วิธีทำวุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณตามฉบับ [ผงวุ้นตรานางเงือก]

ถ้าพูดถึงเมนูของหวานอย่าง “วุ้น” บอกเลยว่าไม่ได้มีแค่วุ้นที่เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง เนื้อละมุนเท่านั้น 

แต่ยังมีเมนู “วุ้นกรอบ” อีกหนึ่งเมนูวุ้นอร่อยเด็ด ที่มาพร้อมกับเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ เคี้ยวสนุก ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเดิม เรียกได้ว่าวุ้นกรอบ เป็นเมนูของหวานที่หยิบมาทานทีไรก็อร่อยแน่นอน

บทความนี้เรามาลงลงมือทำหนึ่งในเมนูวุ้นกรอบสูตรโบราณ ที่ส่งต่อความอร่อยมาอย่างยาวนาน กับ “วุ้นกรอบใบเตย” มาพร้อมกับเนื้อสัมผัสกรอบอร่อย หอมกลิ่นของใบเตย อร่อยทันยุคสมัย มาเตรียมจดสูตร แล้วลงมือทำวุ้นกรอบใบเตยกันเลยค่ะ

วุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ

ยกระดับขนมวุ้นธรรมดา ให้กลายเป็นวุ้นกรอบที่ต้องมีติดบ้าน หนึ่งในเมนูของหวานของคนไทยที่บอกเลยว่ามีขั้นตอนที่ไม่ยุ่งยาก ไม่ซับซ้อน แตกต่างจากการทำวุ้นธรรมดาเพียงแค่ขั้นตอนเล็กน้อยเท่านั้น เพราะฉะนั้นมือใหม่ที่อยากเริ่มลองทำขนมวุ้นกรอบก็สามารถทำเมนูนี้ได้แน่นอนค่ะ

ส่วนผสมวุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 15 กรัม
2. น้ำเปล่า 300 มล.
3. น้ำตาลทราย 300 กรัม (เพิ่มหรือลดความหวานได้ตามใจชอบ)
4. ใบเตย 50 กรัม
5. แป้งท้าวยายม่อม 1/2 ช้อนโต๊ะ
6. แม่พิมพ์ทรงกลม หรือสี่เหลี่ยมตามใจชอบ
7. ถาดใส่ขนม
8. กระดาษไข 
9. ผ้าขาวบาง

ขั้นตอนเตรียมน้ำใบเตย

1. นำใบเตยมาหั่นซอยให้ได้ชิ้นขนาดเล็ก ก่อนจะนำไปใส่เครื่องปั่น
2. จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงในเครื่องปั่น แล้วจึงปั่นใบเตยจนได้เนื้อละเอียด
3. กรองน้ำใบเตยให้ละเอียด จะได้น้ำใบเตย สำหรับใช้ทำวุ้นกรอบใบเตยในขั้นตอนถัดไป

ขั้นตอนการทำวุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ

1. เตรียมชามผสมใส่น้ำใบเตยลงไป ตามด้วยผงวุ้นตรานางเงือก คนให้น้ำใบเตยและผงวุ้นตรานางเงือกละลายเข้ากัน ก่อนจะพักทิ้งไว้ให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ ประมาณ 15 นาที
2. จากนั้นนำไปตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆ ให้ผงวุ้นละลายจนหมด
3. เมื่อน้ำเดือดจึงใส่นำ้ตาลทราย แล้วคนเรื่อยๆ ให้น้ำตาลทรายละลายหมด ไม่มีติดหม้อ
4. จากนั้นจึงใส่แป้งท้าวยายม่อม และคนไปเรื่อยๆ จนกว่าแป้งจะละลายจนหมด จึงปิดไฟยกลงจากเตา

4. เพื่อให้ได้วุ้นกรอบที่สวย ให้นำน้ำวุ้นใบเตยที่ต้มสุกแล้ว มากรองเอาฟองออกก่อน จะได้น้ำวุ้นใบเตยใส
5. เทน้ำวุ้นใบเตยใส่แม่พิมพ์ จากนั้นรอให้วุ้นเซ็ตตัวที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
6. เมื่อวุ้นเซ็ตตัวแข็งดีแล้ว นำวุ้นมาตัดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมชิ้นพอดีทาน 
7. เมื่อหั่นจดหมด ให้นำวุ้นไปเรียงใส่ถาดที่ปูกระดาษไขรองเอาไว้แล้ว
8. จากนั้นนำวุ้นในถาดคลุมด้วยผ้าขาวบาง ก่อนนำไปตากแดดจัดๆ ประมาณ 2-3 ครั้ง จนได้วุ้นที่แห้งกรอบมีน้ำตาลสีขาวเกาะรอบๆ ชิ้น 
9. นำวุ้นกรอบใบเตยที่ได้เก็บใส่กระปุก หรือกล่องขนมที่ปิดมิดชิด แล้วหยิบออกมาเตรียมนำเสิร์ฟได้เลยค่ะ

