พุดดิ้ง เป็นขนมหวานแสนนุ่มละมุนที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและได้รับความนิยมจากทั่วทุกมุมโลก ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละลายในปาก ผสมความหอมของวานิลลา และรสชาติที่หวานละมุน ทำให้พุดดิ้งกลายเป็นขนมหวานที่ครองใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่มาหลายยุคสมัย โดยพุดดิ้งแบบดั้งเดิมนั้นเป็นของชาวอังกฤษที่ทำจากขนมปังชุบนม ไข่ และเครื่องเทศ ที่ถูกพัฒนามาสู่พุดดิ้งหลากหลายรูปแบบในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นพุดดิ้งคาราเมลหอม ๆ พุดดิ้งช็อกโกแลตเข้มข้น หรือพุดดิ้งชาไทยที่นำมาผสมผสานกันได้อย่างลงตัว โดยบทความนี้จะพาทุกท่านมาลองทำเมนูพุดดิ้งง่าย ๆ กันเองที่บ้าน รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ซื้อจากร้านดังแน่นอน
รวม 9 สูตร พุดดิ้งยอดนิยม
การทำพุดดิ้งไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนคิด เพราะวัตถุดิบหลักที่ต้องใช้ล้วนเป็นของที่หาได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปอย่าง นม ไข่ น้ำตาล แป้งข้าวโพด และวานิลลา และอีกหนึ่งวัตถุดิบสำคัญในการทำให้เมนูพุดดิ้งของเรานุ่ม เด้ง ละมุนลิ้น นั่นก็คือผงวุ้นตรานางเงือก ถ้าพร้อมแล้วเราไปเริ่มกันเลย!
1. พุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
สิ่งที่ต้องเตรียม
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
- น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย
- น้ำกะทิ 1 ถ้วย
- นมข้นหวาน 1/2 ถ้วย
- นมสด 1 ถ้วย
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ซอง (15 กรัม)
- น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความหวานที่ต้องการ)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- วานิลลาเอสเซนซ์ 1 ช้อนชา (หรือใบเตย 4-5 ใบ)
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งมะพร้าวอ่อน
- นำผงวุ้นตรานางเงือกแช่ในน้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย ทิ้งไว้ประมาณ 3-5 นาที ให้ผงวุ้นดูดซับน้ำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำมะพร้าวที่เหลือ น้ำกะทิ และนมสด คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟกลาง
- เติมผงวุ้นที่แช่ไว้ลงไป คนจนผงวุ้นละลายหมด
- ใส่น้ำตาลทรายและเกลือ คนให้ละลาย
- เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือด ใส่นมข้นหวาน คนให้เข้ากัน
- หากใช้ใบเตย ให้ใส่ลงไปต้มด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอม (หรือใส่วานิลลาเอสเซนซ์ตอนยกลงจากเตา)
- พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา (หากใช้ใบเตย ให้นำใบเตยออก) แล้วพักให้คลายความร้อนเล็กน้อย
- เตรียมถ้วยพุดดิ้ง ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปพอประมาณ
- เทส่วนผสมพุดดิ้งลงในถ้วย รอให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
- เสิร์ฟเย็นๆ โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนเพิ่มเติมตามชอบ
2. พุดดิ้งชาไทย
สิ่งที่ต้องเตรียม
- น้ำ 2 ถ้วย
- ชาไทยซอง หรือใบชาไทย 3-4 ถุง/ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความหวานที่ต้องการ)
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1 ซอง (15 กรัม)
- เกลือ 1 หยิบมือ
- วานิลลาเอสเซนซ์ 1/2 ช้อนชา (ถ้ามี)
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งชาไทย
- นำผงวุ้นตรานางเงือกแช่ในน้ำเย็น 1/2 ถ้วย ประมาณ 3-5 นาที ให้ผงวุ้นดูดซับน้ำ
- ต้มน้ำที่เหลือให้เดือด ใส่ชาไทยลงไป ต้มประมาณ 3-5 นาที ให้สีและกลิ่นของชาออกมา
- กรองเอาใบชาหรือถุงชาออก เหลือแต่น้ำชา
- นำน้ำชากลับขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ผงวุ้นที่แช่ไว้ลงไป คนจนละลายหมด
