สูตรวุ้นกะทิ แบบง่ายๆ ทำตามนี้ยังไงก็อร่อย [พร้อมเคล็ดลับ]

ถ้าพูดถึงวุ้นกะทิแล้ว ถือว่าเป็นขนมวุ้นที่ส่งต่อความอร่อยมาเนิ่นนาน ด้วยความหวานมันลงตัว แถมยังมีเนื้อสัมผัสที่กรอบเด้ง แช่เย็นก่อนทานก็ยิ่งให้ความอร่อยสดชื่น คลายร้อนได้เป็นอย่างดี

สำหรับใครที่อยากลองทำวุ้นกะทิทานเองง่ายๆ ที่บ้านดูบ้าง บทความนี้มาเปิดตำราสูตรวุ้นกะทิ ที่ส่งต่อความหวานมันอร่อยมาหลายยุคสมัย พร้อมเคล็ดลับทำวุ้นให้อร่อยได้เลยตั้งแต่ครั้งแรก ถ้าพร้อมแล้วมาจดสูตรแล้วเตรียมของเข้าครัวกันเลย

วุ้นกะทิ กับเคล็ดลับที่อยู่ในความอร่อย

สำหรับวุ้นกะทิแล้ว น่าจะเป็นขนมแสนอร่อยในความทรงจำของหลายๆ คน เพราะเคยทานมาตั้งแต่สมัยเด็ก มาจนถึงตอนนี้ก็ยังคิดถึงรสชาติความอร่อยอยู่เสมอ ด้วยความอร่อยแบบไทย หอมมันจากกะทิ แถมยังมีความกรอบเด้งจากเนื้อวุ้น ก่อนทานนำไปแช่เย็นก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยสดชื่น  

สำหรับเคล็บลับของความอร่อยของวุ้นกะทิ แน่นอนว่าต้องเป็นตัวของ “กะทิ” ที่ได้จากการคั้นสด จะช่วยให้ตัววุ้นมีความหอมมัน เข้มข้น อร่อยลงตัว

โดยการเตรียมตัวคั้นน้ำกะทิสดสำหรับทำวุ้นกะทิ ให้มีความขาวสะอาด ก็ทำได้ไม่ยาก เพียงเตรียมส่วนผสมตามนี้ได้เลย

ส่วนประกอบสำหรับคั้นน้ำกะทิสด

สูตรนี้จะได้น้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย (250 มิลลิลิตร)

• เนื้อมะพร้าวแก่ 600 กรัม หรือประมาณ 1 ลูก
• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย 

วิธีคั้นน้ำกะทิสด

• นำกะลามะพร้าวแก่มากะเทาะเปลือก แล้วใช้มีดแยกเอาเฉพาะส่วนเนื้อมะพร้าวออกมา และหั่นเอาส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกให้หมด ให้เหลือแต่เนื้อมะพร้าวสีขาว
• นำเนื้อมะพร้าวที่หั่นออกมาแล้ว ไปล้างน้ำให้สะอาด
• นำเนื้อมะพร้าวมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ไปในเครื่องบดสับอาหาร และปั่นให้ละเอียด
• จากนั้นนำเนื้อมะพร้าวที่บดจนละเอียดแล้วมาใส่ในชามผสม แล้วใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย ลงไป
• ใช้มือขยำเพื่อให้มีน้ำกะทิออกมาให้มากที่สุด
• จากนำทั้งหมดไปเทใส่ผ้าขาวบาง แล้วบีบคั้นน้ำกะทิลงในชามเปล่าอีกครั้ง จะได้น้ำกะทิเข้มข้น ขาวสะอาด ที่พร้อมนำไปทำวุ้นกะทิแสนอร่อยแล้ว

3 สูตรวุ้นกะทิแสนอร่อย ทำตามได้เลยง่ายๆ

สำหรับบทความนี้ จะเป็นการแบ่งปันสูตรการทำวุ้นกะทิที่เป็นพื้นฐานของการนำไปต่อยอดเป็นเมนูวุ้นกะทิรูปแบบต่างๆ ที่คุณเองก็สามารถทำตามได้ง่ายๆ มีขั้นตอนไม่ยุ่งยาก แถมอร่อยได้เลยตั้งแต่ครั้งแรก

1. สูตรวุ้นกะทิหวานมันอร่อยชื่นใจ

สูตรแรก เป็นสูตรการทำวุ้นกะทิแบบต้นตำรับ ที่ใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง ก็ได้เป็นวุ้นกะทิเนื้อขาวเนียนสวย แถมยังมีรสชาติกะทิให้ได้ลิ้มรสความหอมมัน เต็มๆ ทุกคำ