วุ้นกรอบใบเตย สมุนไพรรวมมิตร 

นอกจากวุ้นกรอบใบเตยจะเป็นเมนูของหวานสูตรโบราณที่หลายคนชื่นชอบแล้ว ยังมีสูตรวุ้นกรอบใบเตย ที่ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรที่เรารู้จักกันดีเข้าไป ทั้งมะตูม เก๊กฮวย อัญชัน มาพร้อมกับคุณประโยชน์ และยังเป็นเมนูวุ้นกรอบที่จะให้สีสันที่สดใสสวยงามจากธรรมชาติของตัวสมุนไพรอีกด้วย

ส่วนผสมวุ้นกรอบใบเตย สูตรโบราณ

1. ผงวุ้นตรานางเงือก 45 กรัม
2. น้ำเปล่า 1,000 มล.
3. น้ำตาลทราย 800 กรัม
4. แป้งท้าวยายม่อม 1 ½ ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตย 5 ใบ
6. มะตูมแห้ง 3 ชิ้น
7. เก๊กฮวย 15 ดอก
8. ดอกอัญชัน 15 ดอก
9. แม่พิมพ์
10. กระดาษไข
11. ถาด

ขั้นตอนเตรียมน้ำใบเตย

1. นำใบเตยมาหั่นซอย หรือตัดให้ได้ชิ้นขนาดเล็ก ก่อนจะนำไปใส่เครื่องปั่น เพื่อเตรียมปั่นให้ละเอียด
2. จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงในเครื่องปั่น แล้วจึงปั่นใบเตยจนได้เนื้อละเอียด
3. กรองน้ำใบเตยให้ละเอียด จึงจะได้น้ำใบเตย สำหรับใช้ทำวุ้นกรอบใบเตยในขั้นตอนถัดไป

ขั้นตอนเตรียมน้ำสมุนไพร

1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง ตามด้วยใส่ดอกเก๊กฮวย 
2. ค่อยๆ คนน้ำเปล่า และดอกเก๊กฮวยไปเรื่อยๆ จนน้ำเดือด 
3. ปิดไฟยกลงจากเตา นำน้ำเก๊กฮวยไปกรอกดอกไม้ออก จนเหลือแค่น้ำเก๊กฮวย 
4. จากนั้นนำมะตูม อัญชันมาทำวิธีการเดียวกันกับเก๊กฮวย เพื่อให้ได้น้ำสมุนไพร เพื่อเตรียมไปใช้สำหรับการทำวุ้นกรอบ

ขั้นตอนทำวุ้นกรอบใบเตย สมุนไพรรวมมิตร

1. นำชามผสมของน้ำสมุนไพรทั้ง 4 ชนิด (ชามละ 1 ชนิด) ใส่ผงวุ้นตรานางเงือกลงไปผสม คนละลายให้เป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนพักทิ้งไว้ 15 นาที
2. นำน้ำผงวุ้นสมุนไพรแต่ละชนิด (ทำทีละชนิด) ขึ้นต้มตั้งไฟกลาง คนเรื่อยๆ เพื่อให้มั่นใจผงวุ้นละลายจนหมดดีแล้ว
3. หลังจากนั้นจึงใส่น้ำตาลทราย พร้อมคนให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด
4. ตามด้วยใส่แป้งท้าวยายม่อย และคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำวุ้นติดหม้อ เมื่อน้ำเดือดจึงปิดไฟยกลงจากเตา
5. นำน้ำวุ้นที่ได้ ไปกรองฟองออกเพื่อให้ได้วุ้นกรอบที่ดูสวยงาม และเนื้อละเอียด
6. จากนั้นนำวุ้นเทใส่พิมพ์ที่เตรียมเอาไว้ แล้วจึงพักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง รอวุ้นเซ็ตประมาณ 2-4 ชั่วโมง
7. ทำตามขั้นตอน 1-6 จนได้วุ้นใบเตยและวุ้นสมุนไพรรวมมิตรครบทั้ง 4 ชนิด
8. เมื่อวุ้นเซ็ตตัวแข็งดีแล้ว นำมาตัดเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ หรือหากใครใช้แม่พิมพ์รูปทรงอื่นๆ ให้แกะวุ้นออกมาให้เรียบร้อย
9. นำวุ้นไปวางเรียงให้ทั่วถาดที่ปูกระดาษไขรองไว้แล้ว แนะนำให้วางกระจายตัว ไม่ให้แต่ละชิ้นติดกัน เพื่อให้วุ้นกรอบมีอากาศถ่ายเท และให้น้ำตาลสามารถขึ้นเกาะได้รอบชิ้น
10. จากนั้นคลุมวุ้นด้วยผ้าขาวบาง ก่อนจะนำไปตากแดด ประมาณ 2-3 ครั้ง จะได้วุ้นกรอบที่มีน้ำตาลเกาะสวย 
11. หลังจากนั้นให้เก็บวุ้นกรอบลงในกล่อง หรือกระปุกที่มีฝาปิด เพื่อให้วุ้นกรอบคงความอร่อยได้ยาวนานขึ้น