- เติมน้ำตาลทราย นมข้นหวาน และเกลือลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- ใส่นมสด คนให้เข้ากัน รอจนส่วนผสมเริ่มเดือดอีกครั้ง
- ยกลงจากเตา เติมวานิลลาเอสเซนซ์ (ถ้ามี) คนให้เข้ากัน
- เทลงในถ้วยหรือพิมพ์ ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ให้พุดดิ้งเซ็ตตัวสมบูรณ์ พร้อมเสิร์ฟ
3. พุดดิ้งคาราเมล
สิ่งที่ต้องเตรียม
ส่วนคาราเมล
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
- น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนพุดดิ้ง
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมสด 2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- วานิลลาเอสเซนซ์ 1 ช้อนชา
- ผงวุ้นตรานางเงือก 1/2 ซอง (7-8 กรัม)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งคาราเมล
- เตรียมคาราเมล: ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง รอจนน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง (ระวังอย่าให้ไหม้)
- เทคาราเมลลงในพิมพ์ หมุนพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบด้านล่างและด้านข้างเล็กน้อย พักไว้
- แช่ผงวุ้นตรานางเงือกในน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ 3-5 นาที
- ตีไข่ไก่และน้ำตาลในชามผสม ตีให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดี
- อุ่นนมสดในหม้อจนเกือบเดือด (ไม่ต้องเดือดจัด)
- ใส่ผงวุ้นที่แช่ไว้ลงในนมร้อน คนให้ละลายหมด
- ค่อยๆ เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่ คนตลอดเวลา (ระวังไข่สุก)
- เติมวานิลลาเอสเซนซ์และเกลือ คนให้เข้ากัน
- กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดฟองอากาศ
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เคลือบคาราเมลไว้
- นำไปนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 20-25 นาที หรือจนพุดดิ้งเซ็ตตัว (ทดสอบโดยแทงไม้จิ้มฟัน ถ้าขึ้นมาสะอาด แสดงว่าสุก)
- นำออกจากเตานึ่ง ทิ้งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
- เมื่อต้องการเสิร์ฟ ใช้มีดเล็กๆ แคะรอบขอบพิมพ์ คว่ำลงบนจานเสิร์ฟให้คาราเมลอยู่ด้านบน
4. พุดดิ้งผลไม้
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผงวุ้นนางเงือก 7 กรัม
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 200 มิลลิลิตร
- ผลไม้ตามชอบ (เช่น สตรอเบอร์รี่, กีวี, องุ่น, ส้ม, แคนตาลูป) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งผลไม้
- นำผงวุ้นนางเงือกแช่ในน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผงวุ้นพองตัว
- ตั้งหม้อใส่น้ำที่เหลือ 400 มิลลิลิตร พร้อมน้ำตาลทราย และเกลือ นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ผงวุ้นนางเงือกที่แช่ไว้ลงไป คนให้ละลายจนหมด ประมาณ 2-3 นาที
- เติมนมข้นหวานและนมสดลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา
- เตรียมพิมพ์หรือถ้วยสำหรับใส่พุดดิ้ง วางผลไม้ลงในพิมพ์ให้กระจายสวยงาม
- ค่อยๆ เทส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ ให้ท่วมผลไม้
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซ็ตตัวดี
- เมื่อพุดดิ้งเซ็ตตัวดีแล้ว สามารถแกะออกจากพิมพ์เสิร์ฟได้เลย หรือจะรับประทานจากถ้วยก็ได้
5. พุดดิ้งโอวัลติน
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผงวุ้นนางเงือก 7 กรัม
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 80 กรัม (ปรับได้ตามชอบ)
- โอวัลติน 3-4 ช้อนโต๊ะ
- นมสด 200 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา (เพิ่มรสชาติ)
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งโอวัลติน
- นำผงวุ้นนางเงือกแช่ในน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผงวุ้นพองตัว
