ถ้าพูดถึงเมนูของหวานอย่าง “วุ้น” บอกเลยว่าไม่ได้มีแค่วุ้นที่เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง เนื้อละมุนเท่านั้น
แต่ยังมีเมนู “วุ้นกรอบ” อีกหนึ่งเมนูวุ้นอร่อยเด็ด ที่มาพร้อมกับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เคี้ยวสนุก ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเดิม เรียกได้ว่าวุ้นกรอบ เป็นเมนูของหวานที่หยิบมาทานทีไรก็อร่อยแน่นอน
บทความนี้เรามาลงลงมือทำหนึ่งในเมนูวุ้นกรอบสูตรโบราณ ที่ส่งต่อความอร่อยมาอย่างยาวนาน กับ “วุ้นกรอบใบเตย” มาพร้อมกับเนื้อสัมผัสกรอบอร่อย หอมกลิ่นของใบเตย อร่อยทันยุคสมัย มาเตรียมจดสูตร แล้วลงมือทำวุ้นกรอบใบเตยกันเลยค่ะ
วุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ
ยกระดับขนมวุ้นธรรมดา ให้กลายเป็นวุ้นกรอบที่ต้องมีติดบ้าน หนึ่งในเมนูของหวานของคนไทยที่บอกเลยว่ามีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก ไม่ซับซ้อน แตกต่างจากการทำวุ้นธรรมดาเพียงแค่ขั้นตอนเล็กน้อยเท่านั้น เพราะฉะนั้นมือใหม่ที่อยากเริ่มลองทำขนมวุ้นกรอบก็สามารถทำเมนูนี้ได้แน่นอนค่ะ
ส่วนผสมวุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ
- ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม
- น้ำเปล่า 300 มล.
- น้ำตาลทราย 300 กรัม (เพิ่มหรือลดความหวานได้ตามใจชอบ)
- ใบเตย 50 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แม่พิมพ์ทรงกลม หรือสี่เหลี่ยมตามใจชอบ
- ถาดใส่ขนม
- กระดาษไข
- ผ้าขาวบาง
ขั้นตอนเตรียมน้ำใบเตย
- นำใบเตยมาหั่นซอยให้ได้ชิ้นขนาดเล็ก ก่อนจะนำไปใส่เครื่องปั่น
- จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงในเครื่องปั่น แล้วจึงปั่นใบเตยจนได้เนื้อละเอียด
- กรองน้ำใบเตยให้ละเอียด จะได้น้ำใบเตย สำหรับใช้ทำวุ้นกรอบใบเตยในขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนการทำวุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ
- เตรียมชามผสมใส่น้ำใบเตยลงไป ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้น้ำใบเตยและผงวุ้นตรานางเงือกละลายเข้ากัน ก่อนจะพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ ประมาณ 15 นาที
- จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆ ให้ผงวุ้นละลายจนหมด
- เมื่อน้ำเดือดจึงใส่นำ้ตาลทราย แล้วคนเรื่อยๆ ให้น้ำตาลทรายละลายหมด ไม่มีติดหม้อ
- จากนั้นจึงใส่แป้งท้าวยายม่อม และคนไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะละลายจนหมด จึงปิดไฟยกลงจากเตา
- เพื่อให้ได้วุ้นกรอบที่สวย ให้นำน้ำวุ้นใบเตยที่ต้มสุกแล้ว มากรองเอาฟองออกก่อน จะได้น้ำวุ้นใบเตยใส
- เทน้ำวุ้นใบเตยใส่แม่พิมพ์ จากนั้นรอให้วุ้นเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
- เมื่อวุ้นเซ็ตตัวแข็งดีแล้ว นำวุ้นมาตัดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมชิ้นพอดีทาน
- เมื่อหั่นจดหมด ให้นำวุ้นไปเรียงใส่ถาดที่ปูกระดาษไขรองเอาไว้แล้ว
- จากนั้นนำวุ้นในถาดคลุมด้วยผ้าขาวบาง ก่อนนำไปตากแดดจัดๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง จนได้วุ้นที่แห้งกรอบมีน้ำตาลสีขาวเกาะรอบๆ ชิ้น
- นำวุ้นกรอบใบเตยที่ได้เก็บใส่กระปุก หรือกล่องขนมที่ปิดมิดชิด แล้วหยิบออกมาเตรียมนำเสิร์ฟได้เลยค่ะ
วุ้นกรอบใบเตย สมุนไพรรวมมิตร
นอกจากวุ้นกรอบใบเตยจะเป็นเมนูของหวานสูตรโบราณที่หลายคนชื่นชอบแล้ว ยังมีสูตรวุ้นกรอบใบเตย ที่ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรที่เรารู้จักกันดีเข้าไป ทั้งมะตูม เก๊กฮวย อัญชัน มาพร้อมกับคุณประโยชน์ และยังเป็นเมนูวุ้นกรอบที่จะให้สีสันที่สดใสสวยงามจากธรรมชาติของตัวสมุนไพรอีกด้วย
ส่วนผสมวุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ
- ผงวุ้นตรานางเงือก 45 กรัม
- น้ำเปล่า 1,000 มล.
