นกะทิ ไม่แยกชั้น ต้องทำอย่างไรบ้าง?

ปัญหาชวนปวดหัวสำหรับคนทำวุ้นกะทิที่มีหลายชั้น โดยเฉพาะมือใหม่ที่ยังไม่ถนัดทำวุ้นหลายเลเยอร์ต่อกันเลยก็คือ วุ้นเกิดการ “แยกชั้น” หรือวุ้นแต่ละชั้นแยกตัว ไม่รวมตัวเป็นชิ้นเดียวกัน ทำให้วุ้นดูไม่ครบองค์ประกอบ หรือไม่ดูน่ารับประทาน 

ดังนั้นแล้วถ้าใครอยากทำวุ้นกะทิให้ครบความอร่อย มีหน้าตาที่สวยงาม ไม่แยกชั้น เรามีทริคมาฝากดังนี้

1. เทวุ้นอย่างเบามือ

ในขั้นตอนการเทหรือหยอดวุ้นแต่ละเลเยอร์ แนะนำว่าให้ค่อยๆ หยอดวุ้นชั้นที่สอง หรือชั้นถัดไปลงบนวุ้นชั้นก่อนหน้าอย่างเบามือ เพราะถ้าหากเทวุ้นอย่างแรง หนักมือ อาจจะทำให้วุ้นชั้นแรกเสียหาย หรือเกิดการรวมเป็นชั้นเดียวกันได้

2. พักวุ้นชั้นแรกให้เซ็ตตัวพอประมาณ

หลังจากเทวุ้นกะทิชั้นแรกลงบนแม่พิมพ์แล้ว เมื่อนำวุ้นไปพัก หรือระหว่างรอให้วุ้นเซ็ตตัว จะต้องพักวุ้นกะทิชั้นแรกให้แค่พอให้หน้าวุ้นเซ็ตตัวแค่ประมาณ หรือมีลักษณะวุ้นตึงๆ แบบเคลือบเป็นฟิล์มบางๆ ไม่ต้องถึงขนาดวุ้นเซ็ตตัวแข็งจนเกินไป เพราะจะทำให้หน้าวุ้นแยกชั้นไม่เป็นก้อนเดียวกัน 

3. เลือกพักวุ้นให้ถูกที่

สำหรับชั้นตอนการพักวุ้น หรือการรอให้วุ้นเซ็ตตัวนั้น มีให้เลือกหลายวิธี ไม่ว่าจะพักทิ้งไว้ด้านนอกท่ีอุณหภูมิห้อง หรือนำเข้าแช่ตู้เย็น ทั้งช่องแช่เย็นธรรมดา หรือช่องแช่แข็งเองก็ตาม 

โดยสำหรับการทำวุ้นกะทิที่มีหลายชั้น หรือวุ้นเลเยอร์ สามารถพักวุ้นได้ทั้ง 2 แบบ ทั้งอุณหภูมิห้อง หรือในตู้เย็น แต่สำหรับการพักวุ้นในตู้เย็น แนะนำให้พักไว้แค่ช่องแช่เย็นธรรมดา เพราะเราจะสามารถควบคุมการเซ็ตตัวของวุ้นได้ง่าย มากกว่าการพักวุ้นในช่องแช่แข็ง

วิธีเช็คว่าวุ้นไม่เซ็ตตัวแข็ง

ใช้มือสะอาด เช็คความเซ็ตตัว

ในขั้นตอนการนำวุ้นชั้นแรก หรือวุ้นเลเยอร์พักทิ้งไว้เพื่อรอการเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง หรือสำหรับบางเมนูนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เซ็ตตัวแข็งดีขึ้น หรือเร็วขึ้น ให้ใช้มือสะอาด กดลงบนหน้าเค้กอย่างเบามือ หากเค้กยังมีสัมผัสที่ตึงๆ นุ่ม และมีสัมผัสที่เด้ง แสดงว่าวุ้นเซ็ตตัวแค่พอประมาณดีแล้ว สามารถนำไปทำในขั้นตอนถัดไป หรือเทหน้าวุ้นในเลเยอร์ชั้นอื่นต่อได้เลย

ใช้ช้อน หรืออุปกรณ์ เช็คความเซ็ตตัว

สำหรับใครที่ต้องการทำวุ้นเพื่อเป็นอาชีพ หรือมอบให้กับคนอื่น อาจจะมองหาอุปกรณ์ หรือช้อนมาใช้ในการช่วยเช็คความเซ็ตตัวของวุ้น โดยแนะนำให้ใช้กดลงบนหน้าวุ้นอย่างเบามือ หากกดลงไปแล้ววุ้นมีความเด้ง แค่พอตึงๆ พอประมาณ สามารถนำไปประกอบร่างวุ้นกับอีกเลเยอร์ได้เลย

วุ้นกะทิไม่แยกชั้น เพิ่มความน่าทาน และความสวยงามของวุ้น

สำหรับใครที่เป็นมือใหม่หัดทำวุ้นกะทิ บอกเลยว่าไม่ต้องกังวลอีกต่อไป เพราะเคล็ดลับเหล่านี้จะทำให้คุณกลายเป็นมือใหม่ที่ทำวุ้นกะทิได้อย่างมืออาชีพ และได้วุ้นที่ไม่แยกชั้น 

รับรองว่าจะได้วุ้นที่อร่อยทั้งรสชาติ และสวยงามทั้งหน้าตา แบบครบองค์ประกอบเลยค่ะ