- ตั้งหม้อใส่น้ำที่เหลือ 300 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย และเกลือเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ผงวุ้นนางเงือกที่แช่ไว้ลงไป คนให้ละลายจนหมด ประมาณ 2-3 นาที
- ลดไฟลง แล้วใส่โอวัลตินลงไป คนให้ละลายเข้ากัน
- เติมนมสดและนมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากันดี ระวังอย่าให้เดือด
- ยกลงจากเตา กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเศษที่อาจจับตัวเป็นก้อน
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือถ้วยที่เตรียมไว้
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซ็ตตัวดี
- เมื่อพุดดิ้งเซ็ตตัวดีแล้ว พร้อมเสิร์ฟ
6. พุดดิ้งมะม่วง
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผงวุ้นนางเงือก 7 กรัม
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 80-100 กรัม (ปรับตามความหวานของมะม่วง)
- มะม่วงสุก 2-3 ลูก (เช่น มะม่วงน้ำดอกไม้ หรือมะม่วงอกร่อง)
- นมสด 200 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งมะม่วง
- นำผงวุ้นนางเงือกแช่ในน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผงวุ้นพองตัว
- ปอกเปลือกมะม่วงและหั่นเนื้อมะม่วง โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน:
ส่วนที่ 1: หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ สำหรับใส่ในพุดดิ้ง ประมาณ 1 ลูก
ส่วนที่ 2: ปั่นให้ละเอียดเป็นน้ำมะม่วงข้น ประมาณ 1-2 ลูก (ให้ได้ประมาณ 1 ถ้วย)
- ตั้งหม้อใส่น้ำที่เหลือ 300 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย และเกลือ นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ผงวุ้นนางเงือกที่แช่ไว้ลงไป คนให้ละลายจนหมด ประมาณ 2-3 นาที
- ลดไฟลง แล้วใส่นมสดและนมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำมะม่วงที่ปั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากันดี ระวังอย่าให้เดือด
- ยกลงจากเตา แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน:
ส่วนที่ 1: ประมาณ 1/3 ของส่วนผสม เทลงในพิมพ์หรือถ้วย รอให้เริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย (ประมาณ 10-15 นาที)
ส่วนที่ 2: เก็บไว้สำหรับชั้นบน
- เมื่อส่วนแรกเริ่มเซ็ตตัว วางชิ้นมะม่วงที่หั่นไว้กระจายบนผิวพุดดิ้ง
- ค่อยๆ เทส่วนผสมที่เหลือลงไปให้ท่วมชิ้นมะม่วง
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซ็ตตัวดี
- เมื่อพุดดิ้งเซ็ตตัวดีแล้ว พร้อมเสิร์ฟ
7. พุดดิ้งไข่
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผงวุ้นนางเงือก 7 กรัม
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- นมสด 250 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งไข่
- นำผงวุ้นนางเงือกแช่ในน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผงวุ้นพองตัว
- ตีไข่ไก่ในชามผสม เติมน้ำตาลทราย 50 กรัม และเกลือ ตีให้ส่วนผสมเข้ากันดีจนเนียน
- ตั้งหม้อใส่นมสดและนมข้นหวาน พร้อมน้ำตาลที่เหลือ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย (ไม่ต้องให้เดือด)
- ค่อยๆ เทนมอุ่นลงในส่วนผสมไข่ทีละน้อย คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไข่สุก
- เทส่วนผสมทั้งหมดกลับลงในหม้อ
- นำน้ำที่เหลือ 300 มิลลิลิตร ใส่ในหม้ออีกใบ ต้มจนเดือด ใส่ผงวุ้นนางเงือกที่แช่ไว้ลงไป คนให้ละลายจนหมด
- เทส่วนผสมวุ้นที่ละลายแล้วลงในส่วนผสมไข่และนม คนให้เข้ากัน
- ตั้งไฟอ่อน คนส่วนผสมตลอดเวลาจนเริ่มข้นขึ้น แต่ไม่ควรให้เดือด
- ใส่วานิลลาสกัด คนให้เข้ากัน
- กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเศษที่อาจจับตัวเป็นก้อน
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือถ้วยที่มีคาราเมล (หรือถ้วยเปล่า หากไม่ต้องการคาราเมล)