- น้ำตาลทราย 800 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ใบเตย 5 ใบ
- มะตูมแห้ง 3 ชิ้น
- เก๊กฮวย 15 ดอก
- ดอกอัญชัน 15 ดอก
- แม่พิมพ์
- กระดาษไข
- ถาด
ขั้นตอนเตรียมน้ำใบเตย
- นำใบเตยมาหั่นซอย หรือตัดให้ได้ชิ้นขนาดเล็ก ก่อนจะนำไปใส่เครื่องปั่น เพื่อเตรียมปั่นให้ละเอียด
- จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงในเครื่องปั่น แล้วจึงปั่นใบเตยจนได้เนื้อละเอียด
- กรองน้ำใบเตยให้ละเอียด จึงจะได้น้ำใบเตย สำหรับใช้ทำวุ้นกรอบใบเตยในขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนเตรียมน้ำสมุนไพร
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ตามด้วยใส่ดอกเก๊กฮวย
- ค่อยๆ คนน้ำเปล่า และดอกเก๊กฮวยไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือด
- ปิดไฟยกลงจากเตา นำน้ำเก๊กฮวยไปกรอกดอกไม้ออก จนเหลือแค่น้ำเก๊กฮวย
- จากนั้นนำมะตูม อัญชันมาทำวิธีการเดียวกันกับเก๊กฮวย เพื่อให้ได้น้ำสมุนไพร เพื่อเตรียมไปใช้สำหรับการทำวุ้นกรอบ
ขั้นตอนทำวุ้นกรอบใบเตย สมุนไพรรวมมิตร
- นำชามผสมของน้ำสมุนไพรทั้ง 4 ชนิด (ชามละ 1 ชนิด) ใส่ผงวุ้นตรานางเงือกลงไปผสม คนละลายให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนพักทิ้งไว้ 15 นาที
- นำน้ำผงวุ้นสมุนไพรแต่ละชนิด (ทำทีละชนิด) ขึ้นต้มตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆ เพื่อให้มั่นใจผงวุ้นละลายจนหมดดีแล้ว
- หลังจากนั้นจึงใส่น้ำตาลทราย พร้อมคนให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด
- ตามด้วยใส่แป้งท้าวยายม่อย และคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำวุ้นติดหม้อ เมื่อน้ำเดือดจึงปิดไฟยกลงจากเตา
- นำน้ำวุ้นที่ได้ ไปกรองฟองออกเพื่อให้ได้วุ้นกรอบที่ดูสวยงาม และเนื้อละเอียด
- จากนั้นนำวุ้นเทใส่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ แล้วจึงพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง รอวุ้นเซ็ตประมาณ 2-4 ชั่วโมง
- ทำตามขั้นตอน 1-6 จนได้วุ้นใบเตยและวุ้นสมุนไพรรวมมิตรครบทั้ง 4 ชนิด
- เมื่อวุ้นเซ็ตตัวแข็งดีแล้ว นำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ หรือหากใครใช้แม่พิมพ์รูปทรงอื่นๆ ให้แกะวุ้นออกมาให้เรียบร้อย
- นำวุ้นไปวางเรียงให้ทั่วถาดที่ปูกระดาษไขรองไว้แล้ว แนะนำให้วางกระจายตัว ไม่ให้แต่ละชิ้นติดกัน เพื่อให้วุ้นกรอบมีอากาศถ่ายเท และให้น้ำตาลสามารถขึ้นเกาะได้รอบชิ้น
- จากนั้นคลุมวุ้นด้วยผ้าขาวบาง ก่อนจะนำไปตากแดด ประมาณ 2-3 ครั้ง จะได้วุ้นกรอบที่มีน้ำตาลเกาะสวย
- หลังจากนั้นให้เก็บวุ้นกรอบลงในกล่อง หรือกระปุกที่มีฝาปิด เพื่อให้วุ้นกรอบคงความอร่อยได้ยาวนานขึ้น
เคล็ดลับการทำวุ้นกรอบใบเตยให้อร่อย
- ผงวุ้นต้องละลายจนหมด