เคล็ดลับการทำวุ้นกรอบใบเตยให้อร่อย

1. ผงวุ้นต้องละลายจนหมด

ไม่ใช่แค่การทำวุ้นแบบธรรมดาเท่านั้นที่ต้องใส่ใจในการให้ผงวุ้นละลายจนหมด เพราะการทำวุ้นกรอบผงวุ้นก็ต้องละลายจนหมดเช่นเดียวกัน ดังนั้นแล้วสเต็ปแรกของการทำวุ้นกรอบใบเตยที่ควรให้ความสำคัญเลยก็คือ ต้องแช่ผงวุ้นทิ้งไว้ประมาณ 10 – 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ และไม่เกิดการคายน้ำในภายหลัง 

และเมื่อนำผงวุ้นมาต้มตั้งไฟ ควรคนเรื่อยๆ เพื่อเช็คว่าผงวุ้นละลายดีแล้วหรือยัง ถ้าหากไม่มีผงวุ้นติดตามทัพพี หรือหม้อ นั่นหมายความว่าผงวุ้นละลายดีจนหมดแล้ว สามารถทำขั้นตอนถัดไปได้

2. คนเรื่อยๆ ให้ส่วนผสมละลายจนหมด

สำหรับการทำวุ้นกรอบ และวุ้นประเภทอื่นๆ เมื่อนำหม้อขึ้นตั้งไฟ แนะนำให้คนไปเรื่อยๆ เพื่อให้มั่นใจว่าส่วนผสมทั้งหมดละลายดี ผสมกันดี และเพื่อไม่ให้น้ำวุ้นเกิดการติดตามขอบหม้อ หรือก้นหม้อจนไหม้ด้วย

3. ตากแดดจนวุ้นกรอบแห้งสนิท

ความแตกต่างของ “วุ้นกรอบ” และวุ้นทั่วไปคือ วุ้นกรอบนั้นจะต้องอาศัย “แสงแดด” ในการทำ เพื่อให้เกิดน้ำตาลเกาะเป็นสีขาวรอบๆ ตัววุ้น ซึ่งควรจะนำวุ้นกรอบตากแดดไว้ประมาณ 2-4 วัน ดังนั้นแล้วในวันที่เลือกทำวุ้นกรอบ แนะนำให้ดูสภาพอากาศก่อนลงมือทำ 

4. เลี่ยงความชื้น

วุ้นกรอบเป็นวุ้นที่จะต้องใช้สภาพอากาศในการทำให้วุ้นกรอบเสร็จสมบูรณ์ ดังนั้นแล้วไม่ใช่แค่แสงแดดที่เป็นปัจจัยสำคัญ ความชื้นก็เป็นตัวที่อาจจะทำให้วุ้นกรอบของเราไม่อร่อยด้วยก็เป็นได้ ดังนั้นแล้วควรวางวุ้นกรอบในจุดที่ไม่อับแสงแดด และไม่มีความชื้น เพื่อให้วุ้นแห้งได้อย่างดีที่สุด

วิธีทำวุ้นกรอบ ในวันที่ไม่มีแสงแดด

เมื่อสภาพอากาศไม่อำนวย ไม่ว่าจะฝนตก เมฆเยอะ ฟ้าไม่เปิด แต่เมนูวุ้นกรอบนั้นจำเป็นจะต้องใช้แสงแดด เราก็มีทางออกมาฝาก ที่ต้องใช้อุปกรณ์ให้ความร้อนเพิ่มเข้ามา แต่เป็นอีกหนึ่งวิธีที่จะทำให้เราสามารถทำวุ้นกรอบได้ แม้ในวันที่อากาศไม่พร้อม

1. ใช้เตาอบ หรือหม้ออบลมร้อนแทนแสงแดด
2. ใช้ระดับความร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส สำหรับเตาอบให้เปิดพัดลมในเตาด้วย 
3. วางกระจายวุ้นกรอบให้ทั่วทั้งถาด 
4. ใช้เวลาอบประมาณ 1-2 ชั่วโมง ต่อครั้ง
5. เมื่ออบวุ้นกรอบในแต่ละรอบเสร็จแล้ว ให้นำวุ้นกรอบออกมาพัก วางทิ้งไว้ที่อุณหูมิห้องจนคลายความร้อน จากนั้นให้เข้าเตาอบใหม่ ทำซ้ำๆ จนวุ้นกรอบจะเริ่มขึ้นเกล็ดน้ำตาล

วุ้นกรอบใบเตย เมนูขนมวุ้นสูตรโบราณสุดสร้างสรรค์

“วุ้นกรอบ” คือหนึ่งในเมนูที่เรายกให้เป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ เพราะไม่ใช่แค่หน้าตาสวยงาม รสชาติอร่อย หรือรสสัมผัสเคี้ยวสนุก แต่ยังมาพร้อมกับความแปลกใหม่ และยังเป็นเมนูที่สามารถเก็บได้นานอีกด้วย 

สำหรับใครที่อยากลองทำเมนูวุ้นกรอบใบเตย บอกเลยว่าเมนูนี้ทำได้ง่ายๆ สบายๆ ไม่ยุ่งยาก ไปเตรียมอุปกรณ์ แล้วมาลงมือทำไปพร้อมๆ กันเลย