สิ่งที่ต้องเตรียม

• ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม
• น้ำกะทิคั้นสด 500 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิหวานมัน อร่อยชื่นใจ

• เทน้ำกะทิลงในหม้อผสม ตามด้วยน้ำเปล่า 
• เติมน้ำตาลทราย เกลือ และผงวุ้นตรางนางเงือกตามลงไป แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน ก่อนทิ้งไว้ 15 นาที
• ระหว่างที่รอให้เตรียมถ้วยใบเล็ก สำหรับแบ่งเสิร์ฟวุ้นกะทิให้มีขนาดพอดีคำ
• เมื่อครบเวลาพักวุ้นแล้ว ให้นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลาง แล้วคนส่วนผสมไปเรื่อยๆ จนเดือด แต่ไม่ต้องเดือดจัดเกินไป จึงปิดไฟยกลงจากเตา
• นำมาเทหยอดใส่ถ้วยเล็กที่เตรียมไว้จนครบ แนะนำว่าระหว่างที่เทวุ้นให้หมั่นคนน้ำวุ้นในหม้อไปเรื่อยๆ 
• จากนั้นปล่อยให้วุ้นเซ็ตตัวในอุณหภูมิห้อง ก่อนนำไปแช่เย็นให้ตอนรับประทานอร่อยยิ่งขึ้น 

เคล็ดลับป้องกันวุ้นแยกชั้น

สำหรับขนมวุ้นกะทิ หลายคนที่ทำครั้งแรกๆ มักจะเจอปัญหา ที่หลังจากเทวุ้นลงในถ้วยพิมพ์แล้ว วุ้นจะเกิดการแยกชั้นระหว่างน้ำกับกะทิ ทำให้วุ้นไม่ขาวเนียนทั่วกันทั้งชิ้น 

วิธีที่ช่วยป้องกันคือ ในตอนที่ต้มวุ้นกะทิ ให้ต้มแค่พอเดือดขึ้นที่ขอบหม้อ ไม่ควรรอให้เดือดจัดเกินไป จะช่วยป้องกันไม่ให้วุ้นกะทิเกิดแยกชั้นได้

2.สูตรวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

สูตรต่อไปมาเติมความอร่อยให้วุ้นกะทิ ด้วยส่วนผสมที่มาจากมะพร้าวเต็มลูก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าวอ่อน กะทิ ก็อร่อยหวานมันได้เต็มคำ 

สิ่งที่ต้องเตรียม

• ผงวุ้นตรานางเงือก 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกะทิ 1,000 มิลลิลิตร
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1,000 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 280 มิลลิลิตร
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 300 กรัม

ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

• เทน้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
• หลังจากครบเวลาแล้ว เติมน้ำมะพร้าวอ่อนตามลงไป แล้วยกขึ้นตั้งไฟกลาง จากนั้นให้คนไปเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายตัวดี
• เมื่อน้ำวุ้นเริ่มเดือดให้ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น แล้วคนให้ส่วนผสมละลายดี
• ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนตามลงไป รอให้น้ำวุ้นเดือด จึงลดไฟให้เป็นไฟอ่อนแล้วใส่น้ำกะทิตามลงไป
• คนให้เข้ากัน แล้วคอยคนไปเรื่อยๆ รอให้น้ำวุ้นเดือดขึ้นที่ขอบหม้อ จึงปิดไฟยกลงจากเตา
• นำมาเทใส่ถาดขนาด 10×10 นิ้ว จะได้วุ้นที่เต็มถาดพอดี จากนั้นช้อนฟองที่ลอยอยู่ทิ้งให้หมด
• ปล่อยให้วุ้นเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 2 ชั่วโมง จึงตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กตามความต้องการ นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟความอร่อยได้เลย

เคล็ดลับหน้าวุ้นเนียนสวย

ในการทำวุ้น หลายคนมักเจอปัญหาที่เนื้อวุ้นไม่เนียนสวย ดูเป็นเม็ดหยาบ นั่นเพราะว่าในขั้นตอนการละลายผงวุ้น ไม่ได้คนให้ผงวุ้นละลายดีก่อน 

หากต้องการให้ผงวุ้นละลายได้หมด ในขั้นตอนของการต้มผงวุ้น ควรคนวุ้นไปเรื่อยๆ และยกด้านหลังทัพพีขึ้นมาเช็กดู ว่ายังมีผงวุ้นเป็นเม็ดเกาะอยู่หรือไม่ ถ้ายังมีอยู่ให้คนต่อไปเรื่อยๆ จนยกขึ้นมาแล้วไม่มีผงวุ้นเกาะอยู่