ไม่ใช่แค่การทำวุ้นแบบธรรมดาเท่านั้นที่ต้องใส่ใจในการให้ผงวุ้นละลายจนหมด เพราะการทำวุ้นกรอบผงวุ้นก็ต้องละลายจนหมดเช่นเดียวกัน ดังนั้นแล้วสเต็ปแรกของการทำวุ้นกรอบใบเตยที่ควรให้ความสำคัญเลยก็คือ ต้องแช่ผงวุ้นทิ้งไว้ประมาณ 10 – 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ และไม่เกิดการคายน้ำในภายหลัง
และเมื่อนำผงวุ้นมาต้มตั้งไฟ ควรคนเรื่อยๆ เพื่อเช็คว่าผงวุ้นละลายดีแล้วหรือยัง ถ้าหากไม่มีผงวุ้นติดตามทัพพี หรือหม้อ นั่นหมายความว่าผงวุ้นละลายดีจนหมดแล้ว สามารถทำขั้นตอนถัดไปได้
- คนเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมละลายจนหมด
สำหรับการทำวุ้นกรอบ และวุ้นประเภทอื่นๆ เมื่อนำหม้อขึ้นตั้งไฟ แนะนำให้คนไปเรื่อยๆ เพื่อให้มั่นใจว่าส่วนผสมทั้งหมดละลายดี ผสมกันดี และเพื่อไม่ให้น้ำวุ้นเกิดการติดตามขอบหม้อ หรือก้นหม้อจนไหม้ด้วย
- ตากแดดจนวุ้นกรอบแห้งสนิท
ความแตกต่างของ “วุ้นกรอบ” และวุ้นทั่วไปคือ วุ้นกรอบนั้นจะต้องอาศัย “แสงแดด” ในการทำ เพื่อให้เกิดน้ำตาลเกาะเป็นสีขาวรอบๆ ตัววุ้น ซึ่งควรจะนำวุ้นกรอบตากแดดไว้ประมาณ 2-4 วัน ดังนั้นแล้วในวันที่เลือกทำวุ้นกรอบ แนะนำให้ดูสภาพอากาศก่อนลงมือทำ
- เลี่ยงความชื้น
วุ้นกรอบเป็นวุ้นที่จะต้องใช้สภาพอากาศในการทำให้วุ้นกรอบเสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นแล้วไม่ใช่แค่แสงแดดที่เป็นปัจจัยสำคัญ ความชื้นก็เป็นตัวที่อาจจะทำให้วุ้นกรอบของเราไม่อร่อยด้วยก็เป็นได้ ดังนั้นแล้วควรวางวุ้นกรอบในจุดที่ไม่อับแสงแดด และไม่มีความชื้น เพื่อให้วุ้นแห้งได้อย่างดีที่สุด
วิธีทำวุ้นกรอบ ในวันที่ไม่มีแสงแดด
เมื่อสภาพอากาศไม่อำนวย ไม่ว่าจะฝนตก เมฆเยอะ ฟ้าไม่เปิด แต่เมนูวุ้นกรอบนั้นจำเป็นจะต้องใช้แสงแดด เราก็มีทางออกมาฝาก ที่ต้องใช้อุปกรณ์ให้ความร้อนเพิ่มเข้ามา แต่เป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะทำให้เราสามารถทำวุ้นกรอบได้ แม้ในวันที่อากาศไม่พร้อม
- ใช้เตาอบ หรือหม้ออบลมร้อนแทนแสงแดด
- ใช้ระดับความร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส สำหรับเตาอบให้เปิดพัดลมในเตาด้วย
- วางกระจายวุ้นกรอบให้ทั่วทั้งถาด
- ใช้เวลาอบประมาณ 1-2 ชั่วโมง ต่อครั้ง
- เมื่ออบวุ้นกรอบในแต่ละรอบเสร็จแล้ว ให้นำวุ้นกรอบออกมาพัก วางทิ้งไว้ที่อุณหูมิห้องจนคลายความร้อน จากนั้นให้เข้าเตาอบใหม่ ทำซ้ำๆ จนวุ้นกรอบจะเริ่มขึ้นเกล็ดน้ำตาล
วุ้นกรอบใบเตย เมนูขนมวุ้นสูตรโบราณสุดสร้างสรรค์
“วุ้นกรอบ” คือหนึ่งในเมนูที่เรายกให้เป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ เพราะไม่ใช่แค่หน้าตาสวยงาม รสชาติอร่อย หรือรสสัมผัสเคี้ยวสนุก แต่ยังมาพร้อมกับความแปลกใหม่ และยังเป็นเมนูที่สามารถเก็บได้นานอีกด้วย
สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูวุ้นกรอบใบเตย บอกเลยว่าเมนูนี้ทำได้ง่ายๆ สบายๆ ไม่ยุ่งยาก ไปเตรียมอุปกรณ์ แล้วมาลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลย