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซ็ตตัวดี
- เมื่อพุดดิ้งเซ็ตตัวดีแล้ว คว่ำพุดดิ้งลงจานเสิร์ฟ (สำหรับพุดดิ้งที่มีคาราเมล) หรือเสิร์ฟในถ้วย
8. พุดดิ้งช็อกโกแลต
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผงวุ้นนางเงือก 7 กรัม
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 80-100 กรัม (ปรับตามความหวานที่ต้องการ)
- ผงโกโก้คุณภาพดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ช็อกโกแลตชิพหรือช็อกโกแลตบาร์ (ชนิดกึ่งหวาน) 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- นมสด 300 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งช็อกโกแลต
- นำผงวุ้นนางเงือกแช่ในน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผงวุ้นพองตัว
- ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลทรายในชามผสม คนให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อใส่นมสดและน้ำที่เหลือ 300 มิลลิลิตร นำขึ้นตั้งไฟอ่อนปานกลาง
- ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมผงโกโก้และน้ำตาลลงในหม้อ คนให้ละลายจนหมด
- เมื่อส่วนผสมเริ่มร้อน (ไม่ต้องให้เดือด) ใส่ช็อกโกแลตชิพลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายหมด
- ใส่ผงวุ้นนางเงือกที่แช่ไว้ลงไป คนให้ละลายจนหมด ประมาณ 2-3 นาที
- เติมนมข้นหวาน วานิลลาสกัด และเกลือลงไป คนให้เข้ากันดี
- นำส่วนผสมตั้งไฟต่อประมาณ 1-2 นาที คนตลอดเวลา ระวังอย่าให้เดือดจัด
- ยกลงจากเตา กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเศษที่อาจจับตัวเป็นก้อน
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือถ้วยที่เตรียมไว้
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซ็ตตัวดี
- เมื่อพุดดิ้งเซ็ตตัวดีแล้ว พร้อมเสิร์ฟ
9. พุดดิ้งงา
สิ่งที่ต้องเตรียม
- ผงวุ้นนางเงือก 1 ซอง (7 กรัม)
- น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 80-100 กรัม
- งาดำคั่ว 5 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
- นมสด 200 มิลลิลิตร
- นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมสด 50 มิลลิลิตร (ถ้าต้องการให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น)
- น้ำตาลปี๊บหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับราดหน้า)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำพุดดิ้งงาดำ
- นำผงวุ้นนางเงือกแช่ในน้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผงวุ้นพองตัว
- นำงาดำคั่วมาบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือโม่
- ตั้งหม้อใส่น้ำที่เหลือ 300 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย และเกลือ นำขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย
- เมื่อน้ำเดือด ใส่ผงวุ้นนางเงือกที่แช่ไว้ลงไป คนให้ละลายจนหมด ประมาณ 2-3 นาที
- ลดไฟลง เติมนมสดและนมข้นหวานลงไป คนให้เข้ากัน
- ใส่งาดำบดและครีมสด (ถ้าใช้) ลงไป คนให้เข้ากันดี ประมาณ 2 นาที ระวังอย่าให้เดือด
- ยกลงจากเตา กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดเศษที่อาจจับตัวเป็นก้อน
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์หรือถ้วยที่เตรียมไว้
- ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนวุ้นเซ็ตตัวดี
- เมื่อพุดดิ้งเซ็ตตัวดีแล้ว พร้อมเสิร์ฟ
เป็นยังไงกันบ้างกับเมนูพุดดิ้งทั้ง 9 สูตรของเรา แน่นอนว่าแต่ละเมนูนั้นทำได้ไม่ยากแต่อร่อยมากจนคนต้องติดใจ และยังสามารถหาส่วนผสมในการทำได้ง่าย ๆ อีกด้วย ทีนี้ไม่ว่าจำทำทานเอง หรือเปิดขายเป็นร้านเล็ก ๆ ของตัวเองก็ทำได้ไม่ยากเลย และหากต้องการผู้ช่วยดี ๆ อย่างผงวุ้นตรานางเงือก ก็สามารถติดต่อสอบถาม หรือสั่งซื้อได้เลยที่ https://agarmermaid.com/products/