3. สูตรวุ้นกะทิใบเตย

มาต่อกันที่อีกหนึ่งสูตรวุ้นกะทิที่มีการใส่รสชาติที่เข้มข้นของใบเตยเข้ามา ช่วยเพิ่มความอร่อย หอมกลิ่นใบเตย ตัดกับความมันอร่อยของกะทิแล้ว เรียกได้ว่าอร่อยลงตัว

สิ่งที่ต้องเตรียม

ส่วนวุ้นใบเตยด้านล่าง

• ผงวุ้นตรานางเงือก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
• น้ำใบเตยคั้นสด 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 230 กรัม

ส่วนวุ้นกะทิด้านบน

• ผงวุ้นตรานางเงือก 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะพร้าว 500 มิลลิลิตร
• น้ำกะทิ 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
• เกลือ 1 1/4 ช้อนชา
• เนื้อมะพร้าวอ่อน ขูดจากมะพร้าว 1 ลูก

ขั้นตอนการทำวุ้นกะทิใบเตย

ส่วนวุ้นใบเตยด้านล่าง

• เทน้ำเปล่าลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
• นำหม้อวุ้นขึ้นตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมดและน้ำเริ่มเดือด
• ใส่น้ำใบเตยตามลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว แล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนน้ำใบเตยเริ่มใส ปิดไฟยกลงจากเตา
• เตรียมถาดขนาด 10×10 นิ้ว แล้วเทน้ำวุ้นใบเตยลงไป จะได้เต็มถาดส่วนด้านล่างพอดี

ส่วนวุ้นกะทิด้านบน

• เทน้ำมะพร้าวลงในหม้อ ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้ผงวุ้นตกก้นหม้อแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
• นำหม้อวุ้นขึ้นตั้งไฟกลาง คนไปเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมดและน้ำเริ่มเดือด
• ใส่น้ำกะทิตามลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว เกลือ แล้วเคี่ยวต่อเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มเดือด ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนตามลงไป คนต่อเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มเดือดขึ้นที่ขอบหม้อ จึงปิดไฟ ยกลงจากเตา

ขั้นตอนการประกอบวุ้นกะทิใบเตย

• ใช้นิ้วแตะลงที่วุ้นใบเตยในถาด ถ้าหากว่าเริ่มตึงๆ ผิวแล้ว ให้เทวุ้นกะทิที่ต้มแล้วลงด้านบน 
• ทิ้งให้วุ้นเซ็ตตัวดี จากนั้นตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กตามความต้องการ นำไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟความอร่อยได้เลย

เคล็ดลับป้องกันวุ้นแยกตัว

สำหรับการทำวุ้นที่มี 2 ชั้นแบบนี้ หลายคนที่ลองทำใหม่ๆ มักจะเจอปัญหาที่หน้าวุ้นไม่ติดกันเป็นชิ้นเดียวหลังจากที่วุ้นเซ็ตตัวแล้ว นั่นเป็นเพราะว่า มีการปล่อยให้วุ้นชั้นล่างเซ็ตตัวแข็งเกินไป จนทำให้วุ้นชั้นถัดไปเกาะตัวกันไม่ได้

หากต้องการให้วุ้นติดกันเป็นชิ้นเดียว ให้รอวุ้นชั้นล่างเซ็ตตัวแค่ตึงๆ ผิว ก็ให้เทชั้นต่อไปได้เลย จะทำให้วุ้นเกาะกันเป็นชิ้นสวย หยิบมาทานแล้วไม่หลุดออกจากกัน อร่อยได้เต็มคำ

ครบสูตรวุ้นกะทิ วุ้นอร่อยหวานมันลงตัว ทำตามได้ไม่ยาก

เราได้เห็นกันแล้วว่าวุ้นกะทิ จริงๆ แล้ว การทำนั้นไม่ยากเลย เพียงแต่ต้องการความละเอียดและการใส่ใจในทุกขั้นตอน เพื่อให้วุ้นกะทิออกมาสวยงาม ขาวเนียน น่ารับประทาน 

ที่สำคัญผู้ช่วยความอร่อยที่ขาดไม่ได้ต้อง “ผงวุ้นตรานางเงือก” ผงวุ้นเนื้อเนียนใส ที่จะช่วยรังสรรค์ให้เมนูวุ้นกะทิออกมาได้เนื้อเนียน กรอบเด้ง อร่อยได้ทุกคำ